Tradiciniai receptai

„Bánh Mì Chains Bank“ kitoje sumuštinių tendencijoje

„Bánh Mì Chains Bank“ kitoje sumuštinių tendencijoje

„Chipotle Mexican Grill“ žygis į Azijos virtuvę skatina naują restoranų tinklo verslininkų derlių, kad amerikietiški pietūs netrukus priims Vietnamo bánh mì sumuštinį kaip kitą burrito ar taco.

Ilgai prieš „Chipotle's ShopHouse“ Pietryčių Azijos virtuvės atidarymą rugsėjo mėnesį Vašingtone, kurio pagrindinis meniu buvo „bánh mì“, vakarinės pakrantės bánh mì tinklas „Lee Sandwiches“ sparčiai plėtėsi, sudarydamas 43 vienetus. Niujorke dvejų metų „Baoguette“ tinklas planuoja po kelių savaičių atidaryti penktąją vietą.

Šių metų pradžioje San Francisko „Bun Mee“ debiutavo šiuolaikiškai, greitai ir neįtikėtinai sumuštiniui. Kitą savaitę „BONMi“ planuojama atidaryti Vašingtone, vos už kelių kvartalų nuo „ShopHouse“.

„Bánh mì“ yra tradicinis batoninis sumuštinis, paruoštas iš įvairių baltymų kartu su traškiomis marinuotomis arba marinuotomis daržovėmis, o kartais ir paštetu bei kreminiu majonezu ar aioli. Vietnamo stiliaus batonai paprastai gaminami iš ryžių ir kvietinių miltų mišinio, kuris suteikia traškią plutą ir švelnią tekstūrą.

Anksčiau sumuštinis, kurį anksčiau buvo galima įsigyti tik vietnamietiškuose „mamos ir pop“ restoranuose, taip pat tapo dažnai siūlomu meniu visuose segmentuose, pradedant Niujorko prabangiu virtuvės šefu Davidu Changu, kuriam dažnai priskiriama įkvepianti bánh mì pamišimas 2009 m. „Nom Nom“ maisto sunkvežimiai Los Andžele ir San Franciske.

Tačiau šios sparčiai augančios bánh mì koncepcijos beveik sutelkia dėmesį tik į sumuštinį, keletą azijietiškų pusių ir salotų, taip pat vietnamietiško stiliaus kavos ir desertų.

Grandinės pareigūnai teigia, kad tai koncepcija, kuri patiks plačiai auditorijai JAV miestuose - ypač todėl, kad dauguma sumuštinių „bánh mì“ suteikia sotumo patiekalą už mažiau nei 10 USD.

Skaitykite apie keturias „bánh mì“ grandinės koncepcijas su nacionaliniais augimo siekiais.

Lee sumuštiniai

Viena didžiausių šalies bánh mì tinklų yra San Chosė, Kalifornijos valstijos Lee sumuštiniai, turintys 43 vienetus penkiose valstijose.

„Lee's“ įkūrė vietnamiečių šeima, devintojo dešimtmečio pradžioje atvykusi į JAV ir iš pradžių kūrusi viešojo maitinimo sunkvežimių verslą. Kompanijos įkūrėjas Chieu Le pakeitė šeimos įmonės pavadinimą į Lee, kad būtų lengviau ištarti.

1983 metais Le tėvai, Ba Le ir Hanh Nguyen, pradėjo tiekti sumuštinius bánh mì iš viešojo maitinimo sunkvežimio. Tai buvo toks hitas, kad pora San Chosė atidarė savo pirmąją plytinę Lee sumuštinių vietą. 2001 metais vienas iš jų vaikų sukūrė amerikietiškesnį ir šiuolaikiškesnį požiūrį į šeimos sumuštinių parduotuvę, kuri šiandien yra „Lee“ sumuštinių pavyzdys, sakė Jimmy Le, taip pat įkūrėjo ir tinklo viceprezidento sūnus.

Šiandien 37 iš Lee vietų valdo franšizės gavėjai, o tinklas auga. Rinkodaros direktorius Thangas Hoangas sakė, kad iki kitų metų pabaigos tikimasi atidaryti dar 15. Lee sumuštiniai taip pat svarsto tarptautinį augimą, sakė Le.

