Tradiciniai receptai

Brioche receptas

Brioche receptas

  • Receptai
  • Indų tipas
  • Duona
  • prancūziška duona
  • Brioche

Palepinkite save ar ką nors ypatingo prancūziškais pusryčiais, patiekdami šiuos nuostabius mažus brioche ritinius su uogiene. Jei norite gaminti kepalą, vadovaukitės išnašoje pateiktomis instrukcijomis.

Tai padarė 40 žmonių

IngridientaiGaminama: 20 brioche ritinėlių

  • 350 g paprastų miltų
  • ½ šaukštelio druskos
  • 100 g sviesto, suminkštinto, papildomai tepimui
  • 80 ml drungno pieno
  • 1 lygio šaukštelio (5 g) džiovintų aktyvių mielių
  • 3 vidutiniai kiaušiniai
  • 1 1/2 šaukšto cukraus pudros
  • 1 kiaušinio trynys, skirtas viršūnėms tepti

MetodasParuošimas: 45 min ›Virėjas: 15 min› Papildomas laikas: 2 val. 30 min. Kėlimas

  1. Jei turite, atskiras briošo skardines, jei turite, gausiai sutepkite sviestu. Priešingu atveju sutepkite keksiukų formą arba kepimo skardą.
  2. Norėdami paruošti tešlą, į dubenį suberkite miltus, druską ir sviestą. Į indą supilkite pieną ir pabarstykite mieles; tegul ištirpsta. Įmuškite kiaušinius ir cukrų; įpilkite į miltų mišinį. Minkykite 5 minutes naudodami tešlos kabliuką elektriniame maisto maišytuve; tešla nebeturi prilipti prie dubens šono.
  3. Uždenkite tešlą ir palikite 2 valandas vėsioje vietoje pakilti; neturi būti per karšta. Minkykite dar 5 minutes. Viršelis; palikite pakilti 30–50 minučių, kol padvigubės.
  4. Tešlą išverskite ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir suformuokite į cilindrą. Supjaustykite į 25 dalis. Suformuokite 20 gabalėlių į rutuliukus ir įspauskite į skardas.
  5. Rodomuoju pirštu padarykite gilią skylę kiekvieno iš 20 tešlos rutuliukų centre. Kiekvieną likusią tešlos dalį supjaustykite į 4; suformuokite šiuos papildomus tešlos gabalėlius į mažus rutuliukus. Ištraukite arba ištempkite tešlos viršų ant kiekvieno ir įkiškite tašką giliai į skylutes, padarytas dideliuose tešlos kamuoliukuose.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių C / dujos 6. Kiaušinio trynį išplakite su 2 šaukštais vandens ir tepkite ant briočų. Uždenkite ir palikite 30 minučių, kol padvigubės.
  7. Kepkite briočius 15-20 minučių iki auksinės spalvos; jie turėtų lengvai išslysti iš skardinių.

Norėdami pagaminti brioche kepalą:

Tuo pačiu būdu paruoškite tešlą (1–3 veiksmai). Sutepkite 23 cm (2 svarų) ilgio kepimo formą ir sudėkite į ją tešlą. Leiskite tešlai pakilti; aptepkite kiaušinių trynių mišiniu. Aštriu peiliu viršuje padarykite kelis įstrižus pjūvius. Kepkite pyragą 25–30 minučių iki auksinės spalvos.

Neseniai peržiūrėtas

Atsiliepimai ir įvertinimaiVidutinis pasaulinis įvertinimas:(6)

Atsiliepimai anglų kalba (6)

Man patinka brioche ir mano berniukai, todėl maniau, kad išbandysiu tai. Gaminau jį kaip kepalą, o ne pavienius asmenis, bet nemaniau, kad orkaitės temperatūrą reikia šiek tiek sumažinti, nei nurodyta, kad kompensuotų ventiliatorių ir kepalą. Tačiau aš tiesiog nupjoviau sudegusius gabalėlius ir patiekiau šiltą su naminiu sviestu, ir jis buvo gerai priimtas.-2013 m. Liepos 15 d

Tešla nepakilo, nes jums reikia naudoti greito veikimo mieles, o ne džiovintas aktyvias mieles, šio recepto džiovintas aktyvias mieles reikia suaktyvinti vandenyje. Tai tiesiog sugaišo 3 mano gyvenimo valandas ir paliko mane be bandelių dideliam kepsninei, kurią laikiau. Šiukšlės-2016 m. Gegužės 29 d

pateikė JodiCane

Niekada anksčiau nebuvau gaminusi „Brioche“ ir koks recepto nugalėtojas ,, pasirodė tiesiog puikus .. tikrai gaminsiu vėl, ačiū už pasidalinimą-2014 m. Gegužės 24 d. (Šios svetainės apžvalga | AU | NZ)


Lengva klasikinė prancūziška brioche duona

Brioche laikoma viena garsiausių prancūziškos duonos. Jis yra lengvas ir saldus, tačiau taip pat neįtikėtinai turtingas skonio, todėl tai yra viena universaliausių duonos gaminių. Jis skanus tiek su pikantišku maistu, tiek su saldžiu.

„Brioche“ tešla yra labai veiksminga ir nesunkiai pagaminama, nors galbūt norėsite išsaugoti šį receptą šeštadienio rytui ar ilgajai popietei, kai turite daugiau laiko, kad galėtumėte ramiai minkyti, atšaldyti, formuoti, leisti pakilti ir kepti reikalingas duonai gaminti. Paskutinis valgymo žingsnis yra savitvardos pratimas, nes šis brioche receptas kepa neįtikėtinai, o jūs nenorite laukti.

