Neįprasti receptai

Kaip padaryti kiaušinius Benediktas

Kaip padaryti kiaušinius Benediktas

1 Virkite šoninę: Šildykite didelę keptuvę ant vidutinės silpnos ugnies. Sudėkite šoninės juosteles arba Kanados šoninės gabaliukus. Lėtai pakepkite, retkarčiais paversdami, kol šoninė paruduos iš abiejų pusių ir, jei naudosite juostelėmis supjaustytą šoninę, bus pašalinta didžioji dalis riebalų (maždaug 10 minučių).

Keptuvę nuimkite nuo žnyplių arba šakutės, padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad absorbuotų riebalų perteklių.

Nepilkite keptuvėje likusių lašinių riebalų kanalizacijos apačioje! Arba truputį atvėsinkite popieriniais rankšluosčiais, arba supilkite į indą, kurį vėliau panaudosite (žr. „Lašinių riebalų kaupimas“).

2 Užvirkite brakonierių vandenį į troškinimo indą: Kol šoninė kepa, verdantį didelį trečdalį vandens pripildytą trečdalį užvirkite, tada įpilkite acto. Vandenį vėl užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki virimo.

3 Pagaminkite hollandaise padažą maišytuve: Norėdami, kad blenderis būtų hollandaise, ištirpinkite 10 šaukštų nesūdyto sviesto.

Į trintuvą supilkite 3 kiaušinių trynius, šaukštą citrinos sulčių, 1/2 šaukštelio druskos, maišykite ant vidutinio ir vidutinio greičio 20-30 sekundžių, kol kiaušiniai pašviesės.

Maišytuvą sumažinkite iki žemiausios padėties, lėtai įmeskite į karštą išlydytą sviestą, toliau maišydami. Paragaukite druskos ir rūgštingumo, pagal skonį įpilkite dar druskos ar citrinos sulčių.

Perkelkite jį į indą, kurį galite naudoti pilant, ir pastatykite ant šiltos, bet ne karštos, vietos ant viryklės ar šalia jos.

4 Plakite kiaušinius: Čia yra paprastas kiaušinių brakonieriavimo būdas. Iš esmės, dirbdami po vieną kiaušinį, kiaušinį nulaužiate į mažą dubenį ir paslydote į vos vos troškinantį vandenį. Kai tik jis pradės kietėti, galite įmušti kitą kiaušinį, kol iškeps visi keturi.

Išjunkite ugnį, uždenkite keptuvę ir leiskite sėdėti 4 minutes. (Atminkite, kuris kiaušinis įdėtas pirmiausia, pirmiausia norėsite jį išimti.) Kai ateis laikas kiaušinius pašalinti, atsargiai išimkite šaukštu su išpjova.

Atminkite, kad kiaušinių laikas šiek tiek kinta, atsižvelgiant į keptuvės dydį, kiek vandens, kiek kiaušinių ir kiek jums patinka sloga. Jums gali tekti šiek tiek eksperimentuoti su savo sąranka, kad išsiaiškintumėte, ką turite padaryti, kad kiaušiniai būtų gauti būtent taip, kaip jums patinka.

5 Skrudintos angliškos bandelės: Kai tik visi kiaušiniai bus brakonieriavimo vandenyje, pradėkite skrudinti savo angliškas bandeles. Jei iki kiaušinių paruošimo negalite skrudinti visų bandelių, švelniai išimkite kiaušinius iš brakonieriavimo vandens ir padėkite į dubenį.

6 Surinkite savo kiaušinius Benediktas: Norėdami surinkti, ištepkite angliškos bandelės vieną pusę. Viršuje su dviem riekelėmis lašinių arba 1 skiltele Kanados lašinių. Jei norite, galite apipjaustyti lašinius, kad tiktų bandelėms.

Ant šoninės ant viršaus uždėkite apvirtą kiaušinį, tada supilkite šiek tiek hollandazo. Pabarstykite šiek tiek petražolių ir patiekite iškart.


Žiūrėti video įrašą: Liutauro virtuvė: prancūziškas omletas (Sausis 2022).