Tradiciniai receptai

Virtuvės šefas Lee Wolenas vadovaus naujam Čikagos „Boka Group“ restoranui

Virtuvės šefas Lee Wolenas vadovaus naujam Čikagos „Boka Group“ restoranui

The „Boka“ restoranų grupė rankovėje turi kitą kortelę. Lee Wolenas, Čikagos „Michelin“ žvaigždute įvertintas šefas Boka, bus prie naujos koncepcijos, kurios dalis bus, vairo Čikagos vicekaralis, prabangios „Viceroy Hotel Group“, kuriai priklauso nekilnojamasis turtas viso pasaulio miestuose, pratęsimas. Naujasis restoranas bus 15 -oji BRG koncepcija.

Pirmosios kalbos apie „Somerset“, nes naujasis restoranas bus pavadintas, pasirodė šiek tiek daugiau nei prieš metus. Kevinas Boehmas ir Robas Katzas, „Boka“ restoranų grupės įkūrėjai, kreipėsi į Woleną su mintimi pradėti naują vietą. Atsižvelgdami į tai, ką Wolenas norėjo gaminti, taip pat į tai, kokia koncepcija tiktų restoranų grupei, jie sutelkė dėmesį į kaimišką, amerikietišką dėmesį.

„Kai pažvelgsite į amerikietiško valgio tendenciją, tai bus kaimiška“, - sako Wolenas. „Žmonės nori suburti grupę ir dalintis“. Tai nukrypimas nuo jo maisto gaminimo stiliaus „Boka“, kuris yra daugiau puikių valgių. „Somerset“ bus sukurtas „atsitiktiniau, o ne kaip padengtas“, ką Wolenas tikrai norėjo įnešti į naują projektą.

Meniu vis dar kuriamas, tačiau viskas pradės judėti kitą savaitę, kai Wolenas ir komanda pereis į savo bandomąją virtuvę. Bendros lėkštės ir daržovių akcentavimas yra tikėtini priedai, o Wolenas ypač džiaugiasi, kad virtuvėje bus sumontuota medinė grotelė.

„Mažos smulkmenos daro jus laimingus. Norint turėti kepsninę, reikia laikytis daugybės kodų, taigi, jei jos nėra iš pat pradžių, greičiausiai jos negausite “, - aiškina jis. Tikėkitės, kad meniu bus pagrindinis malkomis kūrenamas skonis.

Tikimasi, kad erdvėje bus nuo 160 iki 175 vietų ir bus išnaudotos visos buvusio „Cedar“ viešbučio kiemo galimybės. Jie taip pat planuoja išlaikyti nepažeistą originalų pastato fasadą.

Vadovaudamas „Somerset“, Wolenas išlaikys „Boka“ vykdomojo virėjo pareigas ir į naująją virtuvę atsineš keletą to restorano patyrusių virėjų. „Naujos vietos atidarymas sukuria augimą žmonėms, kuriems jos reikia“, - sakė jis. „Turiu virėjų, kurie dirbo su manimi dvejus ar trejus metus, ir jie yra pasirengę naujoms pareigoms“.

„Somerset“ planuojama atidaryti kartu su „The Viceroy Chicago Chicago“ 2017 m.

Norėdami gauti daugiau Čikagos maitinimo ir kelionių naujienų, spustelėkite čia.


Nauji metai, naujas restoranas BOKA

& quot; Aš visada tobulėju kartu su savo klientais. Aš jų klausau ir augau “,-sako Giuseppe Tentori, ilgametis virtuvės šefas„ BOKA “, restoranas, atsakingas už„ Boka “restoranų grupės įtraukimą į aukščiausius gerbiamų restoranų grupių sluoksnius. Per savo penkerių metų kadenciją BOKA Tentori tikrai išaugo į vieną geriausių miesto ir šalies virėjų, nuolat pavaišindamas valgytojus tokiais nuostabiais patiekalais, kurie atrodo taip, lyg juos būtų galima įrėminti ir suverti meno muziejuje . Nepakartojami skoniai ir ingredientų deriniai tapo „Tentori“ parašu - visa tai buvo jo kelionė nuo atvykstančio virėjo iki vieno iš įdomiausių mieste.



(Giuseppe Tentori)


„Mano kulinarinis stilius pasikeitė“, - sako Tentori, žvelgdamas į praleistą laiką BOKA virtuvėje. & quot; Iš pradžių aš nežinojau, kas tai yra ir kas aš esu. Aš tiesiog stengiausi išlaikyti paprastos, švarios ir tyros filosofiją. "Šefo Tentori mantra, kurios jis visada laikėsi, buvo gaminti neįtikėtiną maistą, kuris tuo pačiu buvo unikalus ir ypatingas, tačiau atpažįstamas. „Noriu, kad svečiai atpažintų maistą lėkštėje“, - priduria jis. Įsigyti savo paties maisto gaminimo stilių ir apčiuopiamos filosofijos kūrimas yra daugumai virėjų skirtas mokestis, o „Tentori“ niekuo nesiskiria. Tačiau, išklausęs savo klientų ratą ir reaguodamas į klientų atsiliepimus, jis sugebėjo įsitikinti kulinariniu stiliumi, kaip niekas kitas, toks, kuris pabrėžia grynumą ir paprastumą, nors ir grandiozinėse kompozicijose, dėl kurių atpažįstamų ingredientų skonis yra kitoks.