Kai duona atvės, kol bus pakankamai šilta, supjaustykite ją ir patiekite su sviestu. Jei norite, padėkite ant stalo specialų konservų puodą, tačiau to tikrai nereikia, šis briošas yra puikus atskiras skanėstas. Brioche taip pat skanu su foie gras.


Paruošimas

Padarykite tešlą

  • Stikliniame maišytuve su mentele pritvirtinkite miltus, cukrų, mieles ir druską mažu greičiu, kol gerai susimaišys. Įpilkite 4 kiaušinius ir pieną ir toliau maišykite mažu greičiu, kad susimaišytų. Kai tik tešla pradeda sulipti, nuimkite irklo priedą ir pritvirtinkite tešlos kabliuką. (Dubenyje vis tiek bus nemaišytas kiaušinis ir miltai.) Vidutiniu greičiu maišykite 2 minutes. Naudodami plastikinę tešlos grandiklį arba stiprią plastikinę mentelę, nubraukite dubenį ir kabliuką. Toliau maišykite, kol tešla taps tvirta ir elastinga, dar apie 2 minutes. Šiuo metu tešla gali prilipti prie kabliuko, bet tai gerai. Vėl nukoškite tešlą nuo kablio. Vidutiniu ir mažu greičiu maišytuvu įpilkite pusę sviesto, po kelis gabalus. Nubraukite dubenį ir tešlos kabliuką ir nuimkite tešlos kabliuką. Dubenyje keletą kartų minkykite tešlą rankomis, pakartotinai užlenkdami tešlą ant savęs, kad būtų lengviau įmaišyti sviesto. Vėl uždėkite tešlos kabliuką ir įpilkite likusį sviestą, po kelis gabalėlius, maišydami vidutiniu ir mažu greičiu. Įdėjus visą sviestą, padidinkite maišytuvo greitį iki vidutinės ir maišykite 4 minutes. Nubraukite tešlos kabliuką ir dubenėlio šonus bei dugną. Dar kartą maišykite, kol tešla taps lygi, minkšta ir blizgi, dar apie 4 minutes. Išgirsite, kaip tešla trenks į dubens šonus, kai ji bus paruošta. (Jei jūsų virtuvė šilta, šiuo metu tešla gali atrodyti per puri. Atsisakykite noro dėti papildomų miltų, kitaip briošas gali būti kietas.)

Tešlai pakilti

  • Naudodami plastikinį tešlos grandiklį arba mentele tešlą išverskite ant švaraus, labai lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Tešla bus labai drėgna. Kelis kartus minkykite rankomis ir suformuokite rutulį, sulenkdami šonus į vidurį 12, 3, 6 ir 9 val. Apverskite tešlą, padėkite delnus į abi tešlos puses ir pakiškite ją po savimi, pasukdami tešlą, kad susidarytų birus kamuolys su lygiu viršumi. Perkelkite tešlą lygia puse į viršų į švarų didelį dubenį. Laisvai uždenkite plastiku ir leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje, kurioje nėra skersvėjų, kol padvigubės, maždaug 1 valandą.

Leiskite tešlai dar kartą pakilti

  • Naudokite tešlos grandiklį arba mentele, kad tešla būtų išlyginta ant viršaus žemyn, ant labai lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Vėlgi, suformuokite rutulį, sulenkdami šonus į vidurį 12, 3, 6 ir 9 val. Apverskite tešlą, padėkite delnus į abi tešlos puses ir pakiškite ją po savimi, pasukdami tešlą, kad susidarytų birus kamuolys su lygiu viršumi. Perkelkite tešlą, lygia puse į viršų, atgal į dubenį. Sandariai uždenkite plastiku. Šiuo metu, norėdami gauti geriausią skonį, tešlą atšaldykite per naktį. Arba leiskite jam sėdėti, kol padvigubės, maždaug 1 valandą. Kuo šiltesnis kambarys, tuo greičiau briošas pakils, todėl stebėkite jį.

Formuokite briočius

  • Jei tešla buvo atšaldyta, leiskite jam sušilti iki kambario temperatūros maždaug 2 valandas. Sutepkite šešiolika 3 colių brioche à tête formų (naudokite 3–3–1/4 colių pločio formas viršuje ir bent 1–1/ 4 colių aukščio). Išverskite tešlą, lygiai iš viršaus į apačią, ant švaraus darbinio paviršiaus. Suformuokite tešlą į rutulį, sulenkdami šonus į vidurį 12, 3, 6 ir 9 val. Naudodami svarstykles ir peilį, padalinkite tešlą į 2 lygias dalis, apie 1 lb 3 oz. kiekvienas. Kiekvieną pusę padalinkite į 8 lygias dalis, maždaug 2-1/2 oz. kiekvienas, iš viso 16 tešlos gabalėlių. Uždenkite tešlą plastiku, kad ji neišdžiūtų. Susukite kiekvieną tešlos gabalėlį į kietą rutulį, uždėdami ranką ant tešlos ir sukamaisiais judesiais šiek tiek įkišę pirštus. “, Arba galvą, laikykite ranką statmenai darbiniam paviršiui, pirštais tiesiai ir tvirtai kartu (kaip ketinate daryti karatė karbonadą). Dirbdami su vienu tešlos kamuoliuku (kitus laikydami padengtus plastiku), rankos šonu prispauskite rutulį maždaug trečdalį kelio nuo vieno iš tešlos rutulio kraštų (palikdami trečdalį) tešlos į vieną rankos pusę, o du trečdalius-į kitą rankos pusę). Pjaukite ranka pirmyn ir atgal beveik visą kelią, kol įgausite formą, panašią į boulingo smeigtuką, arba galvą ir kūną, sujungtą labai plonu, beveik permatomu kaklu. Laikydami tešlą už „galvos“, pasukite tešlą vertikaliai, kad kūnas remtųsi į darbinį paviršių. Nuleiskite galvą žemyn į kūną, giliai įspauskite į kūną ir išskleiskite ją nykščiais ir rodomaisiais pirštais, kad sukurtumėte galvos lizdą. Priveržkite kūną aplink prigludusią galvą, pakeldami ir pakeldami kūną aplink galvą. Švelniai padėkite tešlą į vieną iš paruoštų formų, žemyn kūnu. Pakartokite su likusia tešla. Perkelkite formeles į didelę kepimo skardą.