„Lee's“ yra žinomas dėl ką tik iškeptos sumuštinių duonos, taip pat kepinių, ledų ir vietnamietiškų desertų. Kai kurie vienetai taip pat yra kepyklos, kurios netoliese tiekia batonus.

Bendrovė taip pat gamina vietnamietiško stiliaus kavos gėrimus, taip pat skrudinamas pupeles ir maltą kavą, kurios parduodamos kai kuriose „Costco“ ir kitose mažmeninės prekybos parduotuvėse.

„Lee bánh mì“ variantai svyruoja nuo klasikinio „Lee derinio“ su supjaustytu kumpiu, galvos sūriu ir paštetu iki versijos su sardinėmis, svogūnais ir pomidorų padažu.

Vidutinis čekis svyruoja nuo 5 USD iki 20 USD, sakė Hoangas, priklausomai nuo to, ar svečiai atvyks pyrago, kavos ar sumuštinių.

Huangas sakė, kad nebijo, kad „ShopHouse“ išaugtų į nacionalinę grandinę ir konkuruotų su „Lee's“ rinkos dalimi.

„Mes esame vietnamiečiai“, - sakė jis. „Mes geriausiai žinome savo sumuštinį“.

Baoguette

Michaelas Bao ir jo žmona Thao Nguyen 2009 metais Niujorke atidarė savo pirmąją parduotuvę „bánh mì“ gurmaniškų sumuštinių pamišimo įkarštyje. Mažoje 400 kvadratinių pėdų erdvėje buvo tik kelios prekystalio sėdynės, o meniu buvo trumpas, vos keletas bánh mì variantų.

Dabar pora turi keturias miesto vietas ir planuoja atidaryti dar dvi iki metų pabaigos. Penktasis jų padalinys, kurį planuojama atidaryti vėliau šį mėnesį, bus palyginti didelis 900 kvadratinių pėdų plotas, sakė tinklo partneris Stanley Tranas.

Be tradicinio bánh mì, meniu išsiplėtė ir apima makaronų patiekalus, vasaros suktinukus, pho ir salotas, pavyzdžiui, žalias papajos salotas su krevetėmis. Vidutinis čekis yra apie 15 USD, sakė Tranas.

Kai grandinė pasieks 10 vienetų, pora planuoja „Baoguette“ koncepciją išvežti už Niujorko ribų, galiausiai net į Vietnamą, sakė Tranas.

Bandelė Mee

Vietnamo kilmės amerikietė Denise Tran-nesusijusi su Stanley Tranu-studijavo tapti advokate Niujorke, kai 2009 m.

Po kelionės į Vietnamą paragauti tikro, Tranas nusprendė pakeisti karjerą. Ji sakė mananti, kad bánh mì turi potencialo.

„Tran“ sukūrė „Bun Mee“-greitą kasdienį restoraną „bánh mì“, kurio pavadinimas buvo fonetinis. Tranas rado judrią vietą prašmatnioje San Francisko Fillmore gatvėje, toli nuo azijinių „Tenderloin“ rajonų, o tai, jos manymu, įrodytų šios koncepcijos kryžminimo galimybes. Restoranas atidarytas balandžio mėnesį.

Žinodama, kad „Bun Mee“ yra pirmoji bánh mì patirtis daugeliui jos klientų, ji sukūrė meniu, kuriame siūlomos ir tradicinės, ir amerikietiškos versijos, tokios kaip „Sloppy Bun“, su raudona kario malta jautiena, naminiu česnakiniu aioli, svogūnu, agurku, tailandietišku baziliku ir jalapeños - su galimybe papildomai kepti kiaušinį.

„Manau, kad esu labiau bánh mì įkvėpta sumuštinių parduotuvė“,-sakė Tranas. „Tai kažkaip atspindi mane. Aš esu mišinys ir tai atsispindi mūsų meniu pasirinkimuose “.


Žiūrėti video įrašą: 217- Ổ Bánh Mì Thịt BAO NHIÊU TIỀN ở Mỹ? (Sausis 2022).