Tradiciniai receptai

Iš Meino į Portugaliją su šefu George'u Mendesu

Iš Meino į Portugaliją su šefu George'u Mendesu

Ispanų ir portugalų virtuvės meno mokymasis iš šefo George'o Mendeso Niujorko kulinarinėje patirtyje.

Mandagūs Larry Busacca/ Getty Images

Laimingi žmonės, vedę George'o Mendeso pamoką apie ispanų ir portugalų virtuvę „New York Culinary Experience“, išmoko ir valgė daug. Energingas, įtraukiantis ir aistringas virtuvės šefas Mendesas namų virtuvės šefui meniškai išverčia maisto gaminimą restorane; jo klasė buvo pripildyta svaiginančio česnako, pomidorų, krevečių kvapo ir pertrūkių praktinių patarimų, kuriuos visus buvo galima parsinešti namo.

Bėgdamas iš vienos keptuvės į kitą, įpylęs kelis raundus alyvuogių aliejaus ir trumpam sustojęs, kad kas nors išmokytų suformuoti leteną ranka kapojant svogūnus, jis sustojo prieš kunkuliuojančias ir aromatingas krevečių galvas, kad pabrėžtų prieskonių svarbą. per visą maisto gaminimo procesą: „Skonis, skonis, skonis“, kurį jis paskelbė, kiekviename etape, o paskui vėl pagardinkite. Kitas dalijamasi išmintimi: nusipirkite guminę mentelę. Puikiai tinka grandyti gabalėlius iš keptuvės šonų.

Mendesas savo restorane „Aldea“ gamino kai kuriuos populiariausius patiekalus, pabrėždamas garsius ispaniškus ir porteguietiškus ingredientus, tokius kaip šafranas, pimentonas, česnako ir, žinoma, alyvuogių aliejaus.


Pirmosios kartos amerikietis, gimęs portugalų tėvams, George'as Mendesas puikiai prisimena apie įmantrius šventinius patiekalus, kuriuos jo šeima gamintų, kol jis augo Danberyje, Konektikuto valstijoje. Nuo mažens jis žinojo, kad nori kūrybinės karjeros, o maistas buvo pirmoji jo meilė. Netrukus baigęs vidurinę mokyklą, Mendesas įstojo į Amerikos kulinarijos institutą Haidparke, Niujorke.

Baigęs studijas 1992 m., Mendesas dirbo originaliame Bouley miestelyje Tribeca, kur susitiko su savo mentoriumi, virėju Davidu Bouley. Ten jis išlavino savo kulinarijos įgūdžius, būdamas gardėsio ėdžiomis, entremetieriais ir puoselėjais. Siekdamas dar labiau patobulinti savo talentą, jis dalyvavo du mėnesius trunkančiuose etapuose Alaino Passardo „Arpege“ Paryžiuje, Prancūzijoje. „Arpege“ jis šiandien išmoko du pagrindinius savo maisto gaminimo principus: geriausių ingredientų įsigijimo ir paprasto paruošimo

Kai Bouley uždarė 1996 m., Mendesas tapo „Le Zoo“, nedidelio prancūziško užkandinės Grinvičo kaime, virėju, kur pradėjo kurti savo maisto gaminimo stilių. Po dvejų metų Mendesas grįžo į puikų vakarienę, kaip vyriausiasis virėjas trijų žvaigždučių „Lespinasse“ Vašingtone, dirbantis vadovaujant Sandro Gamba. „Lespinasse“ Mendesas dirbo su geriausiais prieinamais ingredientais, kad sukurtų restorano firminę „prancūzišką prabangią virtuvę“.

Per pusantrų metų Lespinasse mieste Mendesas išvyko į Prancūziją ir pastatė „Le Moulin de Mougins“, kuriai vadovavo legendinis Rogeris Vergé, ir „La Bastide de Moustiers“, vadovaujant Alainui Ducasse'ui. Kasdien besikeičiantis „Bastide“ meniu rėmėsi greta esančiu sodu visoms daržovėms ir žolelėms, o Mendesui patiko dirbti aplinkoje, kuri pabrėžė ingredientų šviežumą ir sezoniškumą. Tada jis grįžo į Niujorką, kad padėtų savo draugui ir kolegai Bouley absolventui Kurtui Gutenbrunneriui atidaryti savo austrišką restoraną „Wallsé“.