Briočų įrodymas

  • Labai laisvai uždenkite briočius plastiku. Leiskite tešlai pakilti, kol beveik padvigubės ir užpildys formeles, apie 1 valandą. Kai jis švelniai kišamas pirštu, jis turėtų atsigręžti. Tuo tarpu orkaitės stovą pastatykite orkaitės centre ir įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Svarbu, kad orkaitė būtų gerai įkaitinta, kad briočiai keistų tolygiai.

Kepkite briočius

  • Nedideliame dubenyje nuplaukite kiaušinius, suplakite likusius 2 kiaušinius ir 1 kiaušinio trynį bei žiupsnelį druskos. Švelniai nuvalykite briočų viršų (neleisdami kiaušinių plovimui nuvarvėti į formeles ar keptuves, todėl briočiai prilips prie savo formelių). Kepkite iki tamsiai auksinės rudos spalvos viršuje ir auksinės spalvos šonuose (galite šiek tiek pakelti brioche, kad pamatytumėte pelėsio kraštą), apie 18 minučių. (Vidinė temperatūra turi būti 190 ° F.) Prieš išimdami leiskite briočiams 10 minučių atvėsti ant grotelių. Patiekite, kol jie dar šilti liesti.

Patarimai iš anksto

Briočius geriausia patiekti vos šiltus. Jie gerai pašildomi, todėl visus, kurie nebuvo suvalgyti per dieną ar dvi, galima pašildyti 325 ° F orkaitėje, kol išorė bus traški, apie 7 minutes mažiems briočiams arba 15 minučių dideliems. Jie taip pat gali būti supjaustyti ir skrudinti.

Kartu su keptais kiaušiniais su laiškiniu česnaku ir grietinėle gausite visiškai paprastus, bet prabangius pusryčius.

Taip pat galite naudoti šį receptą, kad pagamintumėte 2 viso dydžio brioche kepalus arba 2 didelius brioches à tête. Kepalams: Padalinę tešlą į 16 rutuliukų, ištepkite sviestu dvi 8-1/2 ir#2154-1/2 colių kepimo formas. Kiekvienoje keptuvėje išdėstykite aštuonis tešlos rutuliukus į dvi eilutes po keturias. Dideliems brioches à tête: Padalinę tešlą į 16 rutuliukų, ištepkite sviestu dvi 7 colių brioche à tête formeles. Įdėkite vieną tešlos rutulį į vienos formos vidurį. Išdėstykite dar šešis kamuoliukus aplink formos šoną, remdamiesi ant pirmojo rutulio (jie nelies formos dugno). Ant tešlos vidurio uždėkite paskutinį rutulį. Pakartokite, kad gautumėte dar vieną 7 colių brioche à tête. Norėdami iškepti abu variantus: Įrodykite ir tepkite kiaušinius, kaip ir mažiems brioches à tête. Kepkite apie 25 minutes arba iki 190 ° F vidinės temperatūros. Prieš išimdami leiskite atvėsti ant grotelių 25–30 minučių.

Atvėsusius briošus gerai suvyniokite ir laikykite kambario temperatūroje iki dviejų dienų arba užšaldykite iki penkių savaičių. Leiskite jiems atšildyti, suvynioti, kambario temperatūroje.


Ko jums reikia norint pagaminti „Brioche Hamburger“ bandeles

Vien todėl, kad maisto prekių parduotuvėje yra visas koridorius, skirtas duonai, nereiškia, kad jums reikia gamyklos gurmaniškoms mėsainių bandelėms gaminti! Čia yra trumpas žingsnis po žingsnio vadovas (ir nepamirškite gauti viso recepto su matavimais žemiau esančiame puslapyje):

  1. Dideliame maišytuvo dubenyje sumaišykite universalius miltus, cukrų, mieles ir druską.
  2. Atskirame dubenyje ar ąsotyje išplakite pieną ir kiaušinius. Supilkite šiek tiek šlapio mišinio į sausus ingredientus ir minkykite vidutiniu greičiu su tešlos kablio priedu. Jei jums reikia daugiau skysčio, kad tešla susidarytų, įpilkite daugiau.
  3. Kai tešla susideda ir nėra sausų miltų, įpilkite supjaustyto, minkšto sviesto. Minkykite tešlą dar 6-8 minutes, ir jūsų tešla pradės tapti minkšta ir puri.
  4. Tešlą išverskite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir suformuokite lygų rutulį. Įdėkite šį rutulį į riebalais išteptą dubenį ir uždenkite plastikine plėvele. Laikykite šį mažą meilės rutuliuką šiltoje vietoje 1 1/2 ir#8211 2 valandas. Tai pirmas tešlos bandymas.
  5. Po 1 1/2 ir#8211 2 valandų laikas gaminti bandeles! Padalinkite tešlą į 6 dalis, maždaug po 3 ¾ oz. Kiekvieną gabalėlį suformuokite į lygų rutulį ir padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, kad antrą kartą įsitikintumėte (žiūrėkite, kaip tai padaryti!). Šis patikrinimas užtruks apie 45–60 minučių.
  6. Po antro bandymo kiekvieną bandelę patepkite kiaušinių plautu ir pabarstykite sezamo sėklomis. (Galite apsieiti ir be sezamo sėklų, tačiau jie tikrai suteikia tiek skonio tokiai mažai pakuotei!)
  7. Kepkite bandeles 375 ° F (190 ° C) temperatūroje 20–22 minutes arba tol, kol jos taps auksinės rudos spalvos.


