Geriausi receptai

Chiles en Nogada (česnakai graikinių riešutų padaže)

Chiles en Nogada (česnakai graikinių riešutų padaže)

NAKTĮ PRIEŠ

1 Iš graikinio riešuto gabaliukų pašalinkite papery kartoką odą. (Tai yra kieta dalis.) Kartais oda lengvai nusivalo. Aš pastebėjau, kad paprastai mums oda nėra lengvai nulupta, ir mums pirmiausia reikia jas vieną minutę blanširuoti į verdantį vandenį, kad odelės atsilaisvintų. Jei graikinius riešutus blanširuojate, leiskite jiems atvėsti ir atsargiai nulupkite kuo daugiau kartaus odos. Tai yra kruopštus darbas, tačiau, jei graikiniai riešutai neišpjaustys savo karčios odos, padažas gali būti šiek tiek kartokas.

2 Graikinius riešutus sudėkite į dubenį, uždenkite pienu, kad įsigertų, ir atšaldykite per naktį šaldytuve.

MĖN. DIENA

Skrudinkite čili:

3 Padėkite chilius tiesiai virš dujinės viryklės liepsnos arba padėkite po karštu broileriu, kad oda būtų kieta. Pasukite chileles, kad jie būtų apdegti iš visų pusių. Juodinkite kiek įmanoma daugiau išorinės odos, tuo būdu bus lengviau ją pašalinti. (Žr. Kaip skrudinti čili pipirą naudojant pamoką apie dujinę liepsną, naudojant Anaheim čili.)

4 Įdėkite pajuodusius čiliukus į dubenį ir uždenkite plokšte arba drėgnu švariu rankšluosčiu ir leiskite sėdėti 20 minučių. Tada nudegusi oda labai lengvai nublukins, o minkštimas bus šiek tiek virtas garuose. Kiekvieno čili šone padarykite įpjovą ir atsargiai pašalinkite sėklas bei venas. Atsargiai palikite čili viršutinę dalį, aplink stiebo pagrindą, nepažeistą. (Patarimas iš Diana Kennedy: jei jums čili skoniai yra per aštrūs, aštrūs, apie 30 minučių pamerkite juos į silpną acto ir vandens tirpalą.) Nuplaukite čili ir nusausinkite.

Pasigaminkite graikinių riešutų padažą:

 5 Nusausinkite graikinius riešutus. Sudėkite išmirkytus ir nusausintus graikinius riešutus, queso freską, grietinę, cukrų ir cinamoną į trintuvą ir tyrę, kol bus visiškai vientisa.

Paruoškite picadillo įdarą:

6 Įkaitinkite vieną šaukštą aliejaus dideliame plačiame puode ant vidutinės ugnies. Dirbdami partijomis, kad keptuvė neužspringtų, mėsą rudinkite bent iš vienos pusės, apibarstydami ją trupučiu košerinės druskos, kol ji virti. Įpilkite dar vieną šaukštą aliejaus, jei to reikia kitoms partijoms. Mėsą išimkite į dubenį ir atidėkite.

7 Į keptuvę įpilkite šaukštą kepimo aliejaus ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite svogūną ir virkite, kol suminkštės. Įpilkite cinamono, juodųjų pipirų, gvazdikėlių ir česnako ir virkite dar minutę.

8 Keptuvėje ištirpinkite sviestą, į keptuvę grąžinkite maltą mėsą ir mediniu šaukštu suskaidykite gumulėlius. Sudėkite susmulkintus pomidorus, auksines razinas ir smulkintus pjaustytus migdolus. Jei mišinys atrodo šiek tiek sausas, įpilkite šaukštą ar du vandens. Į picadillo mišinį įpilkite susmulkintų obuolių. Sureguliuokite prieskonius, įpilkite daugiau cinamono, druskos, maltų gvazdikėlių pagal skonį (eikite lengvai ant gvazdikėlių, jie gali užvirti).

Surinkite chiles en nogada:

10 Įdarykite čili su picadillo, kol jie gerai išbrinks. Padėkite juos ant atskirų plokštelių arba ant serviravimo lėkštės.

11 Norėdami patiekti, uždarykite įdarytus čili česnakus su graikinių riešutų padažu ir pabarstykite granatų ariliu ir pjaustytomis šviežiomis petražolėmis ar kalendra.


Žiūrėti video įrašą: cómo hacer CHILES EN NOGADA. (Sausis 2022).