2003 m. Mendesas su garsiu baskų virtuvės šefu Martinu Berasategui inscenizavo savo to paties pavadinimo trijų žvaigždučių „Michelin“ restorane San Sebastiane, Ispanijoje. Ten jis tyrinėjo Pirėnų pusiasalio paveldą ir šiuolaikines kulinarines tendencijas. Berasategui supažindino Mendesą su kulinariniu avangardo judėjimu, išmokydamas jį pridėti asmeninės nuojautos prie tradicinių receptų, išliekant ištikimam ingredientų skoniui. Ši patirtis padarė didelę įtaką jo karjerai, nes jis kartu su vienu iš labiausiai pripažintų Ispanijos kulinarijos meistrų kūrė virtuvę, kuri vėliau paveiks Aldeos meniu. Grįžęs į Niujorką, jis prisijungė prie Tocqueville'o kaip virtuvės šefas, kur jį įkvėpė netoliese esantis žalias turgus ir pastarosios kelionės po Europą. Po daugiau nei trejų metų vadovavimo virtuvei Mendesas išvyko į savo restorano veiklą.


Pirmosios kartos amerikietis, gimęs portugalų tėvams, George'as Mendesas puikiai prisimena apie įmantrius šventinius patiekalus, kuriuos jo šeima gamintų, kol jis augo Danberyje, Konektikuto valstijoje. Nuo mažens jis žinojo, kad nori kūrybinės karjeros, o maistas buvo pirmoji jo meilė. Netrukus baigęs vidurinę mokyklą, Mendesas įstojo į Amerikos kulinarijos institutą Haidparke, Niujorke.

Baigęs studijas 1992 m., Mendesas dirbo originaliame Bouley miestelyje Tribeca, kur susitiko su savo mentoriumi, virėju Davidu Bouley. Ten jis išlavino savo kulinarijos įgūdžius, būdamas gardėsio ėdžiomis, entremetieriais ir puoselėjais. Siekdamas dar labiau patobulinti savo talentą, jis dalyvavo du mėnesius trukusiuose etapuose Alaino Passardo „Arpege“ Paryžiuje, Prancūzijoje. „Arpege“ jis šiandien išmoko du pagrindinius savo maisto gaminimo principus: geriausių ingredientų įsigijimo ir paprasto paruošimo

Kai Bouley uždarė 1996 m., Mendesas tapo „Le Zoo“, nedidelio prancūziško užkandinės Grinvičo kaime, virėju, kur pradėjo kurti savo maisto gaminimo stilių. Po dvejų metų Mendesas grįžo į puikų vakarienę, kaip vyriausiasis virėjas trijų žvaigždučių „Lespinasse“ Vašingtone, dirbantis vadovaujant Sandro Gamba. „Lespinasse“ Mendesas dirbo su geriausiais prieinamais ingredientais, kad sukurtų restorano firminę „prancūzišką prabangią virtuvę“.

Per pusantrų metų Lespinasse mieste Mendesas išvyko į Prancūziją ir pastatė „Le Moulin de Mougins“, kuriai vadovavo legendinis Rogeris Vergé, ir „La Bastide de Moustiers“, vadovaujant Alainui Ducasse'ui. Kasdien besikeičiantis „Bastide“ meniu rėmėsi greta esančiu sodu visoms daržovėms ir žolelėms, o Mendesui patiko dirbti aplinkoje, kuri pabrėžė ingredientų šviežumą ir sezoniškumą. Tada jis grįžo į Niujorką, kad padėtų savo draugui ir kolegai Bouley absolventui Kurtui Gutenbrunneriui atidaryti savo austrišką restoraną „Wallsé“.

2003 m. Mendesas su garsiu baskų virtuvės šefu Martinu Berasategui inscenizavo savo to paties pavadinimo trijų žvaigždučių „Michelin“ restorane San Sebastiane, Ispanijoje. Ten jis tyrinėjo Pirėnų pusiasalio paveldą ir šiuolaikines kulinarines tendencijas. Berasategui supažindino Mendesą su kulinariniu avangardo judėjimu, išmokydamas jį pridėti asmeninės nuojautos prie tradicinių receptų, išliekant ištikimam ingredientų skoniui. Ši patirtis padarė didelę įtaką jo karjerai, nes jis kartu su vienu iš labiausiai pripažintų Ispanijos kulinarijos meistrų kūrė virtuvę, kuri vėliau paveiks Aldeos meniu. Grįžęs į Niujorką, jis prisijungė prie Tocqueville'o kaip virtuvės šefas, kur jį įkvėpė netoliese esantis žalias turgus ir pastarosios kelionės po Europą. Po daugiau nei trejų metų vadovavimo virtuvei Mendesas išvyko į savo restorano veiklą.


Pirmosios kartos amerikietis, gimęs portugalų tėvams, George'as Mendesas puikiai prisimena apie įmantrius šventinius patiekalus, kuriuos jo šeima gamintų, kol jis augo Danberyje, Konektikuto valstijoje. Nuo mažens jis žinojo, kad nori kūrybinės karjeros, o maistas buvo jo pirmoji meilė. Netrukus baigęs vidurinę mokyklą, Mendesas įstojo į Amerikos kulinarijos institutą Haidparke, Niujorke.

