Neįprasti receptai

Thai Chicken Pad

Thai Chicken Pad

„Pad Thai“ yra vienas iš tų mėgstamiausių patiekalų, skirtų pavalgyti arba išsinešti į Tailando restoranus. Laimei, nėra sunku atsitraukti namuose. Visą niekingą smulkmeną ir instrukcijas rasite mūsų recepte „Kaip pasigaminti„ Thai “.

Amerikiečiai ypač mėgsta tailandietišką vištieną, todėl mes nusprendėme pritaikyti savo pagrindinį receptą, kuriame reikalaujama krevečių, kad jis būtų gaminamas su vištiena. Tas pats metodas galioja ir abiem „thai Thai“ versijoms, taigi, jei dar nepadarėte „Thai Thai“ versijos, verta perskaityti pirmąjį puikių patarimų receptą.

Kas yra „Pad Thai“?

„Pad Thai“ yra ryžių makaronų patiekalas, dažnai patiekiamas su kapotais žemės riešutais, pupelių daigais, šukutėmis ir kartais morkomis, kalendra ir (arba) kalkių pleištu. Baltymai dažnai apima tofu, krevetes ir, čia, vištieną.

Ir padažas, gerai, kad tai dar vienas skanus balansas! Jį sudaro cukrus, žuvies padažas, ryžių actas ir tamarindas (saldžiarūgštis vaisius, tiekiamas ir kaip minkštimas, ir kaip koncentratas).

Didžiausią dėmesį skyrėme tamarindo koncentratui šiam receptui, nes jis yra plačiau prieinamas. Jis lengvai suplakamas su kitais padažo ingredientais, nereikia jokio paruošiamojo darbo.

Jei perkate tamarindo minkštimą, o ne koncentratą, išimkite iš pakuotės, pamirkykite dubenyje su šiltu ir karštu vandeniu (tiek, kad uždengtų, gali būti trys ar keturi puodeliai) ir leiskite mirkti 30 minučių. Tada rankomis suskaidykite minkštimą, kad atskirtumėte dideles sėklas ir pluoštines dalis. Likusią minkštimo dalį permeskite per smulkaus tinklo sietą į dubenį, subraižydami apatinę sieto dalį, kad pašalintumėte įstrigusias minkštimas. Turėtumėte turėti apie 1/2 puodelio minkštimo - jis bus aksominis ir atrodys kaip obuolių sviestas. Visa tai naudosite padaže kartu su kitais ingredientais - taip gaunasi šiek tiek tirštesnis, mažiau vandeningas padažas.

Kokia istorija su makaronais?

Ryžių makaronai, kurių plotis yra fettuccine, yra optimalūs tailandietiškam patiekalui. Paprastai juos galite rasti tarptautiniame koridoriuje prekybos centre ar Azijos maisto produktuose, neaprašytuose plastikiniuose maišuose. Mes rekomenduojame ilgesnius makaronus, geriausia azijietišką prekės ženklą (štai ką aš naudoju).

Rekomenduojame jas mirkyti 2–12 valandų šaltame vandenyje, kad suminkštėtų. Makaronų minkštinimas anksčiau laiko reiškia, kad daug lengviau juos paruošti, kai laikas tai padaryti - jie labai greitai virinami, prieš pradedant juos naudoti kituose ingredientuose.

Kai makaronai mirkomi ilgiau ir (arba) naudojant trumpesnius, storesnius makaronus, makaronai kartais gali suskaidyti.

Kokią vištieną turėčiau nusipirkti?

Paprastai norėsite naudoti vištienos krūtinėlės konkursus ir supjaustyti juos mažais, maždaug poros colių ilgio gabalėliais. Dar geriau, jei galite jį rasti, yra vištiena, paženklinta maišymui. Tai yra idealus storis ir ilgis, jis gaminamas neįtikėtinai greitai, todėl puikiai tinka dideliam karščiui, kurio jums reikia „Thai“.

Taip pat galėtumėte naudoti vištienos šlaunis be kaulų ir supjaustyti mažais, 1/2 colio dydžio gabaliukais.