(Farro trys būdai. Nuotrauka: BOKA)


Liko tik kelios dienos paragauti „Tentori“ gulbės dainos, paskutinio jo meniu BOKA, prieš išvykstant Naujųjų metų dieną. Iš tikrųjų, „Tentori“ žiemos meniu „BOKA“ restorane nepanašus į jokius žiemos kūrinius, matytus Čikagoje. Kūdikių kalmarai tiekiami su ananasais ir špinatais virš juodai juodo kalmarų rašalo tapijo lovos. Apkeptas foie gras yra saldus, pasitelkiant kaštonų pyragą, brioche padažą, granatus ir kavos gastrique. Farro fanatikai (jūs žinote, kas esate) apvers tris būdus - skirtingų stilių farro kolekciją, apipavidalintą grybais, raudonaisiais burokėliais, krosniais, ant grotelių keptomis brokoliais, moliūgais ir raudonojo vyno esencija. Troškintas trumpas šonkaulis yra tikrai kažkas ypatingo, elegantiško komforto maisto geriausiu atveju, patiekiamas su šalavijų gnocchi, Burgundijos triufeliais, Toskanos lapiniais kopūstais ir kabocha moliūgais. Net burokėlių salotos suteikia žandikaulį, kai skrudinti burokėliai ir graikiniai riešutai yra komplektuojami su Manchego kroketais, juodųjų pipirų krekeriais, bambos apelsinu ir medaus vinigretu. Kai Tentori nusileidžia, Lee Wolen, „The Lobby“ narys, ruošiasi užpildyti savo batus. Ieškokite „BOKA 2.0“ kažkada 2014 m., Kai Tentori pradės dirbti kitame savo restorane, išplėsdamas savo dabartinį repertuarą už „GT Fish & amp Oyster“.


Nekantriai laukiu, ką toliau veiks Tentori. Vyras yra vienas talentingiausių ir tikrų tikriausių virtuvės šefų, ir aš žinojau, kad jis yra kažkas ypatingo, kai pirmą kartą susitikau su juo aptarti makaronų gaminimo dviračių mašiną. Bet kuris virėjas, pakankamai sumanus, kad tiesiogine prasme prekiautų šviežiais makaronais, yra virėjas, kurį reikia stebėti.


Nauji metai, naujas restoranas BOKA

& quot; Aš visada tobulėju kartu su savo klientais. Aš jų klausau ir augau “,-sako Giuseppe Tentori, ilgametis virtuvės šefas„ BOKA “, restoranas, atsakingas už„ Boka “restoranų grupės įtraukimą į aukščiausius gerbiamų restoranų grupių sluoksnius. Per savo penkerių metų kadenciją BOKA Tentori tikrai išaugo į vieną geriausių miesto ir šalies virėjų, nuolat pavaišindamas valgytojus tokiais nuostabiais patiekalais, kurie atrodo taip, lyg juos būtų galima įrėminti ir suverti meno muziejuje . Nepakartojami skoniai ir ingredientų deriniai tapo „Tentori“ parašu - visa tai buvo jo kelionė nuo atvykstančio virėjo iki vieno iš įdomiausių mieste.



(Giuseppe Tentori)


„Mano kulinarinis stilius pasikeitė“, - sako Tentori, žvelgdamas į praleistą laiką BOKA virtuvėje. & quot; Iš pradžių aš nežinojau, kas tai yra ir kas aš esu. Aš tiesiog stengiausi išlaikyti paprastos, švarios ir tyros filosofiją. "Šefo Tentori mantra, kurios jis visada laikėsi, buvo gaminti neįtikėtiną maistą, kuris tuo pačiu buvo unikalus ir ypatingas, tačiau atpažįstamas. „Noriu, kad svečiai atpažintų maistą lėkštėje“, - priduria jis. Įsigyti savo paties maisto gaminimo stilių ir apčiuopiamos filosofijos kūrimas yra daugumai virėjų skirtas mokestis, o „Tentori“ niekuo nesiskiria. Tačiau, išklausęs savo klientų ratą ir reaguodamas į klientų atsiliepimus, jis sugebėjo įsitikinti kulinariniu stiliumi, kaip niekas kitas, toks, kuris pabrėžia grynumą ir paprastumą, nors ir grandiozinėse kompozicijose, dėl kurių atpažįstamų ingredientų skonis yra kitoks.



(Farro trys būdai. Nuotrauka: BOKA)


Liko tik kelios dienos paragauti „Tentori“ gulbės dainos, paskutinio jo meniu BOKA, prieš išvykstant Naujųjų metų dieną. Tiesa, „Tentori“ žiemos meniu restorane „BOKA“ nepanašus į jokius žiemos kūrinius, matytus Čikagoje. Kūdikių kalmarai tiekiami su ananasais ir špinatais virš juodai juodo kalmarų rašalo tapijo. Apkeptas foie gras yra saldus, pasitelkiant kaštonų pyragą, brioche padažą, granatus ir kavos gastrique. Farro fanatikai (jūs žinote, kas esate) apvers tris būdus - įvairių stilių farro kolekciją, apipavidalintą grybais, raudonaisiais burokėliais, krosniais, keptomis brokoliais, moliūgais ir raudonojo vyno esencija. Troškintas trumpas šonkaulis yra tikrai kažkas ypatingo, elegantiško komforto maisto geriausiu atveju, patiekiamas su šalavijų gnocchi, Burgundijos triufeliais, Toskanos lapiniais kopūstais ir kabocha moliūgais. Net burokėlių salotos suteikia žandikaulį, kai skrudinti burokėliai ir graikiniai riešutai yra komplektuojami su Manchego kroketais, juodųjų pipirų krekeriais, bambos apelsinu ir medaus vinigretu. Kai Tentori nusileidžia, Lee Wolen, „The Lobby“ narys, ruošiasi užpildyti savo batus. Ieškokite „BOKA 2.0“ kažkada 2014 m., Kai Tentori pradės dirbti kitame savo restorane, išplėsdamas savo dabartinį repertuarą už „GT Fish & amp Oyster“.