Baigęs studijas 1992 m., Mendesas dirbo originaliame Bouley miestelyje Tribeca, kur susitiko su savo mentoriumi, virėju Davidu Bouley. Ten jis išlavino savo kulinarijos įgūdžius, būdamas gardėsio ėdžiomis, entremetieriais ir puoselėjais. Siekdamas dar labiau patobulinti savo talentą, jis dalyvavo du mėnesius trunkančiuose etapuose Alaino Passardo „Arpege“ Paryžiuje, Prancūzijoje. „Arpege“ jis šiandien išmoko du pagrindinius savo maisto gaminimo principus: geriausių ingredientų įsigijimo ir paprasto paruošimo

Kai Bouley uždarė 1996 m., Mendesas tapo „Le Zoo“, nedidelio prancūziško užkandinės Grinvičo kaime, virėju, kur pradėjo kurti savo maisto gaminimo stilių. Po dvejų metų Mendesas grįžo į puikų vakarienę, kaip vyriausiasis virėjas trijų žvaigždučių „Lespinasse“ Vašingtone, dirbantis vadovaujant Sandro Gamba. „Lespinasse“ Mendesas dirbo su geriausiais prieinamais ingredientais, kad sukurtų restorano firminę „prancūzišką prabangią virtuvę“.

Per pusantrų metų Lespinasse mieste Mendesas išvyko į Prancūziją ir pastatė „Le Moulin de Mougins“, kuriai vadovavo legendinis Rogeris Vergé, ir „La Bastide de Moustiers“, vadovaujant Alainui Ducasse'ui. Kasdien besikeičiantis „Bastide“ meniu rėmėsi greta esančiu sodu, kuriame buvo visos daržovės ir žolelės, o Mendesui patiko dirbti aplinkoje, kuri pabrėžė ingredientų šviežumą ir sezoniškumą. Tada jis grįžo į Niujorką, kad padėtų savo draugui ir kolegai Bouley absolventui Kurtui Gutenbrunneriui atidaryti savo austrišką restoraną „Wallsé“.

2003 m. Mendesas su garsiu baskų virtuvės šefu Martinu Berasategui inscenizavo savo to paties pavadinimo trijų žvaigždučių „Michelin“ restorane San Sebastiane, Ispanijoje. Ten jis tyrinėjo Pirėnų pusiasalio paveldą ir šiuolaikines kulinarines tendencijas. Berasategui supažindino Mendesą su kulinariniu avangardo judėjimu, išmokydamas jį pridėti asmeninės nuojautos prie tradicinių receptų, išliekant ištikimam ingredientų skoniui. Ši patirtis padarė didelę įtaką jo karjerai, nes jis kartu su vienu iš labiausiai pripažintų Ispanijos kulinarijos meistrų kūrė virtuvę, kuri vėliau paveiks Aldeos meniu. Grįžęs į Niujorką, jis prisijungė prie Tocqueville'o kaip virtuvės šefas, kur jį įkvėpė netoliese esantis žalias turgus ir pastarosios kelionės po Europą. Po daugiau nei trejų metų vadovavimo virtuvei Mendesas išvyko į savo restorano veiklą.


Pirmosios kartos amerikietis, gimęs portugalų tėvams, George'as Mendesas puikiai prisimena apie įmantrius šventinius patiekalus, kuriuos jo šeima gamintų, kol jis augo Danberyje, Konektikuto valstijoje. Nuo mažens jis žinojo, kad nori kūrybinės karjeros, o maistas buvo pirmoji jo meilė. Netrukus baigęs vidurinę mokyklą, Mendesas įstojo į Amerikos kulinarijos institutą Haidparke, Niujorke.

Baigęs studijas 1992 m., Mendesas dirbo originaliame Bouley miestelyje Tribeca, kur susitiko su savo mentoriumi, virėju Davidu Bouley. Ten jis išlavino savo kulinarijos įgūdžius, būdamas gardėsio ėdžiomis, entremetieriais ir puoselėjais. Siekdamas dar labiau patobulinti savo talentą, jis dalyvavo du mėnesius trunkančiuose etapuose Alaino Passardo „Arpege“ Paryžiuje, Prancūzijoje. „Arpege“ jis šiandien išmoko du pagrindinius savo maisto gaminimo principus: geriausių ingredientų įsigijimo ir paprasto paruošimo

Kai Bouley uždarė 1996 m., Mendesas tapo „Le Zoo“, nedidelio prancūziško užkandinės Grinvičo kaime, virėju, kur pradėjo kurti savo maisto gaminimo stilių. Po dvejų metų Mendesas grįžo į puikų vakarienę, kaip vyriausiasis virėjas trijų žvaigždučių „Lespinasse“ Vašingtone, dirbantis vadovaujant Sandro Gamba. „Lespinasse“ Mendesas dirbo su geriausiais prieinamais ingredientais, kad sukurtų restorano firminę „prancūzišką prabangią virtuvę“.

