Tradiciniai receptai

Caras orkaitėje vyno padaže

Caras orkaitėje vyno padaže

Nusipirkau du didelius karosus ir padariau vieną vyno padaže.Gavosi nuostabiai!

  • 1 gabalas karas
  • 200 ml. baltas vynas
  • druskos
  • pipirų
  • 1/2 citrinos
  • tinkamas pomidoras
  • granuliuotas česnakas
  • 1/2 šaukštelio raudonėlio

Porcijos: 2

Paruošimo laikas: mažiau nei 60 minučių

RECEPTO RUOŠIMAS Caras, keptas vyno padaže:

Nusipirkau karosą išvalytą ir išdarinėtą.

Žuvį gerai nuplavau, įpjoviau ant nugaros ir įdėjau į padėklą

Pagardinau iš abiejų pusių.

Supyliau vyną, keletą citrinos gabalėlių ir supjaustytą pomidorą,

Kišau į orkaitę, įkaitintą iki 170 laipsnių 30-40 minučių.

Patiekite su likusiu padažu arba mujdei.

Patarimų svetainės

1

Įpjova ant nugaros sutrupina smulkius kaulus ir ištirpsta orkaitėje.


KAIP pasigaminti medžioklei duoną ar marinatą?

Apskritai kietą ir atšiaurią medžiojamąją mėsą reikia brandinti dviem etapais: fazanizavimą ir marinavimą. Aš pasakiau fazano kepsnio receptas apie fezandare - Pažiūrėk čia.

Marinavimas atliekamas siekiant dar labiau suminkštinti mėsą ir ją pagardinti. Mūsų marinatas vadinamas paglostymu arba dėme ir turi rūgščių (acto, citrinų sulčių, vyno) ir aromatinių (lauro lapų, pipirų žirnelių ir kt.) Komponentų. Marinatai gali būti šalti arba karšti. Dažymo laikas priklauso nuo gyvūno amžiaus, mėsos (gabalo) rūšies ir jos matmenų - ar tai didelis gabalas, ar supjaustytas griežinėliais, kubeliais ir pan. Šernui ar elniui šio marinavimo reikia 24–48 valandas, tačiau jaunam elniui taip pat reikia 8–12 valandų.

Kaip pasūdyti liesą mėsą prieš gaminant?

Dėmėse mane erzina tai, kad visi turime „stas“: su vynu (dažnai raudonu), lauru, pipirais, svogūnais. Tada aš nenoriu, kad visiškai bet koks žvėrienos kepsnys turėtų šiuos skonius ir skonius! Štai kaip aš nusprendžiau kepti šią elnienos koją, laikydamas ją paprastame sūryme (sūrymu lb. Anglų kalba), kad padėtų drėkinti šią liesą mėsą, nepažeidžiant jos natūralaus skonio. Šį sūrymą sudaro 4 arbatiniai šaukšteliai druskos litre šalto vandens. Viskas!

Man patiko visas kalakutienos kepsnys (Pažiūrėk čia) panardinant elnienos ar elnio minkštimą į didelį indą su vandeniu ir druska. Jis šaldytuve išsilaikė 2 dienas. Mėsą turi gerai uždengti druskos tirpalas (galbūt apversti). Sūrymas daro stebuklus, o mėsa tampa nepaprastai švelni. Be to, mėsa bus sūdyta saikingai ir giliai. Ta pačia technika taikau ir silpną kiaulienos kotletą & # 8211 Pažiūrėk čia ir čia.

Kiti naudingi patarimai, kaip gauti švelnų ir sultingą elnienos kepsnį tai būtų prieskoniai prieš 12 valandų ir laikymas sandėliuke (ne šaldytuve), taip pat kepimas žemoje temperatūroje (150 C) 3-4 valandas. Žemiau pamatysite, kaip man sekėsi, ir aš jus patikinu, kad ši minkštimas buvo sapnas! Beveik galėtumėte valgyti šakute.

Prieš metus gavau kitą elnią (patiną), kurį paruošiau panašiai (iškepiau koją) ir iš įvairių gabalėlių, nukritusių į formą, paruošiau skanią papriką su grietinėle, patiekiamą su garintais slovakiškais koldūnais ir # 8211 Pažiūrėk čia.

