Tradiciniai receptai

Romėniška saltimboca su mocarela

Romėniška saltimboca su mocarela

Šį klasikinį itališką receptą perėmiau iš šefo Jaqueso Pepino. Paprastai jis ruošiamas be mocarelos, bet man patiko šis variantas. Aš turiu pakankamai šalavijų, todėl turiu dirbti. Jis greitai paruošiamas ir yra skanus. Vertimas saltimboca reiškia „druska burnoje“, geras vardas, tai malonumas skonio receptoriams. Iš pradžių receptas pasirodė Venecijoje, tačiau greitai buvo priimtas ir patiekiamas rumunų restoranuose.


SALTIMBOCCA iš VEAU į ITALIŲ

Paruošimo laikas: & lt15 minučių

Virimo laikas: 15 minučių

Sunkumas: lengva

Ingredientai (4 žmonėms):

Ingredientai 4 asmenims:
4 smulkiai supjaustyti veršienos kotletai
4 riekelės Parmos kumpio
4 cukruoti pomidorai
1 kamuolys buivolų mocarelos
4 baziliko lapelių
20 g sūdyto sviesto
d & rsquoolive aliejus
druskos ir pipirų

Paruošimas:

1 & deg & EacuteTAPE: La confection des saltimbocca.
------------------------------------------
Ant kiekvieno veršienos kotleto uždėkite po gabalėlį parmezano kumpio, pomidorą, mocarelos gabalėlį ir baziliko lapelį. Viską susukite ir tvirtai laikykite mažu mediniu kastuvėliu arba užriškite kaip mažus r & ocircti.

Pirmiausia apkepkite eskalopus puode su trupučiu alyvuogių aliejaus ir sūdyto sviesto iš visų pusių 5 minutes.Tęskite kepti 10/15 minučių iki 180 ° C įkaitintoje orkaitėje.

Šie maži susukti eskalopai taip pat gali būti pagaminti iš vištienos ar kalakutienos, kad būtų ekonomiškesnė versija. Nemėginkite išlyginti eskalopų kočėlu.

Įdėkite saltimbocca į indą, apšlakstykite padažu ir patiekite su.
Šviežios tagliatelle, plunksnos, spagečiai arba mažos cukinijos.


Raktiniai žodžiai: Pagrindinis patiekalas: įdaryta mėsa (saltimbocca), veršiena

Viena porcija (apie 220 g):
Kalorijos 538 kcal Baltymai 49,7 g Angliavandeniai 0,0 g Lipidai 34,6 g


Saltimbocca alla Romana su kalakutienos krūtine

Gauname šalavijo lapus, prosciutto ir mėsą, dantų krapštuku, į įtraukiame juos į vieningą visumą. Dėmesio? nesulaužyk šalavijo lapo!



Mažas padažas, labai kvepiantis ir skanus, prieš pilant ant preparato

Į kaitlentę dėkite kalakutienos krūtinėlės gabalėlius su prosciutto skiltelėmis ir šalavijo lapeliais, užpilkite keptuvėje gautu padažu ir įpilkite garnyro.

Originaliam paruošimui naudojamas garnyras. bulvių, paruoštų orkaitėje su rozmarinais. (Manau, jūs žinote, kaip padaryti tokį garnyrą?).

Bet aš nenaudojau 100% originalaus recepto? Ir kaip aš padariau garnyrą? grybų (pievagrybių), pakepintų svieste su trupučiu sauso baltojo vyno. Į s? arba suderintas su paruoštu padažu, bet tuo pačiu ir su mano pageidavimais!

Patiekalą papuošiau dar keliomis alyvuogėmis, c? tai tik labiau itališko stiliaus maistas!


Saltimbocca alla romana

Saltimbocca alla romana yra geriausias įrodymas, kad geri receptai daro istoriją! Nes ne tik romėnai padarė istoriją, bet ir savo maistą. Patricijos receptų rinkinys Markas Gavijus Apicius tai liudija tai. Bet dar labiau apčiuopiama yra druskos „imbocca alla romana“, jautienos, kumpio ir šalavijo mišinio, dalis tirštame vyno padaže. Natūralus šnicelis arba įkaitinto šalavijo skonio kepsnys.

Recepto pavadinimas, „iš burnos“ ir „ # 8221“, verčia susimąstyti apie aperityvą, kuris turėjo būti gana populiarus Romos pokyliuose. Ir tai tikrai turėjo būti!