Per pusantrų metų Lespinasse mieste Mendesas išvyko į Prancūziją ir pastatė „Le Moulin de Mougins“, kuriai vadovavo legendinis Rogeris Vergé, ir „La Bastide de Moustiers“, vadovaujant Alainui Ducasse'ui. Kasdien besikeičiantis „Bastide“ meniu rėmėsi greta esančiu sodu, kuriame buvo visos daržovės ir žolelės, o Mendesui patiko dirbti aplinkoje, kuri pabrėžė ingredientų šviežumą ir sezoniškumą. Tada jis grįžo į Niujorką, kad padėtų savo draugui ir kolegai Bouley absolventui Kurtui Gutenbrunneriui atidaryti savo austrišką restoraną „Wallsé“.

2003 m. Mendesas su garsiu baskų virtuvės šefu Martinu Berasategui inscenizavo savo to paties pavadinimo trijų žvaigždučių „Michelin“ restorane San Sebastiane, Ispanijoje. Ten jis tyrinėjo Pirėnų pusiasalio paveldą ir šiuolaikines kulinarines tendencijas. Berasategui supažindino Mendesą su kulinariniu avangardo judėjimu, išmokydamas jį pridėti asmeninės nuojautos prie tradicinių receptų, išliekant ištikimam ingredientų skoniui. Ši patirtis padarė didelę įtaką jo karjerai, nes jis kartu su vienu iš labiausiai pripažintų Ispanijos kulinarijos meistrų kūrė virtuvę, kuri vėliau paveiks Aldeos meniu. Grįžęs į Niujorką, jis prisijungė prie Tocqueville'o kaip virtuvės šefas, kur jį įkvėpė netoliese esantis žalias turgus ir pastarosios kelionės po Europą. Po daugiau nei trejų metų vadovavimo virtuvei Mendesas išvyko į savo restorano veiklą.


Pirmosios kartos amerikietis, gimęs portugalų tėvams, George'as Mendesas puikiai prisimena apie įmantrius šventinius patiekalus, kuriuos jo šeima gamintų, kol jis augo Danberyje, Konektikuto valstijoje. Nuo mažens jis žinojo, kad nori kūrybinės karjeros, o maistas buvo jo pirmoji meilė. Netrukus baigęs vidurinę mokyklą, Mendesas įstojo į Amerikos kulinarijos institutą Haidparke, Niujorke.

Baigęs studijas 1992 m., Mendesas dirbo originaliame Bouley miestelyje Tribeca, kur susitiko su savo mentoriumi, virėju Davidu Bouley. Ten jis išlavino savo kulinarijos įgūdžius, būdamas gardėsio ėdžiomis, entremetieriais ir puoselėjais. Siekdamas dar labiau patobulinti savo talentą, jis dalyvavo du mėnesius trukusiuose etapuose Alaino Passardo „Arpege“ Paryžiuje, Prancūzijoje. „Arpege“ jis šiandien išmoko du pagrindinius savo maisto gaminimo principus: geriausių ingredientų įsigijimo ir paprasto paruošimo

Kai Bouley uždarė 1996 m., Mendesas tapo „Le Zoo“, nedidelio prancūziško užkandinės Grinvičo kaime, virėju, kur pradėjo kurti savo maisto gaminimo stilių. Po dvejų metų Mendesas grįžo į puikų vakarienę, kaip vyriausiasis virėjas trijų žvaigždučių „Lespinasse“ Vašingtone, dirbantis vadovaujant Sandro Gamba. „Lespinasse“ Mendesas dirbo su geriausiais prieinamais ingredientais, kad sukurtų restorano firminę „prancūzišką prabangią virtuvę“.

Per pusantrų metų Lespinasse mieste Mendesas išvyko į Prancūziją ir pastatė „Le Moulin de Mougins“, kuriai vadovavo legendinis Rogeris Vergé, ir „La Bastide de Moustiers“, vadovaujant Alainui Ducasse'ui. Kasdien besikeičiantis „Bastide“ meniu rėmėsi greta esančiu sodu, kuriame buvo visos daržovės ir žolelės, o Mendesui patiko dirbti aplinkoje, kuri pabrėžė ingredientų šviežumą ir sezoniškumą. Tada jis grįžo į Niujorką, kad padėtų savo draugui ir kolegai Bouley absolventui Kurtui Gutenbrunneriui atidaryti savo austrišką restoraną „Wallsé“.