Receptų santrauka

  • 3 ⅓ stiklinės duonos miltų
  • ⅓ puodelio baltojo cukraus
  • 2 šaukšteliai aktyvių sausų mielių
  • 1 žiupsnelis druskos
  • ¾ puodelio pieno, pašildyto
  • 2 kiaušiniai, atskirti
  • 2 šaukštai nesūdyto sviesto, ištirpinto
  • 1 arbatinis šaukštelis augalinio aliejaus arba, jei reikia
  • 1 puodelis sausainių sviesto (pvz., „Biscoff®“), padalintas

Į maišytuvo dubenį supilkite duonos miltus, cukrų, mieles ir druską. Sumaišykite šakute. Įpilkite pieno, kiaušinių trynių ir sviesto. Pritvirtinkite tešlos kabliuką ir minkykite, kol tešla suformuos rutulį ir taps lygi ir elastinga, apie 10 minučių.

Supilkite augalinį aliejų į didelį dubenį. Suberkite tešlą ir apvoliokite, kad apsemtų aliejumi. Uždenkite drėgnu skudurėliu ir leiskite pakilti šiltoje vietoje, kol padvigubės, 1–2 valandas.

Perkelkite tešlą ant lygaus darbinio paviršiaus. Švelniai minkykite, kad išstumtų orą. Suformuokite tešlą į plokščią pailgą formą, tada susukite į rąstą. Tešlą supjaustykite į 4 lygias dalis. Dirbdami su 1 gabalėliu, tešlą laikykite uždengtą drėgnu skudurėliu.

Darbinį paviršių apibarstykite trupučiu miltų. Pirmąjį tešlos gabalėlį iškočiokite kočėlu. Apverskite apvalią 8 colių keptuvę ar plokštelę ant viršaus aštriu peiliu, kad supjaustytumėte tešlą į 8 colių apskritimą.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir ant jos perkelkite apskritimą. Trumpai pašildykite sausainių sviestą mikrobangų krosnelėje, kad būtų lengviau tepti. Tešlos apskritimą ištepkite 1/3 sausainių sviesto.

Pakartokite su dar 2 tešlos gabalėliais ir likusiu sausainių sviestu. Paskutinį tešlos gabalėlį iškočiokite, supjaustykite 8 colių apskritimu ir padėkite ant viršaus. Apverskite keptuvę ar lėkštę virš kamino ir perpjaukite visus sluoksnius, kad padarytumėte tobulą apskritimą.

Apsukite apskritimo centre mažą gėrimo klasę. Aštriu peiliu supjaustykite tešlą į ketvirčius, nuo geriamojo stiklo pagrindo iki išorinio krašto. Supjaustykite ketvirčius į aštuntą, tada į šešioliktą.

Paimkite 2 skilteles ir pasukite kiekvieną du kartus priešingomis kryptimis. Pakartokite visą ratą. Suspauskite ir užsandarinkite visus galus. Uždenkite drėgnu skudurėliu ir leiskite pakilti 20 minučių.

Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F (175 laipsnių C). Švelniai išplakite kiaušinių baltymus ir tepkite tešlą.

Kepkite įkaitintoje orkaitėje iki auksinės rudos spalvos, apie 20 minučių. Prieš patiekdami trumpai atvėsinkite.


Receptų santrauka

  • Vienas 1/4 uncijos paketas aktyvių sausų mielių
  • 1/3 puodelio plius 1 valgomasis šaukštas drungnų pasukų (100 laipsnių ir 105 laipsnių ir daugiau)
  • 3 puodeliai duonos miltų
  • 3 šaukštai cukraus
  • 1 šaukštas košerinės druskos
  • 5 dideli kiaušiniai
  • 2 1/2 lazdelių nesūdyto sviesto, ištirpinto ir atvėsinto
  • Rapsų aliejus, skirtas tepti

Mažame dubenyje išplakite mieles su pasukomis, kol jos ištirps. Leiskite pastovėti 10 minučių, kol susidarys putos.

Maišytuvo dubenyje su tešlos kabliu sumaišykite duonos miltus su cukrumi ir druska. Įjungę vidutinio greičio mašiną, įpilkite mielių mišinio, po to įmuškite po 4 kiaušinius, po vieną, gerai suplakite po kiekvieno pridėjimo. Įpilkite sviesto ir plakite 10 minučių, kol tešla atrodys šiek tiek riebi. Perkelkite į aliejumi išteptą dubenį, uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite per naktį. Prieš tęsdami, leiskite tešlai stovėti kambario temperatūroje 1 valandą.