Nekantriai laukiu, ką toliau veiks Tentori. Vyras yra vienas talentingiausių ir tikrų tikriausių virtuvės šefų, ir aš žinojau, kad jis yra kažkas ypatingo, kai pirmą kartą susitikau su juo aptarti makaronų gaminimo dviračių mašiną. Bet kuris virėjas, pakankamai sumanus, kad tiesiogine prasme prekiautų šviežiais makaronais, yra virėjas, kurį reikia stebėti.


Nauji metai, naujas restoranas BOKA

& quot; Aš visada tobulėju kartu su savo klientais. Aš jų klausau ir augau “,-sako Giuseppe Tentori, ilgametis virtuvės šefas„ BOKA “, restoranas, atsakingas už„ Boka “restoranų grupės įtraukimą į aukščiausius gerbiamų restoranų grupių sluoksnius. Per savo penkerių metų kadenciją BOKA Tentori tikrai išaugo į vieną geriausių miesto ir šalies virėjų, nuolat pavaišindamas valgytojus tokiais nuostabiais patiekalais, kurie atrodo taip, lyg juos būtų galima įrėminti ir suverti meno muziejuje . Nepakartojami skoniai ir ingredientų deriniai tapo „Tentori“ parašu - visa tai buvo jo kelionė nuo atvykstančio virėjo iki vieno iš įdomiausių mieste.



(Giuseppe Tentori)


„Mano kulinarinis stilius pasikeitė“, - sako Tentori, žvelgdamas į praleistą laiką BOKA virtuvėje. & quot; Iš pradžių aš nežinojau, kas tai yra ir kas aš esu. Aš tiesiog stengiausi išlaikyti paprastos, švarios ir tyros filosofiją. "Šefo Tentori mantra, kurios jis visada laikėsi, buvo gaminti neįtikėtiną maistą, kuris tuo pačiu buvo unikalus ir ypatingas, tačiau atpažįstamas. „Noriu, kad svečiai atpažintų maistą lėkštėje“, - priduria jis. Įsigyti savo paties maisto gaminimo stilių ir apčiuopiamos filosofijos kūrimas yra daugumai virėjų skirtas mokestis, ir „Tentori“ niekuo nesiskiria. Tačiau, išklausęs savo klientų ratą ir reaguodamas į klientų atsiliepimus, jis sugebėjo įsitikinti kulinariniu stiliumi, kaip niekas kitas, toks, kuris pabrėžia grynumą ir paprastumą, nors ir grandiozinėse kompozicijose, dėl kurių atpažįstamų ingredientų skonis yra kitoks.



(Farro trys būdai. Nuotrauka: BOKA)


Liko tik kelios dienos paragauti „Tentori“ gulbės dainos, paskutinio jo meniu BOKA, prieš išvykstant Naujųjų metų dieną. Tiesa, „Tentori“ žiemos meniu restorane „BOKA“ nepanašus į jokius žiemos kūrinius, matytus Čikagoje. Kūdikių kalmarai tiekiami su ananasais ir špinatais virš juodai juodo kalmarų rašalo tapijo. Apkeptas foie gras yra saldus, pasitelkiant kaštonų pyragą, brioche padažą, granatus ir kavos gastrique. Farro fanatikai (jūs žinote, kas esate) apvers tris būdus - įvairių stilių farro kolekciją, apipavidalintą grybais, raudonaisiais burokėliais, krosniais, keptomis brokoliais, moliūgais ir raudonojo vyno esencija. Troškintas trumpas šonkaulis yra tikrai kažkas ypatingo, elegantiško komforto maisto geriausiu atveju, patiekiamas su šalavijų gnocchi, Burgundijos triufeliais, Toskanos kopūstais ir kabocha moliūgais. Net burokėlių salotos suteikia žandikaulį, kai skrudinti burokėliai ir graikiniai riešutai yra komplektuojami su Manchego kroketais, juodųjų pipirų krekeriais, bambos apelsinu ir medaus vinigretu. Kai Tentori nusileidžia, Lee Wolen, „The Lobby“ narys, ruošiasi užpildyti savo batus. Ieškokite „BOKA 2.0“ kažkada 2014 m., Kai Tentori pradės dirbti kitame savo restorane, išplėsdamas savo dabartinį repertuarą už „GT Fish & amp Oyster“.


Nekantriai laukiu, ką toliau veiks Tentori. Vyras yra vienas talentingiausių ir tikrų tikriausių virtuvės šefų, ir aš žinojau, kad jis yra kažkas ypatingo pirmą kartą susitikęs su juo, norėdamas aptarti makaronų gaminimo dviračių mašiną prieš daugelį metų. Bet kuris virėjas, pakankamai sumanus, kad tiesiogine prasme prekiautų šviežiais makaronais, yra virėjas, kurį reikia stebėti.


Nauji metai, naujas restoranas BOKA

& quot; Aš visada tobulėju kartu su savo klientais. Aš jų klausau ir augau “,-sako Giuseppe Tentori, ilgametis virtuvės šefas„ BOKA “, restoranas, atsakingas už„ Boka “restoranų grupės įtraukimą į aukščiausius gerbiamų restoranų grupių sluoksnius. Per savo penkerių metų kadenciją BOKA Tentori tikrai išaugo į vieną geriausių miesto ir šalies virėjų, nuolat pavaišindamas valgytojus tokiais nuostabiais patiekalais, kurie atrodo taip, lyg juos būtų galima įrėminti ir suverti meno muziejuje . Nepakartojami skoniai ir ingredientų deriniai tapo „Tentori“ parašu - visa tai buvo jo kelionė nuo atvykstančio virėjo iki vieno iš įdomiausių mieste.