2003 m. Mendesas su garsiu baskų virtuvės šefu Martinu Berasategui inscenizavo savo to paties pavadinimo trijų žvaigždučių „Michelin“ restorane San Sebastiane, Ispanijoje. Ten jis tyrinėjo Pirėnų pusiasalio paveldą ir šiuolaikines kulinarines tendencijas. Berasategui supažindino Mendesą su kulinariniu avangardo judėjimu, išmokydamas jį pridėti asmeninės nuojautos prie tradicinių receptų, išliekant ištikimam ingredientų skoniui. Ši patirtis padarė didelę įtaką jo karjerai, nes jis kartu su vienu iš labiausiai pripažintų Ispanijos kulinarijos meistrų kūrė virtuvę, kuri vėliau paveiks Aldeos meniu. Grįžęs į Niujorką, jis prisijungė prie Tocqueville'o kaip virtuvės šefas, kur jį įkvėpė netoliese esantis žalias turgus ir pastarosios kelionės po Europą. Po daugiau nei trejų metų vadovavimo virtuvei Mendesas išvyko į savo restorano veiklą.


Pirmosios kartos amerikietis, gimęs portugalų tėvams, George'as Mendesas puikiai prisimena apie įmantrius šventinius patiekalus, kuriuos jo šeima gamintų, kol jis augo Danberyje, Konektikuto valstijoje. Nuo mažens jis žinojo, kad nori kūrybinės karjeros, o maistas buvo pirmoji jo meilė. Netrukus baigęs vidurinę mokyklą, Mendesas įstojo į Amerikos kulinarijos institutą Haidparke, Niujorke.

Baigęs studijas 1992 m., Mendesas dirbo originaliame Bouley miestelyje Tribeca, kur susitiko su savo mentoriumi, virėju Davidu Bouley. Ten jis išlavino savo kulinarijos įgūdžius, būdamas gardėsio ėdžiomis, entremetieriais ir puoselėjais. Siekdamas dar labiau patobulinti savo talentą, jis dalyvavo du mėnesius trukusiuose etapuose Alaino Passardo „Arpege“ Paryžiuje, Prancūzijoje. „Arpege“ jis šiandien išmoko du pagrindinius savo maisto gaminimo principus: geriausių ingredientų įsigijimo ir paprasto paruošimo

Kai Bouley uždarė 1996 m., Mendesas tapo „Le Zoo“, nedidelio prancūziško užkandinės Grinvičo kaime, virėju, kur pradėjo kurti savo maisto gaminimo stilių. Po dvejų metų Mendesas grįžo į puikų vakarienę, kaip vyriausiasis virėjas trijų žvaigždučių „Lespinasse“ Vašingtone, dirbantis vadovaujant Sandro Gamba. „Lespinasse“ Mendesas dirbo su geriausiais prieinamais ingredientais, kad sukurtų restorano firminę „prancūzišką prabangią virtuvę“.

Per pusantrų metų Lespinasse mieste Mendesas išvyko į Prancūziją ir pastatė „Le Moulin de Mougins“, kuriai vadovavo legendinis Rogeris Vergé, ir „La Bastide de Moustiers“, vadovaujant Alainui Ducasse'ui. Kasdien besikeičiantis „Bastide“ meniu rėmėsi greta esančiu sodu, kuriame buvo visos daržovės ir žolelės, o Mendesui patiko dirbti aplinkoje, kuri pabrėžė ingredientų šviežumą ir sezoniškumą. Tada jis grįžo į Niujorką, kad padėtų savo draugui ir kolegai Bouley absolventui Kurtui Gutenbrunneriui atidaryti savo austrišką restoraną „Wallsé“.

2003 m. Mendesas su garsiu baskų virtuvės šefu Martinu Berasategui inscenizavo savo to paties pavadinimo trijų žvaigždučių „Michelin“ restorane San Sebastiane, Ispanijoje. Ten jis tyrinėjo Pirėnų pusiasalio paveldą ir šiuolaikines kulinarines tendencijas. Berasategui supažindino Mendesą su kulinariniu avangardo judėjimu, išmokydamas jį pridėti asmeninės nuojautos prie tradicinių receptų, išliekant ištikimam ingredientų skoniui. Ši patirtis padarė didelę įtaką jo karjerai, nes jis kartu su vienu iš labiausiai pripažintų Ispanijos kulinarijos meistrų kūrė virtuvę, kuri vėliau paveiks Aldeos meniu. Grįžęs į Niujorką, jis prisijungė prie Tocqueville'o kaip virtuvės šefas, kur jį įkvėpė netoliese esantis žalias turgus ir pastarosios kelionės po Europą. Po daugiau nei trejų metų vadovavimo virtuvei Mendesas išvyko į savo restorano veiklą.


Pirmosios kartos amerikietis, gimęs portugalų tėvams, George'as Mendesas puikiai prisimena apie įmantrius šventinius patiekalus, kuriuos jo šeima gamintų, kol jis augo Danberyje, Konektikuto valstijoje. Nuo mažens jis žinojo, kad nori kūrybinės karjeros, o maistas buvo pirmoji jo meilė. Netrukus baigęs vidurinę mokyklą, Mendesas įstojo į Amerikos kulinarijos institutą Haidparke, Niujorke.