Šiek tiek sutepkite aliejumi 10 x 5 colių kepimo formą. Ant darbinio paviršiaus tešlą iškočiokite iki 10 x 8 colių stačiakampio. Ilga puse atsukę į save, sulenkite tešlą trečdaliais ir į paruoštą kepimo formą įdėkite siūlę žemyn. Uždenkite plastikine plėvele ir leiskite pakilti šiltoje vietoje, kol padidės dvigubai, maždaug 2 1/2 valandos.

Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių ir padėkite lentyną centre. Mažame dubenyje išplakite likusį kiaušinį. Sutepkite brioche viršų kiaušinio plauti ir padarykite 1/4 colio gylio plyšį kepalėlio centre. Kepkite 20 minučių. Viršų dar kartą aptepkite kiaušinių plakiniu ir kepkite dar 20 minučių, kol viršus taps giliai auksinės spalvos, o kepalėlio centre įterptas akimirksniu nuskaitomas termometras parodys 182 °. Perkelkite briošą į lentyną, kad atvėstų 30 minučių, tada išardykite ir leiskite visiškai atvėsti.


Brioche yra nuostabi duona - turtinga, kvepianti ir universali. Tačiau klasikiniai receptai yra sudėtingi, dažnai prasideda dieną ar dvi į priekį ir apima išankstinį fermentaciją, ilgą dviejų dalių maišymo/minkymo seansą ir naktį šaldytuve.

Pasirodo, viso to šurmulio tikrai nereikia. Mes sukūrėme tešlą, kuri gražiai veikia tempimo ir lankstymo technika. Ši technika yra greita ir paprasta, be to, ji išsaugo daugiau natūralaus miltų skonio, todėl briošo skonis yra puikus be išankstinio fermentacijos ar šaldytuvo laiko. Pradedantiesiems tai pakankamai paprasta ir paruošta vos per kelias valandas, tačiau skonis toks, koks buvo keliamas dienas.

„Brioche“ yra skanus patiekiamas pusryčiams su sviestu ir gera uogiene, iš jo gaminamas nuostabus ant grotelių keptas sūris ar sumuštiniai ir netgi gali būti paverstas gurmaniškomis mėsainių bandelėmis. Mėgautis!

Spausdinami kelių kalbų receptai

• Spausdinamas receptas
• Įrašymas neįskaitomas
• „Druckbares Rezept“
• Receta Imprimible

Išeiga: vienas kepalas, 8 x 4 colių / 20 x 10 cm.
Laikas: pradėkite duoną maždaug prieš 4 valandas prieš patiekdami.

Ingridientai

JAV tomas JAV svoris
Metrinis Kepėjai %
Pienas, šaltas ½ C + 1 šaukštelis 4,4 uncijos 125 g / 123 ml 50%
Momentinės mielės 1½ šaukštelio 0,18 uncijos 5 g 2.0%
Kiaušinis, šaltas 1 didelis 1,8 uncijos 50 g 20%
Nesūdytas sviestas, šaltas 3½ T. 1,8 uncijos 50 g 20%
Duonos miltai 1½ + 2 T* 8,8 uncijos 250 g 100%
Druska, gerai ¾ šaukštelio 0,16 uncijos 4,5 g 1.6%
Cukrus 2 T. 0,9 uncijos 25 g 10%
Papildomas kiaušinis, skirtas glazūrai 1 T. 0,5 uncijos 15 g

*Išmatuokite, panardindami puodelį į miltų indą, tada perteklių pašalinkite plokščia peilio puse.

Įranga: sulankstomas matuoklis, duonos keptuvė 8 x 4 " / 20 x 10 cm.

Pasiruošk . Nustatykite Proofer į 85 ° F / 30 ° C ir užpildykite vandens padėklą iki pusės vandens. Į indą supilkite šaltą pieną, mieles ir kiaušinį ir išmaišykite, tada įpilkite šalto sviesto. Nustatykite mišinį „Proofer“ valandą, kad jis sušiltų. Keptuvę ištepkite sutrumpinimu arba sviestu ir lengvai apibarstykite miltais.

Sumaišykite ingredientus. Į maišymo dubenį įpilkite miltų, cukraus ir druskos ir išmaišykite. Dar kartą išmaišykite pieno mišinį, kad mielės pasiskirstytų ir įmaišykite į sausus ingredientus. Maišykite, kol tešla taps vientisa, be sausų miltų ar sviesto gabalėlių.

Pakelkite ir sulenkite tešlą. Įdėkite tešlą į „Proofer“, kad pakiltų. Per pirmąsias 30 minučių, kai tešla yra košelėje, atlikite tris lankstymo seansus. Norėdami sulankstyti, nubraukite tešlos dalį iš dubenėlio šono, pakelkite ir sulenkite iki centro. Atlikite tai aštuonis kartus per kiekvieną lankstymo seansą, sukdami dubenį, kad visa tešla tolygiai veiktų.

Po trijų lankstymo sesijų leiskite tešlai netrukdomai pakilti, kol padvigubės (iki maždaug 4 C / 1 litro tūrio) per 30 minučių. Bendras pirmojo pakilimo laikas yra 60 minučių.

Formuokite tešlą. Kai tešla padvigubės, išverskite ją ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir ištuštinkite, švelniai spausdami žemyn ir suformuodami stačiakampį. Aštriu peiliu supjaustykite tešlą į tris dalis (apie 5,8 uncijos / 165 g).

Suformuokite kiekvieną gabalėlį į rutulį. Norėdami tai padaryti, švelniai ištempkite kiekvieną gabalo pusę ir sulenkite iki centro. Po keturių ištempimų ir raukšlių tešla turėtų būti panaši į kvadratą. Tada ištempkite ir sulenkite tešlos kampus, kol susidarys apvali forma, atsargiai neplėškite tešlos. Pasukite rutulio siūlės pusę žemyn ir leiskite jam pailsėti, formuodami kitus du tešlos gabalus. Paruoštoje duonos keptuvėje išdėstykite tris raundus siūle žemyn.