(Giuseppe Tentori)


„Mano kulinarinis stilius pasikeitė“, - sako Tentori, žvelgdamas į praleistą laiką BOKA virtuvėje. & quot; Iš pradžių aš nežinojau, kas tai yra ir kas aš esu. Aš tiesiog stengiausi išlaikyti paprastos, švarios ir tyros filosofiją. "Šefo Tentori mantra, kurios jis visada laikėsi, buvo gaminti neįtikėtiną maistą, kuris tuo pačiu buvo unikalus ir ypatingas, tačiau atpažįstamas. „Noriu, kad svečiai atpažintų maistą lėkštėje“, - priduria jis. Įsigyti savo paties maisto gaminimo stilių ir apčiuopiamos filosofijos kūrimas yra daugumai virėjų skirtas mokestis, o „Tentori“ niekuo nesiskiria. Tačiau, išklausęs savo klientų ratą ir reaguodamas į klientų atsiliepimus, jis sugebėjo įsitikinti kulinariniu stiliumi, kaip niekas kitas, toks, kuris pabrėžia grynumą ir paprastumą, nors ir grandiozinėse kompozicijose, dėl kurių atpažįstamų ingredientų skonis yra kitoks.



(Farro trys būdai. Nuotrauka: BOKA)


Liko tik kelios dienos paragauti „Tentori“ gulbės dainos, paskutinio jo meniu BOKA, prieš išvykstant Naujųjų metų dieną. Tiesa, „Tentori“ žiemos meniu restorane „BOKA“ nepanašus į jokius žiemos kūrinius, matytus Čikagoje. Kūdikių kalmarai tiekiami su ananasais ir špinatais virš juodai juodo kalmarų rašalo tapijo lovos. Apkeptas foie gras yra saldus, pasitelkiant kaštonų pyragą, brioche padažą, granatus ir kavos gastrique. „Farro“ fanatikai (jūs žinote, kas esate) apvers tris „farro“ būdus - skirtingų stilių farro kolekciją, apipavidalintą grybais, raudonaisiais burokėliais, krosniais, keptais brokoliais, moliūgais ir raudonojo vyno esencija. Troškintas trumpas šonkaulis yra tikrai kažkas ypatingo, elegantiško komforto maisto geriausiu atveju, patiekiamas su šalavijų gnocchi, Burgundijos triufeliais, Toskanos lapiniais kopūstais ir kabocha moliūgais. Net burokėlių salotos suteikia žandikaulį, kai skrudinti burokėliai ir graikiniai riešutai yra komplektuojami su Manchego kroketais, juodųjų pipirų krekeriais, bambos apelsinu ir medaus vinigretu. Kai Tentori nusileidžia, Lee Wolen, „The Lobby“ narys, ruošiasi užpildyti savo batus. Ieškokite „BOKA 2.0“ kažkada 2014 m., Kai Tentori pradės dirbti kitame savo restorane, išplėsdamas savo dabartinį repertuarą už „GT Fish & amp Oyster“.


Nekantriai laukiu, ką toliau veiks Tentori. Vyras yra vienas talentingiausių ir tikrų tikriausių virtuvės šefų, ir aš žinojau, kad jis yra kažkas ypatingo pirmą kartą susitikęs su juo, norėdamas aptarti makaronų gaminimo dviračių mašiną prieš daugelį metų. Bet kuris virėjas, pakankamai sumanus, kad tiesiogine prasme prekiautų šviežiais makaronais, yra virėjas, kurį reikia stebėti.


Nauji metai, naujas restoranas BOKA

& quot; Aš visada tobulėju kartu su savo klientais. Aš jų klausau ir augau “,-sako Giuseppe Tentori, ilgametis virtuvės šefas„ BOKA “, restoranas, atsakingas už„ Boka “restoranų grupės įtraukimą į aukščiausius gerbiamų restoranų grupių sluoksnius. Per savo penkerių metų kadenciją BOKA Tentori tikrai išaugo į vieną geriausių miesto ir šalies virėjų, nuolat pavaišindamas valgytojus tokiais nuostabiais patiekalais, kurie atrodo taip, lyg juos būtų galima įrėminti ir suverti meno muziejuje . Nepakartojami skoniai ir ingredientų deriniai tapo „Tentori“ parašu - visa tai buvo jo kelionė nuo atvykstančio virėjo iki vieno iš įdomiausių mieste.



(Giuseppe Tentori)


„Mano kulinarinis stilius pasikeitė“, - sako Tentori, žvelgdamas į praleistą laiką BOKA virtuvėje. & quot; Iš pradžių aš nežinojau, kas tai yra ir kas aš esu. Aš tiesiog stengiausi išlaikyti paprastos, švarios ir tyros filosofiją. "Šefo Tentori mantra, kurios jis visada laikėsi, buvo gaminti neįtikėtiną maistą, kuris tuo pačiu buvo unikalus ir ypatingas, tačiau atpažįstamas. „Noriu, kad svečiai atpažintų maistą lėkštėje“, - priduria jis. Įsigyti savo paties maisto gaminimo stilių ir apčiuopiamos filosofijos kūrimas yra daugumai virėjų skirtas mokestis, o „Tentori“ niekuo nesiskiria. Tačiau, išklausęs savo klientų ratą ir reaguodamas į klientų atsiliepimus, jis sugebėjo įsitikinti kulinariniu stiliumi, kaip niekas kitas, toks, kuris pabrėžia grynumą ir paprastumą, nors ir grandiozinėse kompozicijose, dėl kurių atpažįstamų ingredientų skonis yra kitoks.