Kaip gaminti „Thai Thai“

Geriausi šio patiekalo rezultatai buvo, kai gaminau per dvi dalis, perpjovęs receptą per pusę ir pakartodamas procesą. Šitaip daug lengviau valdyti ingredientus „wok“ ar „keptuvėje“. Tai labiau imituoja tai, kaip „Thai Thai“ ruošiama restoranuose ir gatvės pardavėjų Tailande, kuris yra vienas porcija vienu metu.

PAD THAI PADIDĖJO DIDELIUS LYGMENIUS!

Kurdamas „Thai Thai“ receptus, pastaruosius keletą mėnesių šį patiekalą gaminu labai daug. Galiu patvirtinti, kad tailandietiškas padėklas gerai laikosi keturias – penkias dienas ir gražiai pakartoja mikrobangų krosnelėje. (Kartais man patinka pridėti truputį papildomo padažo.)

Iš pradžių skeptiškai vertinau mikrobangų krosnelės naudojimą makaronams, tačiau ši kryptis atėjo tiesiai iš Tailando šefo, iš kurio aš adaptavau šį receptą. Ir veikia! Vis dėlto „Pad Thai“ neužšąla. Vis dėlto yra taip gerai, kad jums jo nereikės užšaldyti - praeis, kol tai net nėra klausimas!

Čia yra daugiau tailandiečių receptų, kuriuos reikia išbandyti!

  • Tailando žalias karis su vištiena
  • Kaip pasidaryti „Thai Thai“
  • Baklažanų žalias karis
  • Greita žalio kario vištiena su cukinijų makaronais

Vištienos pado tailandiečių receptas

Jei jūsų keptuvėje negalima vienu metu tilpti kiaušinių ir vištienos, pirmiausia virkite vištieną maždaug 3–4 minutes; išimkite iš keptuvės ir atidėkite (jos nereikia virti iki galo). Į kiaušinius įpilkite 2 - 3 šaukštus aliejaus; kepkite juos, o tada, kai kiaušiniai sugers aliejų ir iškeps, supilkite vištieną atgal į keptuvę. Tęskite pagal receptą, pridėdami makaronus, daigus ir kt., Kaip nurodyta.

Ingridientai

Padėklui Thai:

  • 1 (14 uncijų) pakuotė plokščių, plačių ryžių makaronų
  • 6 - 8 šaukštai žuvies padažo
  • 3/4 puodelio ryžių acto
  • 1 - 2 šaukšteliai tamarindo pastos / koncentrato
  • 1 puodelis granuliuoto cukraus
  • Žiupsnelis paprikos (arba kajeno miltelių)
  • 10 - 12 šaukštų rapsų arba augalinio aliejaus, padalijant
  • 4 dideli kiaušiniai
  • 1 svaras vištienos pasiūlymų, supjaustytas į kąsnio dydžio gabalėlius
  • 1/3 puodelio skrudintų, nesūdytų žemės riešutų, smulkiai supjaustytų
  • 1 puodelio pupelių daigų

Garnyrui (nebūtina):

  • 1 kalkės, supjaustytos į ketvirčius
  • 2 šaukštai skrudintų, nesūdytų žemės riešutų, smulkiai supjaustyti
  • Susmulkintas kalendra
  • Raudonųjų pipirų dribsniai

Metodas

1 Sugerti ryžių makaronus: Dideliame inde, geriausia su dangčiu, makaronus pamirkykite šaltame vandenyje, uždenkite, kad makaronai neišbyrėtų. Mirkykite mažiausiai 2 valandas arba iki 12 valandų. Jis gali būti šaldytas, ar ne - nesvarbu.

2 Padarykite padažą: Sekliame dubenyje išplakite kartu žuvies padažą, ryžių actą, tamarindo koncentratą ir cukrų iki vientisos masės. Skonis. Pakoreguokite padažą pagal poreikį. Įpilkite žiupsnelį paprikos arba kajeno miltelių spalvai.

Norint paruošti šį receptą, jums reikės tik maždaug 1/2 puodelio padažo (1/4 puodelio vienai partijai). Bet kokį papildomą padažą galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip tris mėnesius ir (arba) panaudoti ant likusių patiekalų, kad paskrudintų juos pašildymo metu.

3 Užvirkite didelį puodą vandens.

4 Padalinkite visus ingredientus į dvi dalis: Išdėstykite juos prie savo viryklės. Kiekvieną partiją paruošite visiškai viena po kitos.