Baigęs studijas 1992 m., Mendesas dirbo originaliame Bouley miestelyje Tribeca, kur susitiko su savo mentoriumi, virėju Davidu Bouley. Ten jis išlavino savo kulinarijos įgūdžius, būdamas gardėsio ėdžiomis, entremetieriais ir puoselėjais. Siekdamas dar labiau patobulinti savo talentą, jis dalyvavo du mėnesius trunkančiuose etapuose Alaino Passardo „Arpege“ Paryžiuje, Prancūzijoje. „Arpege“ jis šiandien išmoko du pagrindinius savo maisto gaminimo principus: geriausių ingredientų įsigijimo ir paprasto paruošimo

Kai Bouley uždarė 1996 m., Mendesas tapo „Le Zoo“, nedidelio prancūziško užkandinės Grinvičo kaime, virėju, kur pradėjo kurti savo maisto gaminimo stilių. Po dvejų metų Mendesas grįžo į puikų vakarienę, kaip vyriausiasis virėjas trijų žvaigždučių „Lespinasse“ Vašingtone, dirbantis vadovaujant Sandro Gamba. „Lespinasse“ Mendesas dirbo su geriausiais prieinamais ingredientais, kad sukurtų restorano firminę „prancūzišką prabangią virtuvę“.

Per pusantrų metų Lespinasse mieste Mendesas išvyko į Prancūziją ir pastatė „Le Moulin de Mougins“, kuriai vadovavo legendinis Rogeris Vergé, ir „La Bastide de Moustiers“, vadovaujant Alainui Ducasse'ui. Kasdien besikeičiantis „Bastide“ meniu rėmėsi greta esančiu sodu visoms daržovėms ir žolelėms, o Mendesui patiko dirbti aplinkoje, kuri pabrėžė ingredientų šviežumą ir sezoniškumą. Tada jis grįžo į Niujorką, kad padėtų savo draugui ir kolegai Bouley absolventui Kurtui Gutenbrunneriui atidaryti savo austrišką restoraną „Wallsé“.

2003 m. Mendesas su garsiu baskų virtuvės šefu Martinu Berasategui inscenizavo savo to paties pavadinimo trijų žvaigždučių „Michelin“ restorane San Sebastiane, Ispanijoje. Ten jis tyrinėjo Pirėnų pusiasalio paveldą ir šiuolaikines kulinarines tendencijas. Berasategui supažindino Mendesą su kulinariniu avangardo judėjimu, išmokydamas jį pridėti asmeninės nuojautos prie tradicinių receptų, išliekant ištikimam ingredientų skoniui. Ši patirtis padarė didelę įtaką jo karjerai, nes jis kartu su vienu iš labiausiai pripažintų Ispanijos kulinarijos meistrų kūrė virtuvę, kuri vėliau paveiks Aldeos meniu. Grįžęs į Niujorką, jis prisijungė prie Tocqueville'o kaip virtuvės šefas, kur jį įkvėpė netoliese esantis žalias turgus ir pastarosios kelionės po Europą. Po daugiau nei trejų metų vadovavimo virtuvei, Mendesas išvyko tęsti savo restorano veiklos.


Pirmosios kartos amerikietis, gimęs portugalų tėvams, George'as Mendesas puikiai prisimena apie įmantrius šventinius patiekalus, kuriuos jo šeima gamintų, kol jis augo Danberyje, Konektikuto valstijoje. Nuo mažens jis žinojo, kad nori kūrybinės karjeros, o maistas buvo pirmoji jo meilė. Netrukus baigęs vidurinę mokyklą, Mendesas įstojo į Amerikos kulinarijos institutą Haidparke, Niujorke.

Baigęs studijas 1992 m., Mendesas dirbo originaliame Bouley miestelyje Tribeca, kur susitiko su savo mentoriumi, virėju Davidu Bouley. Ten jis išlavino savo kulinarijos įgūdžius, būdamas gardėsio ėdžiomis, entremetieriais ir puoselėjais. Siekdamas dar labiau patobulinti savo talentą, jis dalyvavo du mėnesius trunkančiuose etapuose Alaino Passardo „Arpege“ Paryžiuje, Prancūzijoje. „Arpege“ jis šiandien išmoko du pagrindinius savo maisto gaminimo principus: geriausių ingredientų įsigijimo ir paprasto paruošimo

Kai Bouley uždarė 1996 m., Mendesas tapo „Le Zoo“, nedidelio prancūziško užkandinės Grinvičo kaime, virėju, kur pradėjo kurti savo maisto gaminimo stilių. Po dvejų metų Mendesas grįžo į puikų vakarienę, kaip vyriausiasis virėjas trijų žvaigždučių „Lespinasse“ Vašingtone, dirbantis vadovaujant Sandro Gamba. „Lespinasse“ Mendesas dirbo su geriausiais prieinamais ingredientais, kad sukurtų restorano firminę „prancūzišką prabangią virtuvę“.