(Farro trys būdai. Nuotrauka: BOKA)


Liko tik kelios dienos paragauti „Tentori“ gulbės dainos, paskutinio jo meniu BOKA, prieš išvykstant Naujųjų metų dieną. Tiesa, „Tentori“ žiemos meniu restorane „BOKA“ nepanašus į jokius žiemos kūrinius, matytus Čikagoje. Kūdikių kalmarai tiekiami su ananasais ir špinatais virš juodai juodo kalmarų rašalo tapijo lovos. Apkeptas foie gras yra saldus, pasitelkiant kaštonų pyragą, brioche padažą, granatus ir kavos gastrique. Farro fanatikai (jūs žinote, kas esate) apvers tris būdus - skirtingų stilių farro kolekciją, apipavidalintą grybais, raudonaisiais burokėliais, krosniais, ant grotelių keptomis brokoliais, moliūgais ir raudonojo vyno esencija. Troškintas trumpas šonkaulis yra tikrai kažkas ypatingo, elegantiško komforto maisto geriausiu atveju, patiekiamas su šalavijų gnocchi, Burgundijos triufeliais, Toskanos lapiniais kopūstais ir kabocha moliūgais. Net burokėlių salotos suteikia žandikaulį, kai skrudinti burokėliai ir graikiniai riešutai yra komplektuojami su Manchego kroketais, juodųjų pipirų krekeriais, bambos apelsinu ir medaus vinigretu. Kai Tentori nusileidžia, Lee Wolen, „The Lobby“ narys, ruošiasi užpildyti savo batus. Ieškokite „BOKA 2.0“ kažkada 2014 m., Kai Tentori pradės dirbti kitame savo restorane, išplėsdamas savo dabartinį repertuarą už „GT Fish & amp Oyster“.


Nekantriai laukiu, ką toliau veiks Tentori. Vyras yra vienas talentingiausių ir tikrų tikriausių virtuvės šefų, ir aš žinojau, kad jis yra kažkas ypatingo, kai pirmą kartą susitikau su juo aptarti makaronų gaminimo dviračių mašiną. Bet kuris virėjas, pakankamai sumanus, kad tiesiogine prasme prekiautų šviežiais makaronais, yra virėjas, kurį reikia stebėti.


Nauji metai, naujas restoranas BOKA

& quot; Aš visada tobulėju kartu su savo klientais. Aš jų klausau ir augau “,-sako Giuseppe Tentori, ilgametis virtuvės šefas„ BOKA “, restoranas, atsakingas už„ Boka “restoranų grupės įtraukimą į aukščiausius gerbiamų restoranų grupių sluoksnius. Per savo penkerių metų kadenciją BOKA Tentori tikrai išaugo į vieną geriausių miesto ir šalies virėjų, nuolat pavaišindamas valgytojus tokiais nuostabiais patiekalais, kurie atrodo taip, lyg juos būtų galima įrėminti ir suverti meno muziejuje . Nepakartojami skoniai ir ingredientų deriniai tapo „Tentori“ parašu - visa tai buvo jo kelionė nuo atvykstančio virėjo iki vieno iš įdomiausių mieste.



(Giuseppe Tentori)


„Mano kulinarinis stilius pasikeitė“, - sako Tentori, žvelgdamas į praleistą laiką BOKA virtuvėje. & quot; Iš pradžių aš nežinojau, kas tai yra ir kas aš esu. Aš tiesiog stengiausi išlaikyti paprastos, švarios ir tyros filosofiją. "Šefo Tentori mantra, kurios jis visada laikėsi, buvo gaminti neįtikėtiną maistą, kuris tuo pačiu buvo unikalus ir ypatingas, tačiau atpažįstamas. „Noriu, kad svečiai atpažintų maistą lėkštėje“, - priduria jis. Įsigyti savo paties maisto gaminimo stilių ir apčiuopiamos filosofijos kūrimas yra daugumai virėjų skirtas mokestis, ir „Tentori“ niekuo nesiskiria. Tačiau, išklausęs savo klientų ratą ir reaguodamas į klientų atsiliepimus, jis sugebėjo įsitikinti kulinariniu stiliumi, kaip niekas kitas, toks, kuris pabrėžia grynumą ir paprastumą, nors ir grandiozinėse kompozicijose, dėl kurių atpažįstamų ingredientų skonis yra kitoks.



(Farro trys būdai. Nuotrauka: BOKA)


Liko tik kelios dienos paragauti „Tentori“ gulbės dainos, paskutinio jo meniu BOKA, prieš išvykstant Naujųjų metų dieną. Tiesa, „Tentori“ žiemos meniu restorane „BOKA“ nepanašus į jokius žiemos kūrinius, matytus Čikagoje. Kūdikių kalmarai tiekiami su ananasais ir špinatais virš juodai juodo kalmarų rašalo tapijo lovos. Apkeptas foie gras yra saldus, pasitelkiant kaštonų pyragą, brioche padažą, granatus ir kavos gastrique. Farro fanatikai (jūs žinote, kas esate) apvers tris būdus - įvairių stilių farro kolekciją, apipavidalintą grybais, raudonaisiais burokėliais, krosniais, keptomis brokoliais, moliūgais ir raudonojo vyno esencija. Troškintas trumpas šonkaulis yra tikrai kažkas ypatingo, elegantiško komforto maisto geriausiu atveju, patiekiamas su šalavijų gnocchi, Burgundijos triufeliais, Toskanos kopūstais ir kabocha moliūgais. Net burokėlių salotos suteikia žandikaulį, kai skrudinti burokėliai ir graikiniai riešutai yra komplektuojami su Manchego kroketais, juodųjų pipirų krekeriais, bambos apelsinu ir medaus vinigretu. Kai Tentori nusileidžia, Lee Wolen, „The Lobby“ narys, ruošiasi užpildyti savo batus. Ieškokite „BOKA 2.0“ kažkada 2014 m., Kai Tentori pradės dirbti kitame savo restorane, išplėsdamas savo dabartinį repertuarą už „GT Fish & amp Oyster“.


