Geriausi receptai

Kaip virti džiovintas pupeles

Kaip virti džiovintas pupeles

Namuose keptos džiovintos pupelės yra lengvas būdas pritraukti dolerį, padidinti vakarienės maistinę vertę ir suapvalinti patiekalą. Konservuotos pupelės taip pat turi vietą mano namuose, tačiau džiovintų pupelių skonio, struktūros ir universalumo negalima sumušti.

Raktas, kaip ant viryklės virti skanią puokštę nuo nulio, priklauso nuo dviejų dalykų: jūsų pupelių amžius ir žinojimas, kada jas pasūdyti. Likusi dalis priklauso nuo jūsų.

KURIAS džiovintos pupelės kepė

Aš naudoju šį paprastą kaitlentės metodą mažoms, vidutinėms ar didelėms pupelėms, tokioms kaip:

  • Avinžirniai (garbanzo pupelės)
  • Navy pupelės
  • Žirniai su juodaisiais akimis
  • Juodos pupelės
  • Pinto pupelės
  • Didžiosios šiaurinės pupelės
  • Cannellini pupelės.

Pastaba: Šis metodas neveiks lęšiams ar skaldytiems žirniams, kurios iš tikrųjų nėra pupelės per se, bet vis dar priklauso ankštinių šeimai. Lęšiai virti daug greičiau nei minėtos pupelės ir nereikia jų iš anksto virti.

KAIP SENOS SAVO pupelės?

Jei jūs kada nors praleidote valandas kepdami pupeles ir jie vis dar yra per tvirti, kad galėtumėte mėgautis, kaltininkas tikriausiai yra ne receptas ar jūsų gaminimo būdas, o pačios pupelės. Deja, jei atsitiksite iki tos vietos, kur iškepėte šias pupeles, ir pasiekiate šią nelaimingą pabaigą, deja, geriausia yra jas supjaustyti.

Dažniausiai sausas pupeles geriausia naudoti per dvejus derliaus nuėmimo metus. Žinoti derliaus nuėmimo datą ne visada yra lengviausia, tačiau daugiausiai sausų pupelių prekybos centre geriausia pirkti datą, išspausdintą ant maišo. Patikrinkite jį prieš pirkdami arba, prieš pradėdami kepti, jei turite atsitiktinį krepšį, gulintį sandėliukyje, atmeskite tai.

Jei pupelės praėjo per daug, išsaugokite jas pyrago svoriui ir pakeiskite kuo šviežesnėmis.

Norėdami užtikrinti šviežumą pirkdami pupeles prekybos centre, ant maišo ieškokite geriausios datos ir turėkite bendrą idėją, kada norite juos virti. Arba ieškokite vietinių gamintojų savo ūkininkų turguje ir paklauskite jų apie derliaus nuėmimo datas.

Geriausia pupelių dalis yra ta, kad jos yra palyginti mažai priežiūros reikalaujančios ir nebrangios maistinės galios. Nereikia jų pervertinti.

AR TURĖTŲ IŠGAMINTI SAVO pupeles?

Internetinės diskusijos apie mirkymą tęsis iki laiko pabaigos. Mirkymas per naktį, greitas mirkymas arba jo visai nėra - štai visi karštai ginčijasi!

Didžiausias pupelių mirkymas naktį prieš pat vartojant jas yra tas, kad tai sumažins jūsų kepimo laiką. Pažvelkite į dienos ir laiko, kurį turite ant rankų, tvarkaraštį ir padarykite geriausią pasirinkimą. Jei tai yra jūsų prioritetas, tada šiaip sau pasinerkite.

Aš išbandžiau tiek didžiuosius šiaurinius pupelius, tiek garbanzo pupeles (avinžirnius). Radau, kad neišmirkytos pupelės užtrunka tik 30 minučių ilgiau nei išmirkytos pupelės, kad pasiektų mažiausią švelnumą, ir nepastebėjau pastebimo tekstūros skirtumo, kai buvo gatavos pupelės.

Kaip ir daugelis dalykų, susijusių su namų ruošimu, jūsų noras mirkyti ar nemerkti yra asmeninis pasirinkimas. Nesunaikinsite pupelių, vakarienės ar virškinimo sistemos, pasirinkdami vieną metodą už kitą.

Paruošta mirkyti (ar ne) ?! Žemiau rasite kiekvieno metodo samtelį.

1 PASIRINKIMAS: NEMOKAMAI PAUKŠKITE pupeles

Šis metodas skirtas jums, nes:

  • Mirkymas sumažina virimo laiką
  • Sukuria pupelių pupelę, kuri virti tolygiai
  • Sumažina neigiamą pupelių poveikį jūsų virškinimo sistemai

Ką daryti: Sudėkite pupeles į dubenį. Uždenkite vandeniu. Dubenį uždenkite dangčiu arba plastikine plėvele. Palikite per naktį ant stalviršio. Nusausinkite, nuplaukite, virkite ir valgykite.