Duonos įrodymas. Įdėkite kepalą į bandiklį ir leiskite jam pakilti maždaug valandą. Daugelyje keptuvių kepalas pakils šiek tiek aukščiau už keptuvės kraštą. Kepalas yra paruoštas kepti, kai švelniai įkištas pirštas į tešlos šoną padaro įdubą, kuri lėtai atsigręžia.

Įkaitinkite orkaitę. Kol kepalas tvirtinamas, įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F / 175 ° C temperatūros ir lengvai įmuškite kiaušinį, skirtą glazūrai.

Iškepkite briošą. Kai briošas baigs koreguoti, viršų patepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite, kol gražiai apskrus, apie 25 minutes. Jei matuojate vidinę temperatūrą, ji turėtų būti bent 190 ° F / 88 ° C. Atvėsinkite keptuvėje 10 minučių. Atlaisvinkite kepalo šonus, sukdami stalo peilį aplink keptuvės kraštą, tada išardykite briošą ir užbaikite aušinimą ant grotelių.

Alternatyvi forma - pintas briošas

Norėdami pagaminti pintą briošą, laikykitės aukščiau parašyto recepto, kol ateis laikas formuoti tešlą. Kai tešla pirmą kartą pakils, ištuštinkite ją, paspausdami į stačiakampį. Aštriu peiliu supjaustykite tešlą į tris ilgas dalis (apie 5,8 uncijos / 165 g). Išlyginkite kiekvieną ilgą gabalėlį ir susukite į cilindrą, užspausdami siūlę, kad užsandarintumėte.

Viename gale suspauskite tris dalis, tada pinkite, į centrą atnešdami pakaitines išorines dalis. Pynės gale suspauskite galus, kad užsandarintumėte, tada sudėkite į duonos keptuvę. Įrodykite, glazūruokite ir kepkite pagal aukščiau pateiktą receptą.


PRANCŪZIŠKO BRIOČIO RECEPTAS

* RENGIMO LAIKAS: 30 – 40 min plius 15 val

* KEPIMO LAIKAS: 30 ir#8211 40 min

* INGRIDIENTAI

A. Brioche duona

  • 250 gramų (2 puodeliai) duonos miltų
  • 30 gramų (2 šaukštai) cukraus pudros (galima padidinti pagal skonį)
  • 5 gramai (1 arbatinis šaukštelis) druskos
  • 5 gramai (1,5 šaukštelio) greitųjų sausų mielių
  • 3 kiaušiniai (150 gramų - be lukštų)
  • 125 gramai (1/2 puodelio arba 1 pagaliukas ir 1 šaukštas) nesūdyto sviesto - suminkštintas kambario temperatūroje
  • 3 ml (1/2 šaukštelio) vanilės ekstrakto
  • 3 ml (1/2 šaukštelio) bergamočių ekstrakto (galima rasti tokiose svetainėse kaip „Amazon US“ čia).
  • 1 plaktas kiaušinis kiaušiniams plauti (galima pakeisti vandeniu)
  • sidabruoti/ supjaustyti migdolai užpilu

B. Medaus citrinų glaistas

Sviestas yra pagrindinis ingredientas, sudarantis brioche turtingą skonį ir tekstūrą. Kuo aukštesnė jūsų sviesto kokybė, tuo skanesnė bus jūsų duona. Todėl sviesto negalima pakeisti niekuo kitu.

Šis receptas turi vaizdo pamoką ir buvo įkeltas į mano „YouTube“ kanalas (Pikantiškų dienų virtuvė). Jei negalite paleisti vaizdo įrašo šioje svetainėje, galite žiūrėti jį tiesiogiai „YouTube“ per šią nuorodą.

Pastaba: vaizdo įrašas yra HD nustatymų ir su subtitrais angliškai, paspauskite CC, kad jį suaktyvintumėte.

Spausdinamas receptas

1. Į maišymo dubenį suberkite duonos miltus, cukrų ir druską ir gerai išmaišykite. Tada įpilkite greitųjų mielių ir sumaišykite.

  • Pastaba: šiam receptui reikalingos momentinės mielės, nes jose nėra skysčio sausoms mielėms suaktyvinti. Būkite atsargūs rinkdamiesi ingredientus.

2. Miltų mišinio viduryje padarykite šulinį, tada įpilkite visus kiaušinius ir kvapiosios medžiagos pagal mano skonį (aš naudoju vanilę ir bergamočių ekstraktą).

3. Su tešlos kabliukais pradėkite minkyti mažu greičiu 3

4 minutes, kol visi ingredientai bus sumaišyti ir pradės formuoti tešlą.

4. Padidinkite iki vidutinio greičio ir toliau minkykite 5

7 minutes, kol tešla bus lygi, gana elastinga ir atitrauks nuo dubenėlio šono. Tešlos temperatūra turi būti nuo 26 iki 27 laipsnių C/ 77 ir#8211 80 laipsnių. F. Jei aukštesnis, leiskite tešlai atvėsti kambario temperatūroje.