Per pusantrų metų Lespinasse mieste Mendesas išvyko į Prancūziją ir pastatė „Le Moulin de Mougins“, kuriai vadovavo legendinis Rogeris Vergé, ir „La Bastide de Moustiers“, vadovaujant Alainui Ducasse'ui. Kasdien besikeičiantis „Bastide“ meniu rėmėsi greta esančiu sodu visoms daržovėms ir žolelėms, o Mendesui patiko dirbti aplinkoje, kuri pabrėžė ingredientų šviežumą ir sezoniškumą. Tada jis grįžo į Niujorką, kad padėtų savo draugui ir kolegai Bouley absolventui Kurtui Gutenbrunneriui atidaryti savo austrišką restoraną „Wallsé“.

2003 m. Mendesas su garsiu baskų virtuvės šefu Martinu Berasategui inscenizavo savo to paties pavadinimo trijų žvaigždučių „Michelin“ restorane San Sebastiane, Ispanijoje. Ten jis tyrinėjo Pirėnų pusiasalio paveldą ir šiuolaikines kulinarines tendencijas. Berasategui supažindino Mendesą su kulinariniu avangardo judėjimu, išmokydamas jį pridėti asmeninės nuojautos prie tradicinių receptų, išliekant ištikimam ingredientų skoniui. Ši patirtis padarė didelę įtaką jo karjerai, nes jis kartu su vienu iš labiausiai pripažintų Ispanijos kulinarijos meistrų kūrė virtuvę, kuri vėliau paveiks Aldeos meniu. Grįžęs į Niujorką, jis prisijungė prie Tocqueville'o kaip virtuvės šefas, kur jį įkvėpė netoliese esantis žalias turgus ir pastarosios kelionės po Europą. Po daugiau nei trejų metų vadovavimo virtuvei Mendesas išvyko į savo restorano veiklą.


Pirmosios kartos amerikietis, gimęs portugalų tėvams, George'as Mendesas puikiai prisimena apie įmantrius šventinius patiekalus, kuriuos jo šeima gamintų, kol jis augo Danberyje, Konektikuto valstijoje. Nuo mažens jis žinojo, kad nori kūrybinės karjeros, o maistas buvo pirmoji jo meilė. Netrukus baigęs vidurinę mokyklą, Mendesas įstojo į Amerikos kulinarijos institutą Haidparke, Niujorke.

Baigęs studijas 1992 m., Mendesas dirbo originaliame Bouley miestelyje Tribeca, kur susitiko su savo mentoriumi, virėju Davidu Bouley. Ten jis išlavino savo kulinarijos įgūdžius, būdamas gardėsio ėdžiomis, entremetieriais ir puoselėjais. Siekdamas dar labiau patobulinti savo talentą, jis dalyvavo du mėnesius trukusiuose etapuose Alaino Passardo „Arpege“ Paryžiuje, Prancūzijoje. „Arpege“ jis šiandien išmoko du pagrindinius savo maisto gaminimo principus: geriausių ingredientų įsigijimo ir paprasto paruošimo

Kai Bouley uždarė 1996 m., Mendesas tapo „Le Zoo“, nedidelio prancūziško užkandinės Grinvičo kaime, virėju, kur pradėjo kurti savo maisto gaminimo stilių. Po dvejų metų Mendesas grįžo į puikų vakarienę, kaip vyriausiasis virėjas trijų žvaigždučių „Lespinasse“ Vašingtone, dirbantis vadovaujant Sandro Gamba. „Lespinasse“ Mendesas dirbo su geriausiais prieinamais ingredientais, kad sukurtų restorano firminę „prancūzišką prabangią virtuvę“.

Per pusantrų metų Lespinasse mieste Mendesas išvyko į Prancūziją ir pastatė „Le Moulin de Mougins“, kuriai vadovavo legendinis Rogeris Vergé, ir „La Bastide de Moustiers“, vadovaujant Alainui Ducasse'ui. Kasdien besikeičiantis „Bastide“ meniu rėmėsi greta esančiu sodu visoms daržovėms ir žolelėms, o Mendesui patiko dirbti aplinkoje, kuri pabrėžė ingredientų šviežumą ir sezoniškumą. Tada jis grįžo į Niujorką, kad padėtų savo draugui ir kolegai Bouley absolventui Kurtui Gutenbrunneriui atidaryti savo austrišką restoraną „Wallsé“.

