Tradiciniai receptai

Keptas kepsnio kepsnys su grybais

Keptas kepsnio kepsnys su grybais

1 Druska kepsnys: Kepsnį gerai pasūdykite ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.

2 Sausieji grybai: Šildykite didelę padažą ant vidutinės ugnies. Į keptuvę įpilkite grybų, kaip yra (nėra sviesto ar aliejaus). Retkarčiais pamaišykite pievagrybius ir truputį sukrėskite į keptuvę. Turėtumėte girdėti, kaip grybai girgžda, kai jie juda keptuvėje. (Žr. Mūsų straipsnį ir vaizdo įrašą tema „Kaip džiovinti padažo grybus“).

Toliau virkite, kol grybai pašalins drėgmę. Įpilkite didelį žiupsnelį druskos ir išmaišykite, kad sujungtų.

3 Baigti grybus: Įpilkite sviesto, rozmarinų ir askaloninių česnakų. Išmaišyti, maišant ir troškinti ant vidutinės-stiprios ugnies 2–3 minutes, dažnai maišant.

Įpilkite raudonojo vyno (galite pakeisti jautienos sultinį) ir virkite, kol padažas sumažės perpus. Išjunkite šilumą.

4 Kol grybai kepa, paruoškite groteles ant didelės tiesioginės ugnies: Jei naudojate dujines groteles, įjunkite jas, uždenkite ir leiskite įkaisti bent 10 minučių. (Norite, kad grotelės būtų labai karštos, o tai gali būti sunku padaryti ant dujinių grotelių, jei grotelės nebuvo pakankamai ilgai pašildytos.)

Jei naudojate anglies groteles, įkaitinkite žarijas. Grotelės yra pakankamai karštos, kai uždėjote ranką apie colį virš grotelių ir ten galite laikyti tik 1 sekundę.

Kai grotelės įkaista, nuvalykite grotelių groteles vieliniu grandikliu ir sudrėkinkite popierinį rankšluostį alyvuogių aliejumi. Žnyplėmis nuvalykite grotelių groteles aliejuje suteptu rankšluosčiu.

5 Vienoje pusėje suraskite šono kepsnį: Kol kepsnys įkaista, įmerkite į kepsnį alyvuogių aliejų. Norite, kad kepsnys būtų gerai padengtas. Kai grotelės bus pakankamai karštos, padėkite kepsnį ant karštos grilio dalies.

Ieškokite 4–6 minutes nejudėdami. Jei norite, kad kepimo grotelių žymėjimas būtų kryžminis, maždaug įpusėjus kepimui, atsargiai pakelkite kepsnio kampą žnyplėmis, kad patikrintumėte, ar nėra grilio žymių, jei jų turite, pasiimkite kepsnį ir padėkite atgal ant grotelių. 90 ° kampu (ketvirčio posūkis) iš ten, kur jis buvo.

6 Apverskite ir kepkite kepsnį iš kitos pusės: Apverskite kepsnį. Palieskite jį, kad patikrintumėte, ar neatidėliotas (žr. Pirštų techniką, kad patikrintumėte, ar nėra dantenų). Šioje pusėje gali prireikti tik kelių minučių, atsižvelgiant į tai, koks storas yra jūsų kepsnys.

Geriausias kepsnys yra retas arba vidutiniškai retas; pasidaro sunku, jei tai padaroma per gerai. Stenkitės šiek tiek patroškinti mėsą, nes ji toliau keps šiek tiek, kol nebus šilumos.

Kai šoninis kepsnys bus beveik pagamintas, nukelkite jį nuo ugnies ir leiskite pailsėti. Virš jo sumalkite juoduosius pipirus.

7 Užbaikite grybus. Įjunkite degiklį aukštai ir išvirkite skysčius beveik iki glazūros. Įpilkite mėsos sulčių, kurios susikaupė su poilsio šonine. Paragaukite druskos ir, jei reikia, įpilkite bet kokios.

8 Supjaustykite kepsnį griežinėliais ir patiekite su grybais: Jei turite didelį kepsnį, gali būti lengviau pirmiausia jį perpjauti per pusę išilgai kepsnio pluošto grūdų. Tada supjaustykite plonai, kampu, per visą grūdelį. Nedelsdami patiekite su grybais

P.S. Jei atsitiktų, kad liktų grybas, galite juos įmesti į plaktus kiaušinius pusryčiams.


Žiūrėti video įrašą: SVEIKA IR SKANU Vištienos krūtinėlė kitaip (Sausis 2022).