    Pastaba: skirtingoms miltų rūšims gali prireikti skirtingo vandens kiekio (ty skirtingo hidratacijos lygio). Taigi, jei manote, kad jūsų tešla yra per kieta ir kieta (vadinasi, jai reikia daugiau skysčio), galite lengvai įmušti kiaušinį ir įmušti šį kiaušinį į tešlą, 1

5. Įpilkite sviesto (suminkštėjusio ir neišlydyto). Minkykite nedideliu greičiu, kad į tešlą būtų įtrauktas sviestas, apie 3

4 minutes, tada padidinkite greitį iki vidutinės, toliau minkykite dar 3

5 minutes, kol tešla taps lygi ir blizgi. NEGALIMA minkyti tešlos per ilgai nes vėliau jį formuoti bus sunkiau.

6. Apvyniokite tešlą kepimo popieriumi ir palikite kambario temperatūroje (18

7. Tešlą įrodykite šaldytuve, esant 2 temperatūrai

14 valandų. Tešla šiek tiek pakils, bet taip pat sutvirtės dėl didelio sviesto kiekio viduje, kuris šaltoje temperatūroje tampa kietas.

8. Minkštinkite ir padalinkite tešlą į tris dalis. Uždenkite juos plastikine plėvele ir vėl įdėkite į šaldytuvą, leiskite jiems ten atsipalaiduoti dar 20 minučių.

9. Išimkite pirmą dalį iš šaldytuvo (kitos dvi vis dar lieka šaldytuve). Susukite į ilgą lazdelę, kuri yra apie 35

40 cm ilgio. Pakartokite su kitais dviem tešlos gabalėliais. Jei kambario temperatūra yra aukštesnė nei 27 ° C, suformuokite tešlą atgal į šaldytuvą.

  • Pastaba: rankoms ir stalui padengti galite naudoti sausus miltus (kad tešla neliptų prie rankų). Tačiau nenaudokite per daug, nes dėl to tešla slysta ant prekystalio. Be to, stenkitės kuo greičiau suformuoti tešlą, kad sviestas netirptų.

10. Baigę grįžkite prie pirmosios tešlos. Šį kartą susukite į maždaug. 60 cm ilgio siūlas. Šis dvigubo formavimo procesas leidžia tešlos glitimui pailsėti ir atsipalaiduoti keletą minučių, todėl formuojant tešla nesusitrauks. Pakartokite su kitais dviem tešlos gabalėliais.

11. Pinti tešlą į 3 siūlų pynę. Tada perkelkite jį į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi arba silikoniniu kepimo kilimėliu. Sujunkite du nerijos galus, kad padarytumėte uždarą apskritimą.

12. Uždenkite tešlą didele korekcine dėžute ir 20 laipsnių kampu

75 laipsnių F, kol tešla padidės dvigubai. Tai gali užtrukti 2

* Svarbios pastabos: Kadangi „Brioche“ tešloje yra gana daug sviesto, labai svarbu stebėti temperatūrą, kad sviestas netirptų dėl per šiltos temperatūros. Kai kurie pavyzdžiai:

  • Tešlą ilgai minkant mašina per dideliu greičiu, pakils tešlos temperatūra.
  • Minkyti tešlą rankomis: jūsų rankų šiluma gali paveikti sviestą.
  • Tešlą per lėtai formuojant karštoje temperatūroje šiltomis rankomis -& gt sviestas gali ištirpti.
  • Tešlos bandymas per karštoje temperatūroje.

13. Svarbu, kad sviestas būtų kietas, nes jei sviestas ištirps, galutinės duonos tekstūra bus mažiau puri ir minkšta (net tiršta ir tiršta).

14. Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių C/ 338 laipsnių F - viršutinė ir apatinė karštis. Kai tešla išaugo dvigubai, švelniai tepkite kiaušinių plauti (1 kiaušinis lengvai sumuštas). Tada sudėkite supjaustytus migdolus.

15. Kepkite „Brioche“ 170 ° C temperatūroje apie 20 minučių, tada 160 ° C temperatūroje per 10 minučių

15 minučių, kol duona taps auksinės rudos spalvos ir jūsų virtuvė bus kupina nuostabaus sviesto kvapo.

16. Jei duona per greitai tamsėja, galite ją uždengti aliuminio folijos gabalėliu.

17. Kai duona iškeps, išimkite ją iš orkaitės ir leiskite atvėsti ant grotelių.

18. Tuo tarpu paruoškite glazūrą, dubenyje sumaišydami visus ingredientus, įskaitant cukraus pudrą, medų ir citrinos sultis.

19. Kai „Brioche“ atvės, šaukštu užpilkite medaus ir citrinos glazūra.

Gerai pagaminta Brioche turi turėti tamsiai aukso rudos spalvos plutą. Interjeras gali būti daugiau ar mažiau geltonas, priklausomai nuo jūsų sviesto ir kiaušinių trynių spalvos. Trupiniai yra nepaprastai švelnios ir drėgnos tekstūros, bet ir purūs bei ploni - duoną galite ištraukti kaip saldainius, kurie man labiausiai patinka valgant. Kai kramtote duoną, ji tirpsta burnoje visoje savo sviesto šlovėje.

Jei viską padarysite teisingai, „Brioche“ duoną galima užsandarinti ir laikyti 4 dienas, tačiau ji vis tiek bus malonaus ir minkšto. Taip pat galite uždaryti duoną į maišelį su užtrauktuku ir užšaldyti, o duoną galima valgyti 6–8 savaites (prieš valgant atšildykite šaldytuve). Ir jei negalite baigti viso kepalėlio (kas man mažai tikėtina, atsižvelgiant į tai, koks jis geras) ir duona tampa sausa, neišmeskite jos, nes „Brioche“ yra puikus ingredientas skaniam duonos pudingui.