2003 m. Mendesas su garsiu baskų virtuvės šefu Martinu Berasategui inscenizavo savo to paties pavadinimo trijų žvaigždučių „Michelin“ restorane San Sebastiane, Ispanijoje. Ten jis tyrinėjo Pirėnų pusiasalio paveldą ir šiuolaikines kulinarines tendencijas. Berasategui supažindino Mendesą su kulinariniu avangardo judėjimu, išmokydamas jį pridėti asmeninės nuojautos prie tradicinių receptų, išliekant ištikimam ingredientų skoniui. Ši patirtis padarė didelę įtaką jo karjerai, nes jis kartu su vienu iš labiausiai pripažintų Ispanijos kulinarijos meistrų kūrė virtuvę, kuri vėliau paveiks Aldeos meniu. Grįžęs į Niujorką, jis prisijungė prie Tocqueville'o kaip virtuvės šefas, kur jį įkvėpė netoliese esantis žalias turgus ir pastarosios kelionės po Europą. Po daugiau nei trejų metų vadovavimo virtuvei Mendesas išvyko į savo restorano veiklą.


Pirmosios kartos amerikietis, gimęs portugalų tėvams, George'as Mendesas puikiai prisimena apie įmantrius šventinius patiekalus, kuriuos jo šeima gamintų, kol jis augo Danberyje, Konektikuto valstijoje. Nuo mažens jis žinojo, kad nori kūrybinės karjeros, o maistas buvo jo pirmoji meilė. Netrukus baigęs vidurinę mokyklą, Mendesas įstojo į Amerikos kulinarijos institutą Haidparke, Niujorke.

Baigęs studijas 1992 m., Mendesas dirbo originaliame Bouley miestelyje Tribeca, kur susitiko su savo mentoriumi, virėju Davidu Bouley. Ten jis išlavino savo kulinarijos įgūdžius, būdamas gardėsio ėdžiomis, entremetieriais ir puoselėjais. Siekdamas dar labiau patobulinti savo talentą, jis dalyvavo du mėnesius trukusiuose etapuose Alaino Passardo „Arpege“ Paryžiuje, Prancūzijoje. „Arpege“ jis šiandien išmoko du pagrindinius savo maisto gaminimo principus: geriausių ingredientų įsigijimo ir paprasto paruošimo

Kai Bouley uždarė 1996 m., Mendesas tapo „Le Zoo“, nedidelio prancūziško užkandinės Grinvičo kaime, virėju, kur pradėjo kurti savo maisto gaminimo stilių. Po dvejų metų Mendesas grįžo į puikų vakarienę, kaip vyriausiasis virėjas trijų žvaigždučių „Lespinasse“ Vašingtone, dirbantis vadovaujant Sandro Gamba. „Lespinasse“ Mendesas dirbo su geriausiais prieinamais ingredientais, kad sukurtų restorano firminę „prancūzišką prabangią virtuvę“.

Per pusantrų metų Lespinasse mieste Mendesas išvyko į Prancūziją ir pastatė „Le Moulin de Mougins“, kuriai vadovavo legendinis Rogeris Vergé, ir „La Bastide de Moustiers“, vadovaujant Alainui Ducasse'ui. Kasdien besikeičiantis „Bastide“ meniu rėmėsi greta esančiu sodu visoms daržovėms ir žolelėms, o Mendesui patiko dirbti aplinkoje, kuri pabrėžė ingredientų šviežumą ir sezoniškumą. Tada jis grįžo į Niujorką, kad padėtų savo draugui ir kolegai Bouley absolventui Kurtui Gutenbrunneriui atidaryti savo austrišką restoraną „Wallsé“.

2003 m. Mendesas su garsiu baskų virtuvės šefu Martinu Berasategui inscenizavo savo to paties pavadinimo trijų žvaigždučių „Michelin“ restorane San Sebastiane, Ispanijoje. Ten jis tyrinėjo Pirėnų pusiasalio paveldą ir šiuolaikines kulinarines tendencijas. Berasategui supažindino Mendesą su kulinariniu avangardo judėjimu, išmokydamas jį pridėti asmeninės nuojautos prie tradicinių receptų, išliekant ištikimam ingredientų skoniui. Ši patirtis padarė didelę įtaką jo karjerai, nes jis kartu su vienu iš labiausiai pripažintų Ispanijos kulinarijos meistrų kūrė virtuvę, kuri vėliau paveiks Aldeos meniu. Grįžęs į Niujorką, jis prisijungė prie Tocqueville'o kaip virtuvės šefas, kur jį įkvėpė netoliese esantis žalias turgus ir pastarosios kelionės po Europą. Po daugiau nei trejų metų vadovavimo virtuvei Mendesas išvyko į savo restorano veiklą.


Žiūrėti video įrašą: Kelionė į Portugaliją 2016 (Lapkritis 2021).