Iš žemiau pateiktų kiekių gaunama maždaug. 12 porcijų keptų elnių su brendžio padažu. Kitą dieną jis skanus ir šaltas, supjaustytas plonomis riekelėmis. Apsvarstykite šiuos laikus: 48 valandos sūryme (šaldytuve), 12 valandų marinavimo su prieskoniais (sandėliuke) ir 3 1/2 valandos kepimo orkaitėje.


Marcelis Iorga

Iš esmės, žvėrienos mėsa, turi kitokį skonį, kitokį skonį, kitokį skonį nei bet kokia naminė mėsa (tačiau tokiais atvejais turite žinoti vieną esminį dalyką: JŪS TURITE BŪTI SUSITIKTAS, MARINUOTAS IR VIRTAS VISKAS IR VISKAS SKIRTAS MĖSOS NAMINIS NORMALUS).

Ingredientai 4 asmenims:
1 šernienos filė raumuo (apie 1,5 kg - nuo akies)
8-10 skiltelių česnako, perpjauto per pusę, duonai
2 šakelės šviežio rozmarino
4 šaukštai čiobrelių (džiovintų)
2 šaukštai paprikos
4 šaukštai saulėgrąžų aliejaus
200 ml pusiau saldaus vyno
druskos ir pipirų pagal skonį
1 arbatinis šaukštelis krakmolo ištirpinamas 2 šaukštuose vandens
2 šakelės serbentų, uogų, naudojamos padaže
4 serbentų šakelės, papuošimui

Paruošimas:
Šiuo atveju aš išėmiau šį gražų šernienos raumenį, šviežią ir pradėjau jį pagardinti druska ir pipirais. Negalima mėgautis šiais ingredientais, bet ir su kitais, nenaudokite jų pagal savo skonį.




Atskirkite mėsą nuo padažo, susidarančio tame maiše, ir padėkite padažą į puodą, kad galėtumėte toliau jį apdoroti.
Ant silpnos ugnies įkaitinkite orkaitėje buvusį padažą iš mėsos ir vyno. Paruošiame vandenyje ištirpintą krakmolą, kad galėtume sutirštinti šį padažą. Kol padažas kaista, krakmolo mišinį užpilkite vandeniu.
Iš serbentų kekės paimkite uogas ir dėkite jas į padažą ir sutrinkite šaukštu. Palikite jį ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kad neprarastumėte padažo, kol jis šiek tiek sutirštės. Padažą perkoškite per sietelį ir laikykite „mėsai pagardinti“.
Šernienos raumenį supjaustome vienodais maždaug 1,5 cm gabalėliais.

Mes montuojame ant plokštelės, gana paprasta, mes naudojame 2-3 raumenų skilteles, apibarstytas serbentų padažu su vynu, kuris buvo suformuotas ir su garnyru, kurį palieku savo nuožiūra nuspręsti (aš padariau keletą keptų bulvių).
Kaip papuošalą panaudojau kitą šakelę raudonųjų serbentų, kad įgautų šiek tiek rūgštaus skonio, lyginant su jau saldžiarūgščiu padažu, dėl kurio paruošiamas šernienos raumuo!


Skumbrė baltame padaže orkaitėje

Žuvis valoma ir supjaustoma 2 cm pločio gabalėliais. Pabarstykite druska ir palikite 20 minučių.


Paruoškite alyvuogių aliejaus, pipirų žirnelių, kalendros sėklų, lauro lapų, gabalėliais sulaužytos cinamono lazdelės ir čiobrelių mišinį.



Kiekvienas žuvies gabalas perpilamas per šį mišinį ir sudedamas į karščiui atsparų padėklą. Pabaigoje aromatizuotas aliejus užpilamas ant žuvies gabalėlių.


Taip paruoštas patiekalas dedamas į orkaitę 20 minučių.

Atskirai paruoškite baltąjį padažą iš jogurto, grietinėlės, baltojo vyno, citrinos sulčių, petražolių ir peletrūno.

Kai gabalėliai šiek tiek paruduos, išimkite dubenį iš orkaitės ir supilkite jogurto padažą.


Kepta karosai su citrinų padažu ir petražolėmis

Moliūgą nulupkite, sutarkuokite ir išspauskite sultis. Gerai nuplaukite šaltu vandeniu.