DARBAS VIENĄ SERIJĄ:

5 Virkite kiaušinius: Šildykite wok ar kitą didelę keptuvę aukštomis pusėmis ant stiprios ugnies, kurią prižiūrėsite kepdami tailandietišką patiekalą. Įpilkite 2 - 3 šaukštus aliejaus. Kai aliejus pradeda šiek tiek mirgėti, jis yra paruoštas.

Į keptuvę sukrėskite šios partijos kiaušinius ir, naudodami medinio šaukšto galiuką, švelniai atlaisvinkite trynį. Norite, kad keptuvėje būtų pakankamai aliejaus, kad kiaušinis būtų tarsi plaukiojantis ar suspenduotas aliejuje. Tai suteikia didesnį paviršiaus plotą, norint virti kiaušinį, jo nesudeginant.

Švelniai suplakite ir apverskite kiaušinį aplink keptuvę. Truputį išpjaukite šaukštu, bet jokiu būdu netraukite. Tai turėtų užtrukti apie minutę. Stumkite kiaušinius į keptuvės šoną, kad vištienai būtų vietos.

6 Virkite vištieną: Jei keptuvė atrodo per sausa, nes kiaušiniai absorbavo visą aliejų (mažai tikėtina, bet įmanoma), į keptuvę įpilkite dar 1 - 2 šaukštus aliejaus. Į šią partiją įpilkite vištienos. Virkite vištieną 4–5 minutes, pasukdami, kad įsitikintumėte, jog ji beveik iškepa.

7 Minkštinkite makaronus: Išimkite keletą saujelių makaronų (apie pusę viso kiekio) iš vandens, į kurį jie mirkosi, ir perpilkite į smulkaus tinklo sietą. Laikykite sietą virš puodo karšto vandens ir švelniai panardinkite makaronus aukštyn ir žemyn, į vandenį ir iš jo, kad jie suminkštėtų, bet patys nevirtų. (Naudodamas sietą, jums nebereikės virti, o paskui sukrėsti makaronų - ir procesas paspartės greičiau.)

Nuplaukite karšto vandens perteklių ir paragaukite, kad makaronai suminkštėtų, bet dar šiek tiek duotų.

8 Į keptuvę įpilkite makaronų: Perkelkite makaronus į karštą keptuvę; šiuo metu jų nereikia visiškai virti, nes jie ir toliau gamins maistą.

Švelniai įmeskite juos į keptuvę ir trumpai pamaišykite, kad neliptų. Kai makaronai atrodo blizgūs, atėjo laikas padažui.

9 Įpilkite padažo: Į keptuvę įpilkite maždaug 1/4 puodelio padažo ir atsargiai įmeskite ir apverskite makaronus keptuvėje. Greitai išmaišykite, kad integruotų padažą; žinosite, kad jis paruoštas, kai keptuvėje nebematote padažo, nes makaronai jį sugerti. Jei atrodo, kad jo reikia daugiau, įpilkite dar šiek tiek ir virkite, kol įsigers. Skonis.

10 Įpilkite žemės riešutų ir pupelių daigų: Suberkite žemės riešutus ir daigus ir greitai suplakite visus ingredientus. Virkite 2–3 minutes, kol viskas įkais. Makaronai pradės minkštėti ir atrodys permatomi.

11 Paragaukite ir patiekite: Išjunkite keptuvę nuo karščio ir paragaukite, kad būtų pakankamai padažo, kad būtų galima patiekti patiekalą. Jei norite, nedelsdami patiekite į atskirus dubenėlius su kalkių pleištais kartu su papildomais žemės riešutais, pjaustytais kalendra ir (arba) raudonųjų pipirų dribsniais.

12 Pakartokite 5–11 veiksmus, kad padarytumėte antrąją „Thai“ padėklo partiją.

Sveiki! Visos nuotraukos ir turinys yra saugomi autorių teisių. Nenaudokite mūsų nuotraukų be išankstinio rašytinio sutikimo. Ačiū!


Žiūrėti video įrašą: How to Make Pad Thai with Jet Tila. Ready, Jet, Cook (Spalio Mėn 2021).