Pasidalinti:

Susijęs pranešimas

3 komentarai

Aš jį gaminu iš nerafinuotų miltų ir sunaudojau 1 TB pieno ir šiek tiek daugiau cukraus. 1/2 šaukštelio bergamočių mano atveju buvo per daug, todėl kitą kartą naudosiu 1/4. Apskritai, nuostabus rezultatas (^.^) Labai ačiū už pasidalinimą.


  • Saugojimas: Kai duona atvės iki kambario temperatūros, 3–4 dienas laikykite uždengtą plastikine plėvele kambario temperatūroje.
  • Užšalimas: Leiskite batonui sušilti iki kambario temperatūros, tada uždenkite keliais plastikinės plėvelės sluoksniais ir užšaldykite 1–3 mėnesius. Užšaldę šviežią duoną tą dieną, kai ji iškeps, atšildę gausite geriausią skonį ir tekstūrą.
  • Atšildymas: Duoną atšildykite šaldytuve per naktį arba 2-3 valandas kambario temperatūroje.
  • Norėdami pašildyti: 10 minučių padėkite kepalą neuždengtą 350 ° F orkaitėje arba pašildykite atskiras skilteles skrudintuve.

Nėra nieko panašaus į saldų naminės duonos aromatą, sklindantį po jūsų namus. Jei jums patinka ši klasikinė „Brioche“ duona, nenorėsite praleisti šių populiarių receptų:


Pastabos

PIENINIMO PIENAS

Daugelyje duonos receptų, kuriuose naudojamas pienas, pirmiausia reikia nuplikyti (pašildyti iki 82,2 ° C temperatūros). Tai padeda išjungti išrūgų baltymus piene, o tai gali susilpninti glitimo struktūrą, o tai lemia tankesnį kepalą. Norint pasiekti optimalią orkaitės spyruoklę ir daug lengviau dirbti su tešla maišant ir formuojant, labai rekomenduojama plikyti pieną ir aprašytą aukščiau pateiktose instrukcijose.

INCORPORATING Sviestas

Norėdami gauti geriausius rezultatus, leiskite sviestui sušilti iki kambario temperatūros ir įmaišykite jį po vieną nedidelį glostymą. Sviestas turės tendenciją lipti aukštyn maišymo dubens šonu. Kai tai atsitiks, tiesiog sustabdykite maišytuvą ir rankiniu būdu įmaišykite sviestą į tešlą, naudodami tešlos kablio priedą.

Maišymas ranka

Nors instrukcijose naudojamas maišytuvas ant stovo, aš iš tikrųjų mieliau maišau šią tešlą rankomis. Įvaldžius maišymo techniką, jis iš tikrųjų gali būti greitesnis nei mechaninis maišytuvas, o ingredientai bus geriau sumaišyti. Konkreti šios tešlos maišymo rankomis technika vadinama „frisage“ ir parodyta šiame vaizdo įraše.

ŠALDYMAS

Atvėsinus tešlą šaldytuve per naktį, galima pasiekti du dalykus. Pirma, lėtesnė fermentacija padės papildyti skonį ir duos skanesnį brioche kepalą. Antra, kadangi šioje tešloje yra daug riebalų, ją bus labai sunku apdoroti ir formuoti kambario temperatūroje. Štai kodėl tešla porcijuojama ir formuojama, kai tik ji išimama iš šaldytuvo.

Kad suteiktumėte papildomo skonio ir patogumo, fermentaciją galite atidėti antrą kartą po formavimo, tiesiog uždenkite kepimo formeles plastikine plėvele ir vietoj to, kad kepalai kambario temperatūroje sukietėtų, padėkite į šaldytuvą iki 16 valandų.

Išėmus iš šaldytuvo, jei tešla jau padvigubėjo, nedelsdami kepkite, kaip nurodyta aukščiau. Jei tešla dar dvigubai padidėjo, palikite uždengtą kambario temperatūroje, kol tešla baigs tvirtėti, ir tada iškepkite.

Naudodamiesi šiuo metodu, galite pastebėti, kad mielės suaktyvėja netolygiai, kai kepamos tiesiogiai iš šaldymo, todėl gaunamos tam tikros tešlos dalys, kurios kyla greičiau nei kitos. Best case scenario would be to pull the dough from the fridge once it's risen 1.5X its original volume, and then allow it to rise to a total of 2X its original volume at room temperature before baking. This "tempering" at room temperature will lead to a more even oven spring.

SKIPPING THE OVERNIGHT REST

If you're in a hurry, this brioche bread can be made in one day by omitting the overnight rise.

  1. After mixing, allow the dough to proof at room temperature for about 1 hour.
  2. Place in your fridge and chill for 2-3 hours.
  3. Pull dough from the refrigerator and form into loaves immediately as instructed above.
  4. Proof at room temperature until doubled in size, and bake according to the temperatures given above.

USING DIASTATIC MALT POWDER

An optional ingredient in this dough formulation is diastatic malt powder. I sometimes find that this scares people since they aren't familiar with the term, but it really is a normal and natural dough enhance. Diastatic malt powder is created by first allowing barley to sprout, after which it is dried and ground into a fine flour.

This releases and enzyme that when hydrated will help break up the starch in flour to simple sugars that yeast can more readily consume. This in fact happens naturally, all-be-it at a much slower rate, when flour is hydrated by water in any bread recipe. The addition of diastatic malt powder allows for more starch to sugar conversion which results in a superior oven spring, moister crumb, and a more shelf stable product.

However, this recipe will still be awesome without the addition of diastatic malt powder, so feel free to leave it out for sake of convenience or if you happen to be afraid of big words.