Neįprasti receptai

Vištienos puodo pyragas

Vištienos puodo pyragas

Štai nuo virto vištienos puodo pyragas, pritaikytas pagal klasikinį „Marshall Field“ receptą. Šis lėtai paruoštas vištiena, kreminis daržovių įdaras ir rankų darbo pyrago pluta yra šis puodo pyragas, kuris yra geriausias komforto maistas.

Fotografijos kreditas: Elise Bauer

Klasikinis vištienos puodo pyragas

Jei ieškote senamadiško, tradicinio vištienos puodo pyrago, pagaminto iš visos vištienos, šviežiai supjaustytų daržovių ir dribsnių pagamintos naminės plutos, štai!

Šis vištienos puodo pyrago receptas taip pat žinomas kaip „ponia „Hering’s Chicken Pot pyragas“, esančiame „Marshall Field“ kulinarijos knygoje, iš garsiosios Čikagos „Marshall Fields“ universalinės parduotuvės. Pirmą kartą klientams pristatytas 1890 m. Būtent šis Maršalo vištienos puodelio pyragas paleido patiekalą į mūsų tautinę sąmonę.

Kaip pasigaminti vištienos puodo pyragą

Šis puodo pyrago receptas yra savaitgalio reikalas - tai reiškia, kad turėtumėte įdėti šiek tiek muzikos ir atidėti šiek tiek laiko, kad tai padarytumėte! Jūsų laikas bus gerai apdovanotas. Nėra nieko panašaus į naminio, nuo mažiausio vištienos puodo pyrago skonį.

Čia yra pagrindiniai veiksmai:

  1. Virkite vištieną:Pradėkite nuo visos žalios vištienos. Troškinkite jį vandeniu ir daržovėmis, kol mėsa išvirs. Ištraukite visą mėsą iš pyrago kaulų, tada likusius kaulus supilkite atgal į puodą. Tai daro turtingą vištienos atsargų jūsų receptą.
  2. Padarykite pyrago plutą:Jei jus baugina pyrago trupiniai, nebijokite! Ši pluta yra pagaminta maisto kombaine ir lengvai iškočiojama. (Taip pat galite praleisti pyrago plutos formavimą ir vietoj jos naudoti tešlos apvalkalus.)
  3. Paruoškite įdarą:Šis puodo pyrago įdaras yra klasikinių daržovių (morkų, salierų ir svogūnų) mišinys su padažu, sutirštintu šiek tiek miltų ir pieno.
  4. Sudėkite viską kartu:Įdarą dalinkite į atskirus ramekinus ir uždenkite pyrago plutos dangčiu. Kepkite tol, kol pyragas pasidarys aukso rudos spalvos, o įdaras bus purus.

Žingsniai

Jei nenorite praleisti visos popietės virtuvėje, tikrai galite tai suskaidyti. Vištieną galima virti ir susmulkinti, o atsargas troškinti iki trijų dienų į priekį. (Taip pat galite gaminti jį viryklėje, naudodami šį metodą.)

Pyrago pluta taip pat gali būti pagaminta iki dviejų dienų į priekį ir laikoma šaldytuve. Kai būsite pasirengę surinkti puodų pyragus, tiesiog leiskite jam keletą minučių sėdėti ant prekystalio, kad atšaltų ir būtų lengviau išsukti.

Taip pat galėtumėte paruošti visą įdarą ir netgi įpilti į ramekinus maždaug per dieną prieš laiką. Laikykite juos uždengtus ir atšaldytus. Tiesiog laukite viršaus su pyrago plutos dangčiu, kol būsite pasiruošę kepti.

Tirštas ir kreminis įdaras

Ideali jūsų įdaro konsistencija kepant ant viryklės ir prieš einant į puodą pyragai turėtų būti kreminiai ir sutirštėję. Kepant pyrago pyragus jis šiek tiek sutirštės, todėl šiuo metu norite, kad jis būtų šiek tiekmažiau storasnei gatavas patiekalas.

Jei šiuo metu jūsų įdaras atrodo sultingas, pavyzdžiui, sunkus grietinėlė, leiskite jam virti, kol jis pakankamai sutirštės, kad uždengtumėte medinio šaukšto nugarėlę. Jei atrodo, kad jis tirštėja ne taip greitai, kaip jums patinka, iškočiokite maždaug 1/4 puodelio padažo, šluotelę įpilkite į šaukštą ar du miltus, kol neliks daugiau gumulų, ir tada plakite šį mišinį į keptuvę.

Jei atrodo, kad įdaras sutirštėjo taip pat daug, ir jis pradeda atrodyti standus, tada suplakite šiek tiek sultinio ar vandens, kad vėl jį ištirptų.

Likusio puodo pyragas

Puodų pyragas geriausiai patiekiamas iš karto, daugiausia todėl, kad pyrago pluta yra traškiausia ir švelniausia. Jei turite likučių, tikrai galite juos dar kartą pašildyti - jie skanūs! Tiesiog žinokite, kad pyrago pluta suminkštės ir nebebus traški.

