Geriausi receptai

Višta Normandija

Višta Normandija

Vištiena, parudinta ir troškinta obuolių sidre ir brendyje, virta su obuolių griežinėliais ir svogūnais, patiekiama su grietinėlės padažu.

Fotografijos kreditas: Elise Bauer

Prancūzijos Normandijos regionas, esantis į šiaurę nuo Paryžiaus ir apimantis anglišką kanalą, yra žinomas dėl savo grietinėlės, sviesto, sūrių, obuolių ir obuolių brendžio.

Šioje „Chicken Normandy“ arba „chicken à la normande“ versijoje mes pjaustome visas vištienos kojas obuolių sidre ir brendyje, ir patiekiame jas su padažu, paruoštu su virtais obuoliais, svogūnais ir grietinėle.

Tiesiog kritimo dalykas.

Mes naudojame visas vištienos kojas, nes skonis yra turtingesnis, o tamsi mėsa geriau laikosi iki ilgo virimo. Bet jūs taip pat lengvai galėtumėte naudoti vištienos krūtinėlę.

Taip pat galite patiekti šį klasikinį obuolių, brendžio ir grietinėlės derinį su kitais baltymais, pavyzdžiui, midijomis (moules à la normande) ar kiauliena.

Vištienos normandų receptas

Pagal šį receptą vištieną apkepiname ant viryklės, tada pjaustome vištieną orkaitėje ir užbarstome ant viryklės.

Jei norite, galite gaminti visą patiekalą ant viryklės. 6 žingsnyje virti vištieną tiesiog troškinkite ant viryklės (neuždengtą, jei ant jos nėra odos, uždenkite, jei naudojate be odos vištienos gabalėlius), kol ji iškeps ir suminkštės, 15–30 minučių. Priežastis tai padaryti krosnyje yra tam, kad būtų traški oda.

Ingridientai

  • 4 šaukštai sviesto
  • 2 kepimo obuoliai („Fuji“ arba „Jonagold“ puikiai tinka šiam patiekalui, NENAUDOKITE raudono skanaus), su šerdimi ir supjaustyti į pleištus (galite nulupti arba ne)
  • Miltai gilinti
  • 4 sveikos vištienos kojos (su šlaunimis)
  • Druska
  • 1 didelis svogūnas, nuluptas, supjaustytas išilgai (nuo šaknies iki viršaus) į pleištus
  • 1/2 puodelio (120 ml) brendžio (obuolių brendis arba Calvados, jei turite)
  • 2 puodeliai (475 ml) obuolių sidro (drumstas tipas)
  • 1 šaukštelio džiovintų čiobrelių
  • 1/2 puodelio grietinėlės

Metodas

1 Pabarstykite vištieną druska: Pabarstykite druska ant vištienos gabalėlių ir leiskite sėdėti 20 minučių kambario temperatūroje, kol paruošite kitus ingredientus ir pakepinkite obuolius kitame etape.

2 padažo obuolių griežinėliai: Įkaitinkite orkaitę iki 190 ° C (375 ° F). Įkaitinkite 2 šaukštus sviesto didelėje, orkaitėje nepravėsusioje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Sudėkite obuolių griežinėlius ir pakepinkite, kol jie šiek tiek paruduos aplink kraštus, retkarčiais pasisukdami.

Pabarstykite obuolių griežinėlius trupučiu druskos. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite ant popierinių rankšluosčių, kad nusausintų.

3 Gilinkite vištieną į miltus, rudus keptuvėje: Pamerkite vištieną į miltus ir sudėkite gabalėlius į keptuvę su keptuve, odos puse žemyn. Įpilkite likusius 2 šaukštus sviesto.

Kepkite iki auksinės spalvos, maždaug 3–5 minutes ant vidutinės ar vidutinės ugnies iš abiejų pusių. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite.

4 pakepinto svogūno griežinėliai: Suberkite svogūnus ir padidinkite ugnį iki vidutinio-aukšto. Svogūnų griežinėlius paskirstykite tolygiai, kad uždengtų keptuvę. Kai svogūnai virti, jie išlaisvins drėgmę, kuri padės pašalinti vištieną iš rudos spalvos gabalėlių.

Svogūnus pakepinkite, retkarčiais pamaišydami, kol jie tik paruduos, maždaug 5-8 minutes.

5 laipsnių keptuvė su brendžiu: Į keptuvę įpilkite brendžio. Mediniu šaukštu nulupkite likusius paruduotus gabalėlius nuo keptuvės dugno.

6 Įpilkite obuolių sidro: Leiskite brendiui virti, kol jis sumažės maždaug per pusę. Įpilkite obuolių sidro ir užvirkite. Pabarstykite čiobreliais. Į sidrą įpilkite tik žiupsnelį druskos.

7 Sudėkite vištieną į svogūnus ir apkepkite orkaitėje: Keptuvėje sudėkite vištienos kojas taip, kad odelė būtų nukreipta į viršų ir nebūtų panardinta į sidro-brendžio mišinį. Įdėkite į orkaitę ir kepkite 30 min. 190 ° C (375 ° F) temperatūroje.

8 Išimkite vištieną, sudėkite obuolius, sumažinkite padažą: Išimkite keptuvę iš orkaitės. (Stebėkite, ar rankena nėra karšta! Man patinka po rankenos apversti ledo kubelį, kai tik išimsiu keptuvę, kad būtų galima greitai nuleisti rankenos tempą ir išvengti blogo nudegimo, jei pamiršiu, kad rankena yra karšta.) Pašalinkite vištienos gabaliukus iš keptuvės ir atidėkite.

Padėkite keptuvę ant viryklės degiklio ant stiprios ugnies. Suberkite obuolius ir užvirkite padažą per pusę.

9 Įpilkite grietinėlės, druskos, pipirų: Kai padažas sumažės iki sirupo, įpilkite grietinėlės ir sumažinkite ugnį. Paragaukite druskos ir įpilkite šiek tiek, jei reikia.

Norėdami patiekti, ant lėkštės šaukštą užpilkite kelis obuolius ir svogūnus, ant viršaus užpilkite padažu ir gabalėliu vištienos.

Sveiki! Visos nuotraukos ir turinys yra saugomi autorių teisių. Nenaudokite mūsų nuotraukų be išankstinio rašytinio sutikimo. Ačiū!


Žiūrėti video įrašą: WWII, Operacija Overlord - Dan D. Epizoda. IX (Sausis 2022).