Porcijos: 2

Paruošimo laikas: 30 minučių

Sudedamosios dalys:

  • 4 griežinėliai jautienos kojos
  • 4 griežinėliai žalio prosciutto (galima pakeisti prosciutto cotto ir, jei reikia, su Prahos kumpiu)
  • 1 šalavijo šakelė
  • 3 šaukštų miltų
  • 50 gramų sviesto
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 stiklinė jautienos sriubos (arba pusė kubo koncentrato)
  • 1 stiklinė baltojo vyno ir pipirų
  1. Mėsos gabalėlius labai gerai išplakite su šnicelio plaktuku. Jie keps trumpą laiką, todėl turi būti ploni ir be šykštumo.Mėsos juostelės turi būti didesnės nei kumpio juostelės, nes po terminio apdorojimo, būdamos žalios, sumažės jų skersmuo.
  2. Ant vienos mėsos riekės uždėkite kumpio gabalėlį. Ant kumpio uždėkite šalavijo lapą ir suimkite visus tris elementus dantų krapštuku (žr. Paveikslėlius), saugokitės, kad nesulaužytumėte šalavijo lapo.
  3. Miltus keturis gabalus mėsos-kumpio-šalavijo. Gerai suplakite juos nuo miltų pertekliaus.
  4. Keptuvėje ištirpinkite sviestą aliejuje, o kai riebalai įkais, apkepkite mėsos gabaliukus iš abiejų pusių. Apkepę išimkite ir palaikykite šiltai.
  5. Keptuvės riebaluose pakepinkite dar 2-3 šalavijų lapus. Kai šalavijas paruduos, viską užgesinkite jautienos sriuba (arba stikline vandens ir puse kubelio koncentruotos jautienos) ir taure vyno, druska ir pipirais. Verdame, kol suriša tamsiame padaže.

Saltimbocca alla romana patiekiama karšta, apibarstyta padažu iš keptuvės. Rozmarino bulvės yra garnyras. Salvijų skonis iš saltimbocca ir rozmarinų iš bulvių skonis užbaigia itališką šio ypatingo kepsnio skonį.


Paukštiena Saltimbocca (Tupp)

Labai greitai pateikiau jums tikrąjį Saltimbocca alla romana receptą, prieš pateikdamas Tupp receptą „piratinis“.

Saltimbocca alla romana

- Paimkite smulkiai supjaustytą veršienos kotletą, ant kurio dedate griežinėlį prosciutto crudo (žalio kiaulienos kumpio Italijoje) su šalavijo lapu.

- Viską apvoliokite ir miltuose

- Laikykite volelį uždarytą dantų krapštuku

- Virimo pabaigoje įpilkite baltojo vyno

PAUKŠČIŲ ŠOKIU

  • 2 dideli mocarelos rutuliai
  • 6 ploni kalakutienos ar vištienos kotletai (galite paprašyti savo mėsininko juos supjaustyti, tačiau didelėse parduotuvėse jie dabar vadinami „ypač plona filė“)
  • 1 krūva šviežių bazilikų (bet žiemą tai šiek tiek sudėtinga. Taigi man, sodo bazilikus šią vasarą užšaldžiau)
  • 6 riekelės Parmos kumpio
  • Druskos ir pipirų

- Įkaitinkite orkaitę iki 250 °

- Mocarelos rutuliukus supjaustykite plonais griežinėliais

- Padėkite kotletą ant darbinio paviršiaus

- Įdėkite keletą baziliko lapelių, 2–3 griežinėlių mocarelos, parmos kumpio gabalėlį.

- Viską tvirtai, bet švelniai susukite ir laikykite dantų krapštuku

- Vėl pradėkite nuo kitų kotletų.

- Įdėkite viską į keptuvę, kuri patenka į orkaitę arba kaip aš, indą, kurį uždengiu aliuminiu 1 -ajai virimo daliai.

- Druska ir pipirai saikingai

- Ant kiekvienos saltimbocca uždėkite paskutinę mocarelos skiltelę.

- Uždenkite ir kepkite 20-25 min

- Pasibaigus šiam laikui, nuimkite dangtį ir toliau virkite 5 minutes iki au gratino.

Aš tiekiu šiuos naminius paukščius saltimboccas su ryžiais ir (arba) grybų keptuvėje.


Saltimbocca Alla Romana

Saltimbocca alla Romana yra Viduržemio jūros regiono patiekalas, pagamintas iš veršienos, padengtos prosciutto di Parma ir šalaviju, virtas sviesto ir baltojo vyno padaže. „Saltimbocca“ yra panaši į burnoje tirpstančią ir parodo, kokie apetitiški yra šie mėsos gabaliukai, nes jie patys nušoka nuo lėkštės.

