Geriausi receptai

Ant grotelių kepta visa lašiša su konservuotu citrinų užpilu

Ant grotelių kepta visa lašiša su konservuotu citrinų užpilu

Ant grotelių kepta visa laukinė lašiša, įdaryta pagardais iš konservuotų citrinų, petražolių, krapų ir askaloninių česnakų.

Fotografijos kreditas: Elise Bauer

Mano tėvas kitą dieną žengė pro duris su puse šviežios laukinės lašišos ir man pranešė, kad norės, kad aš ją kepčiau. Tikrai tėve!

Kai kas nors jums pristato tikrai šviežią žuvį, nėra pasirinkimo „išsaugoti ją kitai dienai“. Reikėtų jį atšaldyti ir virti kuo greičiau. Išsaugoti rytojui? Fuggetaboutit. Šviežia žuvis turėtų būti virta tą dieną, kai ją gausite.

Dabar, pasak mano mėgstamų grilio ekspertų, Andrew Schloss ir David Joachim (Mastering the Grill, Puiki knyga, kurią privalote turėti, jei ruošiatės kepti ant grotelių), laukinę lašišą yra puiku kepti nesmulkintą, ir lengviau tai padaryti nei užaugintą lašišą, nes ji yra plonesnė, lengviau paruošiama, neišdžiūvus kraštams.

Aš šią lašišą supakuojau su smulkinta konservuota citrina, petražolėmis, krapais ir askaloniniais česnakais ir kepiau ant mūsų dujinės grotelės. Tai buvo nepaprasta. Vienas geriausių lašišos patiekalų, kokį tik esame kada nors valgę. Likusieji kitą dieną puikiai tiks su duona ir sviestiniais marinuotais agurkais.

Atkreipkite dėmesį, kad mes dažnai gauname savo žuvis iš „Whole Foods“ ir, jei tik to neprašote, kartais pamiršta nuimti svarstykles, prieš perduodami jums žuvį. (Tai ne tik Sakramente, girdėjau ir draugo skundus Bostone.)

Blogas, blogas, blogas „Whole Foods“ ar bet kurio žuvies mėgėjo pusės. Jūs tikrai neturėtumėte klausti, tai turėtų būti padaryta už jus. Bet jei to nėra, prieš kepdami žuvį norėsite patys nuimti svarstykles.

Šį kartą nekeptos keptos žuvies nuotrauka. Gavosi per tamsu. Nuotraukos buvo slepiamos. Tuo turėsite pasitikėti manimi.

Ant grotelių kepta visa lašiša su konservuotų citrinų patiekalų receptu

Konservuotos citrinos yra citrinos, konservuotos druskoje. Jie dažnai naudojami gaminant marokiečius. Jų galite įsigyti specializuotuose turguose arba pasigaminti patys. Jei neturite prieigos prie konservuotų citrinų, šiam receptui galite naudoti tarkuotą žievelę iš 2 citrinų ir 2 šaukštus citrinos sulčių.

Ingridientai

  • Viena visa (4 svarai) arba pusė (2 svarai) laukinės lašišos, išdarinėta, nuvalyta, oda aptepta, svarstyklės pašalintos
  • Alyvuogių aliejus
  • Šviežiai spaustos citrinos sultys

Atsigaivinkite ingredientais

  • 2 sveikos konservuotos citrinos, nuplautos druskos pertekliumi, sėklos pašalintos, susmulkintos
  • 1/4 puodelio pjaustytų šviežių petražolių
  • 1/4 puodelio pjaustytų šviežių krapų
  • 1/4 puodelio susmulkintų askaloninių česnakų
  • 1 šaukštelio ypač pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • 1/2 šaukštelio citrinos sulčių
  • Malti juodieji pipirai

Metodas

1 Paruoškite citrinų patiekalus: Sumaišykite visus malonius ingredientus į mažą dubenį.

2 Įkaitinkite groteles netiesioginiam karščiui.

3 Jei reikia, supjaustykite žuvį, nuplaukite, nusausinkite: Patikrinkite, ar nuo lašišos odos nebuvo pašalintos svarstyklės. Jei liks svarstyklių, naudokite didelio šaukšto kraštą ir prisukite prie žuvies šonų uodegos iki galvos kryptimi, kad pašalintumėte visas žuvų svarstykles, kurios vis dar gali būti ant žuvies. (Geriausia dirbti per kriauklę, nes svarstyklės paprastai skraido visur.) Nuplaukite žuvis šaltu vandeniu ir nusausinkite.

4 Įdarykite lašišą, suriškite su virtuvės virvele: Lašišos šonus padarykite 1 colio gylio įstrižainėmis įpjovomis, tarpus tarp jų - 1/2 / 2. Gerai įdarykite gabalus su malonumu. Daiktų ertmė su malonumu. (Atminkite, kad jei tai sunaudoja visą jūsų malonumą, galbūt norėsite pagaminti dar vieną jo partiją, kuri patiekiama šalia žuvies.)

Išspauskite šiek tiek citrinos sulčių ant žuvies. Alyvuogių aliejų atsargiai įtrinkite visoje žuvyje (tai padės išvengti prilipimo prie grotelių grotelių).

Pririškite žuvį virtuviniu virvele, kad kepant būtų lengviau ją laikyti.

5 Ant grotelių kepkite lašišą: Kai grotelės gerai ir karštos, sutepkite groteles. (Žnyplėmis aliejų paskirstykite ant grotelių sulankstytu ir aliejuje suteptu popieriniu rankšluosčiu.)

Kepame ant netiesioginės ugnies (atokiau nuo žarijų arba ne tiesiai virš liepsnos) 20-30 min., Pasukdami pusę. Stenkitės palaikyti grilio temperatūrą 350–375 ° F. Žuvį išbandykite mėsos termometru, įdėtu į giliausią dalį. Žuvis gaminama, kai vidinė žuvies temperatūra yra 130 ° F.

Jei apkepdami žuvį oda nubyrėjo, o lašišą išėmėte iš grotelių, nesijaudinkite. Prieš patiekdami, tiesiog nulupkite.

Patiekite su likusiais šviežiais pagardais. 2 svarų pusiau visa lašiša tarnaus 4.

Sveiki! Visos nuotraukos ir turinys yra saugomi autorių teisių. Nenaudokite mūsų nuotraukų be išankstinio rašytinio sutikimo. Ačiū!


Žiūrėti video įrašą: Заливная рыба вкусный рецепт в томатном соусеРыба в томате с морковью и луком (Lapkritis 2021).