Nekantriai laukiu, ką toliau veiks Tentori. Vyras yra vienas talentingiausių ir tikrų tikriausių virtuvės šefų, ir aš žinojau, kad jis yra kažkas ypatingo pirmą kartą susitikęs su juo, norėdamas aptarti makaronų gaminimo dviračių mašiną prieš daugelį metų. Bet kuris virėjas, pakankamai sumanus, kad tiesiogine prasme prekiautų šviežiais makaronais, yra virėjas, kurį reikia stebėti.


Nauji metai, naujas restoranas BOKA

& quot; Aš visada tobulėju kartu su savo klientais. Aš jų klausau ir augau “,-sako Giuseppe Tentori, ilgametis virtuvės šefas„ BOKA “, restoranas, atsakingas už„ Boka “restoranų grupės įtraukimą į aukščiausius gerbiamų restoranų grupių sluoksnius. Per savo penkerių metų kadenciją BOKA Tentori tikrai išaugo į vieną geriausių miesto ir šalies virėjų, nuolat pavaišindamas valgytojus tokiais nuostabiais patiekalais, kurie atrodo taip, lyg juos būtų galima įrėminti ir suverti meno muziejuje . Nepakartojami skoniai ir ingredientų deriniai tapo „Tentori“ parašu - visa tai buvo jo kelionė nuo atvykstančio virėjo iki vieno iš įdomiausių mieste.



(Giuseppe Tentori)


„Mano kulinarinis stilius pasikeitė“, - sako Tentori, žvelgdamas į praleistą laiką BOKA virtuvėje. & quot; Iš pradžių aš nežinojau, kas tai yra ir kas aš esu. Aš tiesiog stengiausi išlaikyti paprastos, švarios ir tyros filosofiją. "Šefo Tentori mantra, kurios jis visada laikėsi, buvo gaminti neįtikėtiną maistą, kuris tuo pačiu buvo unikalus ir ypatingas, tačiau atpažįstamas. „Noriu, kad svečiai atpažintų maistą lėkštėje“, - priduria jis. Įsigyti savo paties maisto gaminimo stilių ir apčiuopiamos filosofijos kūrimas yra daugumai virėjų skirtas mokestis, o „Tentori“ niekuo nesiskiria. Tačiau, išklausęs savo klientų ratą ir reaguodamas į klientų atsiliepimus, jis sugebėjo įsitikinti kulinariniu stiliumi, kaip niekas kitas, toks, kuris pabrėžia grynumą ir paprastumą, nors ir grandiozinėse kompozicijose, dėl kurių atpažįstamų ingredientų skonis yra kitoks.



(Farro trys būdai. Nuotrauka: BOKA)


Liko tik kelios dienos paragauti „Tentori“ gulbės dainos, paskutinio jo meniu BOKA, prieš išvykstant Naujųjų metų dieną. Tiesa, „Tentori“ žiemos meniu restorane „BOKA“ nepanašus į jokius žiemos kūrinius, matytus Čikagoje. Kūdikių kalmarai tiekiami su ananasais ir špinatais virš juodai juodo kalmarų rašalo tapijo. Apkeptas foie gras yra saldus, pasitelkiant kaštonų pyragą, brioche padažą, granatus ir kavos gastrique. Farro fanatikai (jūs žinote, kas esate) apvers tris būdus - skirtingų stilių farro kolekciją, apipavidalintą grybais, raudonaisiais burokėliais, krosniais, ant grotelių keptomis brokoliais, moliūgais ir raudonojo vyno esencija. Troškintas trumpas šonkaulis yra tikrai kažkas ypatingo, elegantiško komforto maisto geriausiu atveju, patiekiamas su šalavijų gnocchi, Burgundijos triufeliais, Toskanos lapiniais kopūstais ir kabocha moliūgais. Net burokėlių salotos suteikia žandikaulį, kai skrudinti burokėliai ir graikiniai riešutai yra komplektuojami su Manchego kroketais, juodųjų pipirų krekeriais, bambos apelsinu ir medaus vinigretu. Kai Tentori nusileidžia, Lee Wolen, „The Lobby“ narys, ruošiasi užpildyti savo batus. Ieškokite „BOKA 2.0“ kažkada 2014 m., Kai Tentori pradės dirbti kitame savo restorane, išplėsdamas savo dabartinį repertuarą už „GT Fish & amp Oyster“.


Nekantriai laukiu, ką toliau veiks Tentori. Vyras yra vienas talentingiausių ir tikrų tikriausių virtuvės šefų, ir aš žinojau, kad jis yra kažkas ypatingo, kai pirmą kartą susitikau su juo aptarti makaronų gaminimo dviračių mašiną. Bet kuris virėjas, pakankamai sumanus, kad tiesiogine prasme prekiautų šviežiais makaronais, yra virėjas, kurį reikia stebėti.