2 PASIRINKIMAS: GREITAS SAVO PUPŲ SAVINIMAS

Šis metodas skirtas jums, nes:

  • Kaip ir mirkymas per naktį, tai sumažina virimo laiką, o tai yra puiku, kai verdate pupeles, kaip šios „Cowboy“ pupelės.

Ką daryti: Sudėkite pupeles į puodą. Užvirkite juos. Viršelis. Nuimkite nuo ugnies ir valandą leiskite pailsėti šiltame vandenyje, atsižvelgiant į pupelę. Tęskite pagal receptą.

3 GALIMYBĖ: NERIKLIKKITE pupelių

Šis metodas skirtas jums, nes:

  • Norint mirkyti, reikia planuoti iš anksto, ir tai nėra tavo uogienė.
  • Norite kreminės pupelės. Kai mirkote pupeles, mirkant vandenyje jos išskiria krakmolą, kuris gali sumažinti pupelių kremingumą jūsų galutiniame inde.
  • Jums patinka drąsios spalvos. Norite, kad jūsų juodos pupelės būtų juodos, o raudonos pupelės - raudonos. Nemirkymas reiškia, kad daugiau spalvos lieka pupelėje, o ne išplaunama vandenyje.

Ką daryti: Sudėkite pupeles į puodą. Virėjas. Valgyk.

KAIP VIRTINTI Džiovintas pupeles

Kadangi kepimo laikas priklauso nuo jūsų pupelių amžiaus ir nuo to, ar jūs jas išmirkote, pupelių kepimo laiko nurodyti tiesiog nėra, tačiau paprastai:

  • Mažos pupelės (juodosios pupelės, žirneliai su juodomis akimis ir pupelės): nuo 45 iki 90 minučių
  • Vidutinės pupelės (Didžioji šiaurė, inkstai, pinto, garbanzo pupelės): nuo 60 iki 120 minučių
  • Didelės pupelės (didelės „Lima“, „Cannellini“ pupelės, sviesto pupelės): nuo 80 iki 180 minučių

Norite tikrai greitų pupelių? Padarykite juos slėginėje viryklėje! Kaip greitai paruošti pupeles, kurių nereikia pamirkyti

KAD SŪRINTI savo pupeles

Ši diskusija apie druską yra tokia pati begalinė ir užginčijama kaip drėkinančios diskusijos.

Atliekant mano bandymus, sūdant pupeles virimo pradžioje, pupelės tapo tvirtos tekstūros, joms virti reikėjo daugiau laiko. Tačiau sūdant pupeles virimo metu, pupelėms buvo pakankamai laiko tinkamai pagardinti ir gavosi kreminė tekstūra. Pastarasis yra tikrai geresnis.

Trumpai tariant, pagardinkite pupeles druska, kai jos yra pakankamai švelnios pagal skonį (tai reiškia, kad galite įkąsti per juos), bet ne iki galo išvirti (vis tiek šiek tiek dantyti). Tai gali būti nuo pusės iki trijų ketvirčių viso virimo proceso.

PASTABA DĖL Cukraus pridėjimo prie pupelių

Jei norite pasigaminti saldžių pupelių, pavyzdžiui, Bostono keptų pupelių, pasiruoškite ilgam. Cukrus, kaip ir druska, apsunkina pupelių minkštėjimą. Jie galų gale gamins maistą, tačiau tai gali užtrukti penkias valandas ar geriau.

KAIP PADENGTI puodą

Čia paaiškinta, kaip pagaminti pagrindinį pupelių puodą, sujungiantį viską, apie ką iki šiol kalbėjome:

  1. Rūšiuokite pupeles. Išmeskite akmenis ir raukšlėtas pupeles. Greitai nuplaukite juos po tekančiu vandeniu.
  2. Mirkyti ar nemerkti; viskas priklauso nuo tavęs.
  3. Į puodą įpilkite pupelių ir uždenkite tris colius vandens. Nepilkite druskos.
  4. Užvirkite, tada sumažinkite iki troškinimo. Neleisk, kad pupelės keistųsi agresyviai, nes jos subyrės ir pasisuks. Geriausias pupelių virimo būdas yra lėtas ir švelnus troškinimas.
  5. Įpilkite druskos, kai pupelės yra valgomos, bet al dente. Jei druskos pridėsite per greitai, pupelės vidus taps švelnus. Jei pridėsite per vėlai, pupelės nebus visiškai pasūdytos.
  6. Tikrinkite pupeles kas 15 minučių iki kepimo pabaigos pabaigos, kad nustatytumėte, kada jos tinka jums.