Pagardinkite druska ir palikite kelioms minutėms.

Karščiui atsparų indą sutepkite trupučiu aliejaus. Pridėti visą žuvį.

Apšlakstykite dar šiek tiek alyvuogių aliejaus.

Ir pašaukite į įkaitintą iki 200-220 laipsnių orkaitę.

Palaikykite orkaitėje apie 30 minučių.

Per tą laiką paruoškite 1 citrinos sulčių, vandens, alyvuogių aliejaus, kapotų petražolių, druskos ir pipirų mišinį.

Išėmę žuvį iš orkaitės, apšlakstykite aukščiau paruoštu padažu.


Jautienos troškinys su vyno padažu, pomidorais ir keptomis daržovėmis

Troškintas jautienos kepsnys su vyno padažu, pomidorais ir keptomis daržovėmis. Jautienos kepsnio receptas, troškintas su vynu ir daržovėmis, patiekiamas su bulvėmis ir pakepintais grybais. Keptas jautienos kepsnys. Kaip marinuoti mėsą, kad gautumėte švelnų jautienos ar veršienos kepsnį? Kepta jautienos ar veršienos mėsa, marinuota su pomidorų padažu ir lėtai virta su aromatiniu vynu ir daržovių padažu. Kaip pasigaminti kepsnių padažą?

Dėl jautienos ar jautienos kepsnio visada kyla problemų dėl mūsų mėsos kokybės. Šis troškintos jautienos kepsnių receptas yra sprendimas. Taip mėsa kepa ilgai ir tampa švelni, lengvai sukramtoma. Be to, jautiena, marinuota pomidorų sultimis, tampa dar minkštesnė ir sultingesnė.

Tokiam troškintam jautienos ar veršienos kepsniui mums nereikia rinktis brandintos mėsos (daug brangesnės). Keptas jautienos kepsnys gali būti pagamintas iš jautienos arba veršienos minkštimo, baltojo sūrymo ar kaulų sultinio (motsching) ar net jautienos krūtinėlės su šonkauliais arba be jų (krūtinėje yra smulkių riebalų ruoželių tarp mėsos sluoksnių).

Su kepsniais orkaitėje labai mažai vargo. Iš pradžių šiek tiek dirbate, o paskui viską išsprendžia orkaitė.

Žiūrėkite čia lėkštę su šiuo troškintu jautienos kepsniu su padažu ir dviem garnyrais: naujos bulvės su krapais ir sviestu (receptas čia) ir kepinti česnakiniai grybai (receptas čia).

Pasirinkau 1,5 kg jautienos gabalėlį, kurį 24 valandas marinavau pomidorų sultyse. Prieš kelis mėnesius eksperimentavau su šiuo dalyku, marinuodamas pomidorų sultyse (konservuotoje ar kartoninėje) su gardžiu kiaulienos kepsnys ir # 8211 receptas čia. Rezultatas nuostabus! Mėsa tampa labai minkšta, o kepsnį galite valgyti tik šakute. Taip pat galite marinuoti jautieną klasikiniuose gėrimuose, kurių pagrindą sudaro vynas (raudonas arba baltas), aliejus, actas ir prieskoniai, tačiau kviečiu išbandyti šį paprastą pomidorų marinatą dabar.

Prie šio troškinto jautienos kepsnio pasirinktos daržovės buvo įsišaknijusios (morkos, pastarnokai, petražolės, salierai) ir svogūnai arba porai bei česnakai. Taip pat sunaudojau 300 ml sauso raudono vyno. Pamatysite, kad kepsnių padažas gaminamas tiesiai iš šių daržovių, virtų kartu su kepsniu.

Jei po ranka turite jautienos ar veršienos krūtinėlės gabalėlį su šonkauliais Aš rekomenduoju šį receptą.

Iš žemiau pateiktų kiekių gaunama maždaug. 6-8 porcijos troškintos jautienos kepsnio su vyno padažu, pomidorais ir daržovėmis.


Sos de Vin Rosu - Porto

Aš parašiau komentarą apie seną receptą ir laikausi savo žodžio. Šis padažas puikiai tinka prie bet kokios mėsos, raudonos arba baltos, dažniausiai vištienos, kiaulienos ir liesos jautienos, keptos ant žarijų ar lėkštės. Jis taip pat gali būti naudojamas kepant vištienos ar kiaulienos suktinukus, kuriuose nėra padažo, pagaminto iš sriubos ar naudojamų ingredientų.

