Neįprasti receptai

Kaip pasigaminti „Crème Brûlée“

Kaip pasigaminti „Crème Brûlée“

Parodyti 13 romantiškų datos nakties receptų

Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad „creme brulee“ yra paprastas: jis turi trumpą ingredientų sąrašą ir gali būti pagamintas keliais etapais.

Tačiau po paviršiumi vyksta labai daug! Suprasti creme brulee kūrimo metodus padės jūsų sekanti partija.

VIDEO! Kaip pasigaminti „Creme Brulée“

KAS YRA KREMBRIULĖ?

Pati paprasčiausia „creme brulee“ yra kreminė, į pudrą panaši kepta varškė su trapiu išlydyto cukraus viršuje, kuri įtrūksta, kai švelniai paliečiate ją šaukštu. Varškė gaminama iš sunkios grietinėlės, kiaušinių, cukraus ir vanilės. Ištirpusio cukraus pluta patiekiant bus šiek tiek šilta arba kambario temperatūros, tačiau žemiau esantis varškė turėtų būti šaltas.

Galite apsirengti „creme brulee“ siuntą, apačioje pridėdami karamelės ar vaisių, tačiau klasikinė versija yra paprasta vanilė.

Dalis džiaugsmo valgant „creme brulee“ yra tyrimas, priešingai: Šaukšto kraštą švelniai nulaužote kieto cukraus paviršių, kad po juo atsidurtų kreminė pudra. Kiekviename kąsnyje gausite truputį traškių padažų ir varškės.

KAIP PADARYTI CRÈME BRÛLÉE

Prieš įsigilindami į detales, pateikiame pagrindinius kremo brule gaminimo principus:

  1. Paruoškite varškę: Puode sušildykite grietinėlę, cukrų ir vanilinę pupelę. Dubenyje išplakite trynius ir šiek tiek papildomo cukraus. Lėtai išplakite šiltą grietinėlę į trynius ir išimkite vanilinę pupelę. Tai jūsų kremas ir kreminės brulee pagrindas.
  2. Kepkite varškę: Šį varškės mišinį padalinkite tarp kelių ramekinų, sudėkite į karšto vandens vonelę ir kepkite, kol varškė pasidarys, bet vis tiek žaibiškai. Atvėsinkite varškę.
  3. Karamelizuokite viršutinę dalį: Prieš pat patiekdami paviršių apibarstykite trupučiu cukraus ir, naudodami „creme brulee“ degiklį, karamelizuokite cukrų ir suformuokite trapią plutą.

Tai viskas, trumpai tariant!

PATARIMAI PADARYTI GERIAUSIĄKREMBRIULĖ

Namų virėjai paprastai susiduria su problemomis viename iš trijų etapų:

  • Kiaušinių grūdinimas
  • Varškės virimas
  • Tinkamai apibarstant (dedant) cukraus užpilą

Pažvelkime į kiekvieną iš jų.

1. Kiaušinių grūdinimas

Į trynius įpilant karštos grietinėlės mišinį, kiaušinių mišinį reikia lėtai pašildyti iki kremo temperatūros, kad kiaušiniai nesusiglamžytų. Tai vadinama grūdinimu.

Norėdami tai padaryti, naudokite kaladėlę, kad lėtai pilkite vieną karštą kremą, pilną karšto grietinėlės, į kiaušinių mišinį, nuolat plakdami..

Jei atliksite teisingai, kombinuotas grietinėlės ir kiaušinių mišinys sukurs sklandų skystą pagrindą. Kai kurie nedideli kiaušinių gabaliukai yra tinkami, tačiau jei mišinys atrodo kaip kiaušinių plakta, turėsite pradėti nuo naujo. Tiesiog eikite lėtai, pamažu įpildami karšto grietinėlės, ir viskas bus gerai.

Įmaišę visą kremą, mišinį sutrinkite, kad būtų pašalintos visos mažos kiaušinių dalelės.