Nauji metai, naujas restoranas BOKA

& quot; Aš visada tobulėju kartu su savo klientais. Aš jų klausau ir augau “,-sako Giuseppe Tentori, ilgametis virtuvės šefas„ BOKA “, restoranas, atsakingas už„ Boka “restoranų grupės įtraukimą į aukščiausius gerbiamų restoranų grupių sluoksnius. Per savo penkerių metų kadenciją BOKA Tentori tikrai išaugo į vieną geriausių miesto ir šalies virėjų, nuolat pavaišindamas valgytojus tokiais nuostabiais patiekalais, kurie atrodo taip, lyg juos būtų galima įrėminti ir suverti meno muziejuje . Nepakartojami skoniai ir ingredientų deriniai tapo „Tentori“ parašu - visa tai buvo jo kelionė nuo atvykstančio virėjo iki vieno iš įdomiausių mieste.



(Giuseppe Tentori)


„Mano kulinarinis stilius pasikeitė“, - sako Tentori, žvelgdamas į praleistą laiką BOKA virtuvėje. & quot; Iš pradžių aš nežinojau, kas tai yra ir kas aš esu. Aš tiesiog stengiausi išlaikyti paprastos, švarios ir tyros filosofiją. "Šefo Tentori mantra, kurios jis visada laikėsi, buvo gaminti neįtikėtiną maistą, kuris tuo pačiu buvo unikalus ir ypatingas, tačiau atpažįstamas. „Noriu, kad svečiai atpažintų maistą lėkštėje“, - priduria jis. Įsigyti savo paties maisto gaminimo stilių ir apčiuopiamos filosofijos kūrimas yra daugumai virėjų skirtas mokestis, o „Tentori“ niekuo nesiskiria. Tačiau, išklausęs savo klientų ratą ir reaguodamas į klientų atsiliepimus, jis sugebėjo įsitikinti kulinariniu stiliumi, kaip niekas kitas, toks, kuris pabrėžia grynumą ir paprastumą, nors ir grandiozinėse kompozicijose, dėl kurių atpažįstamų ingredientų skonis yra kitoks.



(Farro trys būdai. Nuotrauka: BOKA)


Liko tik kelios dienos paragauti „Tentori“ gulbės dainos, paskutinio jo meniu BOKA, prieš išvykstant Naujųjų metų dieną. Tiesa, „Tentori“ žiemos meniu restorane „BOKA“ nepanašus į jokius žiemos kūrinius, matytus Čikagoje. Kūdikių kalmarai tiekiami su ananasais ir špinatais virš juodai juodo kalmarų rašalo tapijo. Apkeptas foie gras yra saldus, pasitelkiant kaštonų pyragą, brioche padažą, granatus ir kavos gastrique. Farro fanatikai (jūs žinote, kas esate) apvers tris būdus - skirtingų stilių farro kolekciją, apipavidalintą grybais, raudonaisiais burokėliais, krosniais, ant grotelių keptomis brokoliais, moliūgais ir raudonojo vyno esencija. Troškintas trumpas šonkaulis yra tikrai kažkas ypatingo, elegantiško komforto maisto geriausiu atveju, patiekiamas su šalavijų gnocchi, Burgundijos triufeliais, Toskanos lapiniais kopūstais ir kabocha moliūgais. Net burokėlių salotos suteikia žandikaulį, kai skrudinti burokėliai ir graikiniai riešutai yra komplektuojami su Manchego kroketais, juodųjų pipirų krekeriais, bambos apelsinu ir medaus vinigretu. Kai Tentori nusileidžia, Lee Wolen, „The Lobby“ narys, ruošiasi užpildyti savo batus. Ieškokite „BOKA 2.0“ kažkada 2014 m., Kai Tentori pradės dirbti kitame savo restorane, išplėsdamas savo dabartinį repertuarą už „GT Fish & amp Oyster“.


Nekantriai laukiu, ką toliau veiks Tentori. Vyras yra vienas talentingiausių ir tikrų tikriausių virtuvės šefų, ir aš žinojau, kad jis yra kažkas ypatingo pirmą kartą susitikęs su juo, norėdamas aptarti makaronų gaminimo dviračių mašiną prieš daugelį metų. Bet kuris virėjas, pakankamai sumanus, kad tiesiogine prasme prekiautų šviežiais makaronais, yra virėjas, kurį reikia stebėti.


Nauji metai, naujas restoranas BOKA

& quot; Aš visada tobulėju kartu su savo klientais. Aš jų klausau ir augau “,-sako Giuseppe Tentori, ilgametis virtuvės šefas„ BOKA “, restoranas, atsakingas už„ Boka “restoranų grupės įtraukimą į aukščiausius gerbiamų restoranų grupių sluoksnius. Per savo penkerių metų kadenciją BOKA Tentori tikrai išaugo į vieną geriausių miesto ir šalies virėjų, nuolat pavaišindamas valgytojus tokiais nuostabiais patiekalais, kurie atrodo taip, lyg juos būtų galima įrėminti ir suverti meno muziejuje . Nepakartojami skoniai ir ingredientų deriniai tapo „Tentori“ parašu - visa tai buvo jo kelionė nuo atvykstančio virėjo iki vieno iš įdomiausių mieste.