Keletas papildomų pastabų:

  • Sriuboms ir salotoms, Pupeles nukelkite nuo ugnies, kai jos išvirs, ir suminkštinkite, bet ne kreminės. Tai reiškia, kad jie ir toliau gamins sriubą, o jūs norite, kad jie laikytųsi kartu jūsų salotose.
  • Pupeles, kurias planuojate naudoti atskirai arba pakepinkite, leiskite jiems virti, kol minkšti ir minkšti, bet vis tiek nepažeisti. Virėjai iliustruoti rekomenduoja pupeles uždengti, nuimti nuo ugnies ir leisti likusiai šilumai pupeles virti, kol jos pasieks norimą konsistenciją.
  • Man buvo žinoma, kad virimo vanduo sumažėjo, kartais maišydamas, kad būtų lengviau išlaisvinti krakmolus, ir tai sukuria kreminį pupelių sultinį, kurį aš asmeniškai myliu.

PAVYDŽIŲ PAVYZDŽIŲ BŪDAI

Nuo virimo pradžios:

  • Pridėkite 1 lauro lapą, 2–3 skilteles česnako ir saują petražolių stiebų, surištų virvelėmis, kad juos būtų galima lengvai pašalinti iš puodo. Nulupkite ir ketvirčiu pakepinkite geltoną svogūną. Palikite stiebo galą nepažeistą ir pusę jo taip pat įmeskite į puodą.
  • Į varškės kvadratėlį įmeskite pipirų, čili, kmynų sėklų, česnako skiltelių ir kalendros sėklų. Pririškite ir supilkite į puodą su juodomis pupelėmis, pinto pupelėmis ar juodaisiais žirneliais.
  • Virimo pradžioje pridėkite svogūną, kmynus, čili miltelius ir rūkytą papriką.
  • Sudėkite petražolių stiebus, čiobrelių, svogūnus, česnakus ir morkas.

Virtos pupelės ir nusausintos:

  • Niekada nebuvau sutikęs pupelių puodo, kuriame nedaug trūko raudonojo vyno acto, citrinos ar laimo sulčių.
  • Dėl itališkų įkvėptų pupelių (ir mano mėgstamiausias būdas valgyti baltas pupeles): Paskaninkite jas alyvuogių aliejumi, raudonojo vyno actu, druska ir pipirais bei šviežiai maltomis petražolėmis.
  • Į pietus nuo pasienio pupelių: Įpilkite laimo sulčių, supjaustyto čili, šviežiai maltų raudonųjų svogūnų ir kalendros.

KAIP ILGAI VIRŠTINTAS PUPAS?

Paruoštos pupelės bus laikomos šaldytuve iki keturių dienų ir gali būti užšaldytos mėnesius. Tai, ar pupeles laikysite virimo skystyje, ar pirmiausia jas nusausinsite, priklauso nuo to, kaip ketinate jas naudoti.

Jei žinau, kad greičiausiai pupeles naudosiu kaip garnyrą ar sriubą, tada noriu kreminio skysčio, pilno krakmolingo gėrio. Jei aš tikriausiai juos naudosiu salotose ar galbūt koše, įdarydama savo vaiko juodųjų pupelių quesadillas, tada aš jas greičiausiai nusausinsiu.

KAIP ŠALDYTI VIRTINTAS PUPAS

Jei ieškote puikaus būdo, kaip maksimaliai išnaudoti erdvę ir pasimėgauti maisto gaminimo žaidimu, peržiūrėkite Emmos įrašą „Kaip užšaldyti pupeles ir sultinius“.

Sutaupykite virimo skysčio!

Jei pupelių nelaikysite jų skystyje, vis tiek ją išsaugokite. Priklausomai nuo to, kaip pagardinate pupeles, virimo skystis gali būti užšaldytas ir įpiltas į sriubas ar čili, kad būtų kūnas.

Taip pat galite sumažinti skystį, kol jis taps „Aquafaba“ (pupelių vanduo). Jis paruoštas, kai virimo skysčio konsistencija yra panaši į kiaušinių baltymus. Tada naudokite jį kaip kiaušinių pakaitalą pagal daugybę receptų. Veganai tai daro jau daugelį metų.

Puikus receptas, kad būtų galima naudoti pupelę pupelių

  • Citrinų brokolių rabis su baltomis pupelėmis
  • Iškeptos pupelės
  • Kale ir dešra su baltomis pupelėmis
  • Lengvos juodos pupelės ir ryžiai
  • Teksaso sukrauti enchiladai su kukurūzais ir juodosiomis pupelėmis


Žiūrėti video įrašą: Pale, Weak u0026 Vegan? Getting Iron in a Vegan Diet. Dr. Michael Greger of (Sausis 2022).