2. Keptuvės virimas

Laiku, per kurį reikia nusiplauti rankas, „Custard“ gali pereiti nuo nepriekaištingos iki pervirtos. Norėdami užtikrinti, kad varškė gamintųsi lėtai ir tolygiai, naudokite „marin“, tai yra tik šefo būdas pasakyti „karšto vandens vonia“. Tai padeda košėms virti švelniai ir tolygiai.

Štai keli patarimai:

  • Šeši 4 uncijų ramekinai puikiai tinka 9 × 13 dydžio kepimo skardoje; užpildykite ramekinus koše ir įdėkite juos į keptuvę.
  • Tada pripildykite keptuvę karštu vandeniu, kol vanduo pateks maždaug du trečdalius ramekinų šonų. Verdantis vanduo arba tiesiog užviręs vanduo yra gerai; kol vanduo yra karštas ir garuoja.
  • Kai kurie žmonės pila vandenį į keptuvę ant viryklės, tada visą keptuvę perkelia į orkaitę; kiti įdeda keptuvę į orkaitę tada užpildykite jį vandeniu. Aš esu šiek tiek klastingas, todėl renkuosi užpildymo krosnyje metodą, kuris riboja tikimybę, kad aš įleisiu vandenį į ramekinus ir sugadinsiu varškę.

Trouble Shooting Cookard:

Atlikus aukščiau aprašytus veiksmus, turėtų būti gaunamas nepriekaištingai kreminis ir skanus pudingas, tačiau visi namai ir orkaitės yra skirtingi. Jei kyla problemų dėl „creme brulee“, galbūt norėsite išbandyti vieną iš šių būdų ir išsiaiškinti, ar tai padeda pasiekti geresnių rezultatų.

  • Įmuškite mažas skylutes į aliuminio folijos gabalėlį (kad garai neišbėgtų) ir uždenkite keptuvę ramekinais. Tai padeda kontroliuoti temperatūrą ir dėl to košės konsistenciją.
  • Norėdami, kad košelė per greitai neįkaista nuo apačios į viršų, vandens vonelėje uždėkite ramekinus ant arbatos rankšluosčio, o tai dar papildomai naudinga užkertant kelią plūduriuoti.

3. „Brûléeing the top“

Kremui iškepus ir atvėsus, atėjo laikas marinuoti viršutinę dalį. Tai reiškia, kad atšaldytos varškės paviršius apibarstomas trupučiu cukraus ir, naudojant „creme brulee“ degiklį, ištirpinamas cukrus į vientisą, trapią plutą.

Jei cukraus yra per daug, pluta pradės degti, kol jis tolygiai išsilydys. Per mažai, ir jis tiesiog ištirps į košę.

Cukraus apdorojimas dviem etapais lemia tolygesnį cukraus granulių tirpimą ir gražią, lygią karamelės spalvą. Tai taip pat sumažina cukraus perkaitimo riziką, nes jis karamelizuojasi, o tai gali sukelti kartaus, apdegusio cukraus kiekį.

Štai ką reikia padaryti:

  1. Varškę pabarstykite cukrumi: Kiekvienos varškės paviršių tolygiai apibarstykite maždaug vienu šaukšteliu granuliuoto cukraus. Apskrudę varškę pasukite, kad cukrus tolygiai padengtų paviršių.
  2. Toršykite viršutinę dalį: Uždekite degiklį. Laikykite liepsną apie 4 colius nuo cukraus paviršiaus. Sukamaisiais judesiais perkelkite liepsną per visą paviršių. Iš pradžių cukrus ims kauptis, o vėliau sukietės į kieto cukraus plutą. Norite įsitikinti, kad visos cukraus granulės ištirpo, o cukrus turi bent jau karamelės spalvos atspalvį. Kuo ilgiau deginsite paviršių, tuo tamsesnis jis taps ir tuo kartonesnė bus cukraus pluta.
  3. Pabarstykite kitu šaukšteliu cukraus ir pakartokite brûleeing viršutinę dalį. Viskas!