Sudedamosios dalys:
4 griežinėliai veršienos kojos
4 griežinėliai žalio prosciutto (arba Prahos kumpio)
8-10 šalavijų vaisių
2-3 šaukštai aliejaus
60-80 g sviesto
100 ml balto sauso vyno
100 ml jautienos (arba vištienos) sriubos
2-3 šaukštai baltų miltų
druskos
maltų juodųjų pipirų

Paruošimas „Saltimbocca Alla Romana“:
Jei reikia, mėsos griežinėliai mušami kočėlu, o ne plaktuku, kad nesugadintų pluošto, o tik kad jis taptų plonesnis. Jei jie yra didesni, juos galima supjaustyti į tinkamus gabalus.


Saltimbocca a la romana

Įdėkite kiekvieną mėsos gabalėlį tarp 2 kepimo popieriaus gabalėlių arba maistinės plėvelės ir plakdami plaktuku plakite iki 5 mm storio.
Į kiekvienos mėsos riekės vidurį įdėkite pusę lauro lapo.
Ant lauro lapo uždėkite pusę prosciutto gabalėlio ir gerai pritvirtinkite dantų krapštuku.

Didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite veršieną, prosciutto puse į viršų.
Priklausomai nuo keptuvės dydžio, gali tekti dirbti porcijomis, nes mėsos gabaliukai turi būti vienu sluoksniu keptuvėje, neliečiant vienas kito.
Kepkite 1-2 minutes, tada apverskite žnyplėmis ir kepkite dar minutę iš kitos pusės.

Išimkite mėsą iš lėkštės, kol visos porcijos bus baigtos.
Pabaigoje į keptuvę įpilkite baltojo vyno ir leiskite jam visiškai išgaruoti.
Įpilkite šaukštą vandens ir nubraukite keptuvės dugną (tai yra degliavimo procedūra).
Gautą padažą užpilkite ant veršienos eskalopės ir patiekite.


Saltimbocca Alla Romana

Saltimbocca tai reiškia „druska burnoje“, tai reiškia, kad ji pagaminama taip greitai ir yra tokia gera, kad praktiškai šokinės pati, tiesiai į burną. Užpyliau skaniu padažu, pagamintu iš vyno ir vištienos sriubos, ir gaivinau lašeliu citrinos sulčių. Tobula pora!

Jei prisipažinsiu jums - žinoma, labai slaptai -, kad iš tikrųjų laižiau lėkštę, jūs manimi nepatikėsite. bet aš raginu jus paruošti šį saltimbocca alla romana receptą ir pabandyti atsispirti šiam gestui, kuris tikrai neįtrauktas į gerų manierų prie stalo kodeksą (žr.? ir šypsenėlė laižo lėkštę!)


Ingredientai

  • Veršelio kotletas: 6 gabalai
  • Mozzarella: 1 gabalas
  • Šalavijas: 0,5 barelio
  • Sausas baltas vynas: 3 cl
  • Įdarui
  • Vyšninis pomidoras (-ai): 900 g
  • Medus: 100 g
  • Šviesiaplaukės (-ių) garstyčių sėklos: 5 g
  • Grūdų kalendra: 5 g
  • Sičuano pipirai: 5 g
  • Žalioji kardamono kapsulė (-os): 2 vnt.
  • Pomidorų actas: 3 cl
  • Smulki druska: 6 žiupsneliai
  • Pipirų malūnas: 6 apsisukimai
  • Alyvuogių aliejus: 3 cl

Italija: Saltimbocca alla Romana

Šis patiekalas yra toks populiarus tarp italų, kad receptas buvo oficialiai pripažintas 1962 m.

Jos spalvos primena Italijos vėliavą: raudona iš prosciutto, balta iš veršienos, žalia iš šalavijų. Nors tarp mūsų dešrainis su žaliu padažu yra tų pačių spalvų.

Žodis saltimbocca tai reiškia „burnoje tirpstantis“, o gaminimo būdas taip pat gali būti naudojamas ruošiant kitus panašius patiekalus, pagamintus iš vištienos ar kalakutienos. Tačiau veršiena yra tradicinis dalykas.

Scattopini (arba kotletai) veršienos plakite, kol jie taps beveik skaidrūs, uždenkite prosciutto sluoksniu, po to - šviežių šalavijų lapų sluoksniu. Susukite ir suimkite dantų krapštuku.

Mėsos griežinėliai yra labai ploni, todėl juos reikia kepti tik kelias minutes iš kiekvienos pusės, keptuvėje, karštame svieste. Išimkite „saltimbocca“ gabalėlius iš keptuvės ir galiausiai glaistykite sausu baltu vynu.