Išbandykite šiuos kitus klasikinius kotletus

  • Klasikinė lazanija
  • Piemenų pyragas
  • Baklažanų parmezanas
  • Vištienos makaronų užkepėlė
  • Turkija Tetrazzini

Vištienos puodo pyrago receptas

Ingridientai

Dėl vištienos ir bulvių:

  • 1 (3 1/2 svaro) sveikos vištienos
  • 1 morka
  • 1 saliero stiebas
  • 1 mažas svogūnas, perpus
  • 2 šaukštelių druskos

Dėl pyrago plutos:

  • 1 1/2 puodelio universalių miltų
  • 1/2 šaukštelio druskos
  • 1/2 puodelio (1 pagaliuko) atvėsinto nesūdyto sviesto, supjaustyto į 1/2 colio dydžio kubelius (geriausia prieš naudojimą atšaldyti kubelius šaldiklyje mažiausiai 15 minučių)
  • 1/4 puodelio daržovių trumpinimo, atšaldyto
  • 3 - 4 šaukštai ledinio vandens

Vištienos puodo pyrago įdarui:

  • 6 šaukštai nesūdyto sviesto
  • 1 didelis svogūnas, supjaustytas kubeliais (apie 1 1/4 puodelio)
  • 3 morkos, plonai supjaustytos įstrižainėje
  • 3 salierų stiebai, plonai supjaustyti įstrižainėje
  • 1/2 puodelio universalių miltų
  • 1 1/2 puodelio pieno
  • 1 šaukštelio pjaustytų šviežių čiobrelių lapų
  • 1/4 puodelio sausos šerio
  • 3/4 puodelio žalių žirnelių, šaldytų ar šviežių
  • 2 šaukštai maltų šviežių petražolių
  • 2 šaukštelių druskos
  • 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

Kiaušinių plovimui:

  • 1 kiaušinis, išplaktas su 1 šaukštu vandens
  • 6 10 uncijų ramekinai

Metodas

1 Virkite vištieną ir padarykite vištienos atsargas: Sumaišykite vištieną, morkas, salierus, svogūną ir druską į didelį atsargų puodą. Įpilkite šalto vandens, kol jis vos užvirs, ir užvirkite ant stiprios ugnies.

Sumažinkite ugnį iki silpnos ugnies ir virkite 45 minutes. Išimkite vištieną iš puodo ir palikite atvėsti 15 minučių.

Kol vištiena vėsta, toliau virkite puode likusį vandenį ir daržoves.

Kai vištiena pakankamai atvės, kad neliestų, nuplėškite tiek mėsos, kiek galite. Padėkite mėsą ant lėkštės, atidėkite.

Grąžinkite vištienos kaulus į indą ir virkite ant stiprios ugnies, kol atsargos sumažės iki ketvirtadalio ar ketvirčio.

Šiam receptui atidėkite 2 1/2 puodelio atsargų. Likusius sandėlius galite laikyti šaldytuve ir laikyti kitam tikslui.

2 Paruoškite pyrago plutos tešlą: Miltus ir druską sumaišykite virtuviniame kombaine. Sudėkite atšaldytą sviesto kubelius ir 5 kartus perkoškite, kad sujungtų. Įpilkite sutrinimo ir dar keletą kartų plakite, kol tešla primena rupų kukurūzų miltą su keliais žirnio dydžio sviesto gabalėliais.

Lėtai tekėkite lediniame vandenyje, šaukštą iš karto, minkydami po kiekvieno papildymo, kol tešla prilips, kai ką nors paspausite tarp pirštų.

Ištuštinkite virtuvės kombainą, padėdami tešlą ant švaraus paviršiaus. Savo rankomis suformuokite į rutulį, tada ištieskite rutulį į diską.

Pabarstykite trupučiu miltų, apvyniokite plastikine plėvele ir prieš valydami palaikykite šaldytuve mažiausiai 30 minučių arba iki 2 dienų.

3 Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F.

4 Paruoškite įdarą: Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite svogūnus, morkas ir salierus ir virkite, kol svogūnai bus permatomi, maždaug 10 minučių.

Įpilkite miltų ir virkite, maišydami, dar minutę.

Išplakite 2 1/2 puodelio vištienos gabalėlių. Plakti piene. Sumažinkite ugnį iki silpnos ir troškinkite 10 minučių, dažnai maišydami, kol sutirštės ir pasidarys kremiški.

Įpilkite vištienos mėsos, čiobrelių, šerio, žirnių, petražolių, druskos ir pipirų ir gerai išmaišykite. Paragaukite ir, jei reikia, sureguliuokite prieskonius. Padalinkite šiltą įdarą tarp šešių 10 uncijų ramekinų.

4 Paruoškite plutą: Tešlą iškočiokite ant šiek tiek mažiau nei ketvirčio colio storio miltų paviršiaus.

Supjaustykite į 6 raundus, šiek tiek didesnius už ramekinų apskritimą. Ant kiekvieno puodo pyrago įdaro išklokite tešlą.

Tešlos perteklių sulenkite po savimi ir šakutės dantimis prpauskite tešlą prie ramekinų krašto.

Iškirpkite 1 colio angą kiekvienam atskiram pyragui. Konditerijos teptuku patepkite kiaušinių plakinį kiekvienam pyragui.

5 Kepkite: Ištieskite kepimo skardą folija, padėkite pyragus ant kepimo skardos. Kepkite 400 ° F temperatūroje 25 minutes arba tol, kol pyragas pasidarys auksinis, o įdaras ims burbuliuoti.

Prieš patiekdami leiskite atvėsti mažiausiai 5 minutes.

Sveiki! Visos nuotraukos ir turinys yra saugomi autorių teisių. Nenaudokite mūsų nuotraukų be išankstinio rašytinio sutikimo. Ačiū!


Žiūrėti video įrašą: Makaronai grietineles padaze. Daugiafunkcinis puodas. (Sausis 2022).