TINKAMAI TIKSLIAUSIOS SUMAŠIOSIOS MINTOS PATARIMAS

Puikiai lygus paviršius, skirtas cukruoti cukrumi, prasideda nuo varškės ir baigiasi brûlée cukrumi dviem dalimis.

Išplakę grietinėlę ir kiaušinius kartu, jūsų varškė bus šiek tiek putota ant viršaus. Jei nenušluosite putplasčio nuo viršaus, kai tik varškė bus iškepusi, visi šie burbuliukai užšoks ir suteiks jūsų „creme brulee“ putlią tekstūrą.

Nugriebkite putas nuo varškės viršutinės dalies, ją sutraukę, bet prieš supilant į ramekinus.

KUR KURIAS KEIČIAMA SKAIDRU?

Varškė paruošta, kai:

  • Jis turi vienodą voblerį ar žiogelį nuo krašto iki krašto, kai bakstate į ramekino šoną. Jei šonai banguoja, o centras šiek tiek slenka, jis nėra paruoštas.
  • Švelniai palietus vieno iš pudros centrą, jis turėtų šiek tiek grįžti atgal ir piršto paviršius liktų švarus. (Jei paliesite jį per stipriai ir perlįsite per paviršių, viskas gerai! Varškėčiai po paviršiumi atrodys kremiški, tačiau vėsdami išliks.)
  • Spalva turėtų būti lygi ir tolygi, be jokių rudų dėmių, o viršus turėtų atrodyti blizgus.

Požymiai, kad per daug iškepėte varškės:

  • Jei varškė buvo panaši į „Jell-O“, tai reiškia, kad ji šiek tiek perkepė. Jie vis tiek bus skanūs, tačiau jų tekstūra gali būti šiek tiek tiršta, o skonis gali būti šiek tiek eggiškas. Kuo ilgiau jie sėsis į šaldytuvą, tuo tankesni jie taps, todėl apsvarstykite tai dievų dovana ir valgykite juos anksčiau nei vėliau.
  • Jei košės iš tikrųjų pradėjo augti, tada jos tikrai iškepė, geriausia juos išmesti ir pradėti iš naujo.

AR GALI PADARYTI KREMBRIULĖ BE LENGVOS?

Jei neturite kreminio deglo, galite brûlée orkaitėje naudoti naudodami broilerį, bet jis sušildys varškę, prieštaraujančią patiekalo etosu (šiltas brukuotas antpilas, šaltas varškė apačioje). Aš to išvengčiau. Norite, kad patiekiant jūsų varškė būtų šalta.

Kulinariniai fakelai yra tikrai geriausias kelias. Jie yra lengvai naudojami, prieinami ir užima mažai vietos jūsų virtuvėje. Verta investuoti. Man labiausiai patinka šis „JB Chef“ „Micro Butane Torch“.

PADARYKITE PATARIMŲ „CRÈME BRÛLÉE“ patarimų

Pasaulio planuotojai: Pirmiausia leisk man pasakyti, kad tu esi mano tauta. „Creme brulee“ procese yra keletas momentų, kai galite pristabdyti ir baigti kitą laiką:

  • Nevirtas varškė gali būti laikomas, uždengtas, šaldytuve 5 dienas prieš kepant. Galite visa tai laikyti kartu saugojimo talpykloje arba galite laikyti padalytą į atskirus ramekinus.
  • Kai iškepsite varškę, bet prieš tai, kai nenuspausite viršaus, jie 4 dienas bus laikomi šaldytuve.
  • Kai tik patepsite cukraus užpilu, „creme brulee“ yra geriausiai patiekiamas per 20 minučių. Jei laukiate ilgiau, rizikuojate, kad cukrus sugers drėgmę ir trapus viršus suminkštės. Deja, netinka vėl įjungti viršutinę dalį, kad galėtumėte pabandyti sukurti atsarginę kopiją.
  • Jei laukėte ilgiau nei 20 minučių, viskas neprarasta! Viršūnė vis tiek bus kieta, tik ne tokia kieta, kaip buvo, o šaukšteliu apteptas cukrus turės tylesnį įtrūkimą. Jei nesate aptarnavę Anglijos karalienės, jūsų šeima vis tiek mylės desertą (ir jūs), jei jo nepateksite ant stalo per 20 minučių.