Taigi, šiam padažui mums reikia 1 didelio svogūno arba 2 mažesnio, morkos, 2 šaukštų rudojo cukraus (galite naudoti ir baltąjį), šaukštą aliejaus, 2 lg margarino, 500 ml raudonojo vyno, kubelį mėsos sriubos pagrindo , pipirų milteliai, muskato riešuto milteliai (nenaudokite, jei esate alergiškas!)

Svogūną supjaustykite mažesniais gabalėliais ir padėkite ant karštų riebalų. Truputį patroškinkite ir, kai jis beveik permatomas, įmaišykite cukrų, maišydami, kad nesudegtų, kol cukrus ir svogūnas bus karamelizuotas.

Suberkite stambesniais gabalėliais supjaustytą morką, šiek tiek išmaišykite ir tuo pačiu supilkite raudonąjį vyną. Užvirkite, kol morkos įsiskverbs. Jį dar galima palikti, bet galima nuimti. Visą kompoziciją užvirinkite, kol sumažės per pusę. Kepsnys.

Svogūną ir morką galite sumaišyti, jei turite smulkų sietelį, kuris nepraleidžia visų priemaišų. Aš to nerekomenduoju! Padažas yra paruoštas, kai bus medaus konsistencijos. Patiekite šiltą su maistu.

Namuose gaminu pramoninius kiekius, apie 2 ar 3 litrus vyno, o po to, kai jis yra paruoštas perkošti, dedu į ledo formeles ir dedu į šaldiklį arba į mažus puodus, kurie, kaip žinau, skirti 4 žmonėms. Jis lengvai atšildomas ir, norint jį pašildyti, rekomenduoju „bain-marie“, sumaišyti su nedideliu šluotele. Sėkmės!
Lydimos lentynos ant ugnies, elektrinė grotelė, suktinukai orkaitėje be padažo, vištiena, kiauliena, liesa jautiena


Paruošimas

Anties krūtinėlę nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite peiliu. Įdėkite mėsą į šaltą keptuvę ir virkite ant vidutinės ugnies, kol liks riebalai, o dugnas gražiai apskrus. Tada apverskite ir trumpai apkepkite ir iš kitos pusės. Išimkite anties krūtinėlę iš keptuvės ir 10 minučių pašaukite į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę.

Tuo tarpu paruoškite padažą. Į tą pačią keptuvę, kurioje buvo paruošta anties krūtinėlė, supilkite apelsinų likerį, Porto vyną ir apelsinų sultis. Įpilkite kardamono, žvaigždinio anyžiaus, Ceilono cinamono lazdelės, imbiero ir gvazdikėlių.

Norėdami praturtinti apelsinų skonį, supjaustykite apelsino julienne žievelę, išspauskite jo sultis ir supilkite jas į padažą. Įpilkite apelsinų uogienės ir sumaišykite. Kai jis bus paruoštas ir pakankamai tirštas, padažą nukoškite ir palikite kurį laiką virti.

Bulvių košei bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Į dubenį supilkite šaltą vandenį, suberkite bulves ir virkite, kol suminkštės.

Kai jos užvirs, išimkite bulves iš vandens, nukoškite, leiskite garams išeiti ir sutrinkite karštai, kad gautumėte orinę tyrę.

Į dubenį įmuškite kiaušinį, pieną ir pagal skonį pagardinkite druska bei šviežiai maltais pipirais. Viską sumaišykite ir užpilkite ant bulvių košės. Įpilkite sviesto ir šviežiai tarkuoto muskato riešuto pagal skonį. Viską gerai išmaišykite mentele, kad gautumėte kreminę tyrę.

Išimkite anties krūtinėlę iš orkaitės, leiskite jai 10 minučių atsipalaiduoti, o tada supjaustykite. Supilkite padažą į lėkštę, padėkite mėsą ant padažo, pagardinkite druska ir šviežiai tarkuotu muskato riešutu ir patiekite su tyrė. Geras apetitas!


Vaizdo įrašas: Moliūgų sriuba (Sausis 2022).