(Giuseppe Tentori)


„Mano kulinarinis stilius pasikeitė“, - sako Tentori, žvelgdamas į praleistą laiką BOKA virtuvėje. & quot; Iš pradžių aš nežinojau, kas tai yra ir kas aš esu. Aš tiesiog stengiausi išlaikyti paprastos, švarios ir tyros filosofiją. "Šefo Tentori mantra, kurios jis visada laikėsi, buvo gaminti neįtikėtiną maistą, kuris tuo pačiu buvo unikalus ir ypatingas, tačiau atpažįstamas. „Noriu, kad svečiai atpažintų maistą lėkštėje“, - priduria jis. Įsigyti savo paties maisto gaminimo stilių ir apčiuopiamos filosofijos kūrimas yra daugumai virėjų skirtas mokestis, o „Tentori“ niekuo nesiskiria. Tačiau, išklausęs savo klientų ratą ir reaguodamas į klientų atsiliepimus, jis sugebėjo įsitikinti kulinariniu stiliumi, kaip niekas kitas, toks, kuris pabrėžia grynumą ir paprastumą, nors ir grandiozinėse kompozicijose, dėl kurių atpažįstamų ingredientų skonis yra kitoks.



(Farro trys būdai. Nuotrauka: BOKA)


Liko tik kelios dienos paragauti „Tentori“ gulbės dainos, paskutinio jo meniu BOKA, prieš išvykstant Naujųjų metų dieną. Iš tikrųjų, „Tentori“ žiemos meniu „BOKA“ restorane nepanašus į jokius žiemos kūrinius, matytus Čikagoje. Kūdikių kalmarai tiekiami su ananasais ir špinatais virš juodai juodo kalmarų rašalo tapijo. Apkeptas foie gras yra saldus, pasitelkiant kaštonų pyragą, brioche padažą, granatus ir kavos gastrique. Farro fanatikai (jūs žinote, kas esate) apvers tris būdus - įvairių stilių farro kolekciją, apipavidalintą grybais, raudonaisiais burokėliais, krosniais, keptomis brokoliais, moliūgais ir raudonojo vyno esencija. Troškintas trumpas šonkaulis yra tikrai kažkas ypatingo, elegantiško komforto maisto geriausiu atveju, patiekiamas su šalavijų gnocchi, Burgundijos triufeliais, Toskanos kopūstais ir kabocha moliūgais. Net burokėlių salotos suteikia žandikaulį, kai skrudinti burokėliai ir graikiniai riešutai yra komplektuojami su Manchego kroketais, juodųjų pipirų krekeriais, bambos apelsinu ir medaus vinigretu. Kai Tentori nusileidžia, Lee Wolen, „The Lobby“ narys, ruošiasi užpildyti savo batus. Ieškokite „BOKA 2.0“ kažkada 2014 m., Kai Tentori pradės dirbti kitame savo restorane, išplėsdamas savo dabartinį repertuarą už „GT Fish & amp Oyster“.


Nekantriai laukiu, ką toliau veiks Tentori. The man is one of the most talented and genuine chefs in the business, and I knew he was something special upon first meeting him to discuss a pasta-making bicycle machine years ago. Any chef dexterous enough to literally peddle fresh pasta is a chef to watch.


New Year, New BOKA Restaurant

"I'm always evolving with my clientele. I listen to them and I grow," says Giuseppe Tentori, longtime chef at BOKA, the restaurant responsible for catapulting Boka Restaurant Group into the upper-most echelons of revered restaurant groups. Over the duration of his five-year tenure at BOKA, Tentori has certainly blossomed into one of the top chefs in the city and the country, constantly wowing diners with dishes so stunning they look like they could be framed and strung up at an art museum. Singular flavors and ingredient combinations came to be Tentori's signature, all a part of his journey from incoming chef to one of the city's most exciting.



(Giuseppe Tentori)


"My culinary style changed," says Tentori, looking back over his time in the BOKA kitchen. "At first, I didn't know what it was or who I was. I just tried to keep the philosophy of simple, clean, and pure." For Chef Tentori, the mantra he always adhered to was crafting incredible food that was at once unique and special, but recognizable as well. "I want guests to recognize the food on the plate," he adds. Coming into one's own cooking style and developing a tangible philosophy is a taxing endeavor for most chefs, and Tentori is no different. However, by listening to his clientele and responding to customer feedback, he was able to ascertain a culinary style like no other, one that accels at purity and simplicity, albeit in grandiose compositions that make recognizable ingredients taste otherworldy.



(Farro three ways. Photo: BOKA)


You only have a few days left to taste Tentori's swan song, his final menu at BOKA before leaving on New Year's Day. True to form, Tentori's winter menu at BOKA restaurant is unlike any winter creations seen in Chicago. Baby squid comes with pineapple and spinach over a bed of jet-black squid ink tapioca. Seared foie gras skews sweet with the aid of chestnut cake, brioche sauce, pomegranate, and coffee gastrique. Farro fanatics (you know who you are) will flip over the farro three ways, a collection of farros prepared in different styles and bedecked with mushrooms, red beets, crosnes, grilled broccolini, squash, and red wine essence. The braised short rib is truly something special, elegant comfort food at its best, served with sage gnocchi, Burgundy truffles, Tuscan kale, and kabocha squash. Even a beet salad makes for a jaw-dropping experience, wherein roasted beets and walnuts are outfitted with Manchego croquettes, black pepper crackers, Navel orange, and honey vinaigrette. As Tentori steps down, Lee Wolen, nee of The Lobby, is set to fill his shoes. Look for BOKA 2.0 sometime in 2014, as Tentori gets to work on another new restaurant of his own, expanding his current repertoire beyond GT Fish & Oyster.


I look forward to seeing what Tentori does next. The man is one of the most talented and genuine chefs in the business, and I knew he was something special upon first meeting him to discuss a pasta-making bicycle machine years ago. Any chef dexterous enough to literally peddle fresh pasta is a chef to watch.


Žiūrėti video įrašą: Turkų restorane dirbantis virtuvės šefas iš Graikijos: Mūsų šalis gali suvienyti maistas (Sausis 2022).