Geriausi „CREKME BRÛLÉE“ RAMEKINAI

Įprasti „creme brulee“ patiekalai yra negilūs ir platūs, tokie kaip šie. Tai suteikia maksimalų traškios cukraus apvalkalo paviršiaus plotą ir gražų kreminės pudros ir brukinto cukraus santykį.

Tačiau aš negaliu patikėti negiliu indu vandens vonioje. Gamindama „creme brulee“, aš naudoju aukštesnius 4 uncijų ramekinus, kaip šie. Jie suteikia man tam tikros apsaugos nuo vandens nutekėjimo į mano košę; Be to, jie gali būti naudojami kitiems patiekalams, tokiems kaip mini puodai.

Šeši iš jų puikiai telpa į 9 × 13 kepimo formą. Dvi 9 × 13 keptuvės lengvai telpa namų krosnyje, tai reiškia, kad galiu lengvai pasidaryti 12 vakarėliui vienu metu. Voila!

Beje, jei naudojate tradicinius „creme brulee“ patiekalus, gali tekti sutrumpinti maisto gaminimo laiką. Norėdami sužinoti, kada jie bus paruošti, laikykitės šiame recepte nurodytų vaizdinių užuominų.

PASIŪLYMAI IR PAKEITIMAI KREMBRIULĖ

„Creme brulee“ yra lankstus pagal jūsų asmeninį skonį - pagrįstai.

Jei jums patinka saldžiau, įpilkite papildomo šaukšto cukraus. Savo galutiniame recepte nusprendžiau, kad man patinka naudoti viso vanilės pupelių derinį su trupučiu vanilės ekstrakto. Puiku, jei norite, naudoti visą vanilės ekstraktą. Jei norite lengvesnės versijos, pakeiskite pusę sunkios grietinėlės pienu.

Kitaip tariant, galite atlikti nedidelius pakeitimus tavo mėgstamiausias patiekalas. (Tiesiog būkite atsargūs, kad išlaikytumėte pagrindinį pieno ir kiaušinių trynių santykį, kad varškė tinkamai įsitvirtintų.)

KAI KURI PASKUTINIAI ŽODŽIAI APIE KREMBRIULĖ

Galiausiai būčiau atleistas, jei nepaminėčiau Kate Zuckerman „The Sweet Life: Desserts from Chanterelle“. Mano virtuvės knygų lentynoje yra daugybė šunų ausų ir suplyšusių kulinarijos knygų, tačiau tai yra viena mėgstamiausių.

Zuckermanas aptaria mūsų valgytų saldumynų mokslą, pavyzdžiui, „creme brulee“, ir pateikia trikčių šalinimo informaciją, kuri padeda vidutiniškai A tipo kepinius kepantiems kepėjams. Keletas patarimų, kuriais dalinuosi šiame įraše, buvo išmokti per šią nuostabią knygą.

BŪTINA DAUG DESERTO JŪSŲ GYVENIME?

  • Rožių žiedlapių flanas
  • Lengvas citrinų pudingas
  • Zabaglione
  • Šokolado pudingas
  • „Crème Brûlée“ sūrio pyragas

Atnaujinta 2019 m. Lapkričio 21 d.: Paskelbėme šį įrašą, kad jis taptų žvilgantis! Originaliame recepte pakeitimų nėra.


Žiūrėti video įrašą: Канеле -великолепный французский десерт! (Sausis 2022).