Tradiciniai receptai

Vištienos Marsala su Pancetta ir grietinėle

Vištienos Marsala su Pancetta ir grietinėle

Ši vištiena Marsala yra tokia kreminė, ir tokia gera! Sužinokite, kaip gaminti vištienos Marsala patiekalą su keptomis vištienos kotletėmis Marsala vyne, pancetta ir grietinėlės padaže. Paslaptis slypi pancetoje!

Fotografijos kreditas: Elise Bauer

Vištienos Marsala yra klasikinis italų amerikiečių patiekalas, kuris skamba išgalvotai ir puikiai tinka vakarienei, tačiau patikėkite ar ne, Marsala vištieną taip pat pakankamai lengva pasigaminti per vidurdienį.

Tradiciškai vištiena „Marsala“ yra vištienos kotletai, išmirkyti miltuose ir kepti, patiekiami su padažu, pagamintu pagal „Marsala“ redukciją. Tai dažnai apima grybus.

Vištienos Marsala ypatingas ingredientas: Pancetta

Šis vištienos marsala receptas yra mėgstamiausias mano tėvo ir yra pritaikytas iš recepto, kurį jis rado prieš metus „Fine Cooking“ žurnale. Jame nėra grybų (nors jūs galite lengvai juos pridėti) ir iš Italijos pancetta gauna daugybę skonio.

Pancetta yra daug kaip lašiniai (bet geriau!); tai tas pats pjūvis, bet druskos pavidalo, nerūkytas.

Mano tėvas buvo žinomas kaip „Chicken Marsala“ receptą pakeisiantis pancetta bekonu, kuris taip pat veikia ir yra šiek tiek lengvesnis piniginėje. (Anot jo, „negalima gyventi vien tik pancetoje“.) Jis taip pat kartais perjungia Marsalą į sausą vermutą.

Vištienos Marsala su Pancetta ir grietinėlės receptu

Ingridientai

  • 1 valgomasis šaukštas pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • 2 uncijos pancetta (maždaug viena 1/4 colio storio riekelė), supjaustyta 1/4 colio kubeliais
  • 1/2 puodelio smulkiai supjaustytų svogūnų (arba askaloninių česnakų)
  • 1/2 puodelio miltų gilinimui
  • 1 svaras vištienos krūtinėlės be odos, be kaulų, supjaustytos arba supjaustytos plonais kotletais
  • Košerio druska
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • 3/4 puodelio sauso Marsala vyno
  • 6 šaukštai sunkios grietinėlės
  • Maltos šviežios plokščiosios petražolės

Metodas

1 Virkite pancetą: Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Įpilkite kubeliais supjaustytą pancetą ir virkite, kol lengvai paruduos ir taps traški. Panaudotą šaukštą išimkite iš pancetos, palikdami lydytus riebalus keptuvėje.

2 Virkite svogūnus ar askaloninius česnakus: Įpilkite svogūnų arba askaloninių česnakų ir virkite, kol jie bus permatomi ir lengvai paruduos (svogūnams 5–10 minučių, jei askaloniniai česnakai sumažina ugnį iki vidutinės ir virkite minutę ar dvi).

Išimkite svogūnus iš keptuvės, palikdami keptuvėje likusius riebalus. Įmaišykite svogūnus į iškeptą pancetą ir atidėkite.

3 Paruoškite vištieną gilinimui: Suberkite miltus ant negilios lėkštės gilinimui. Patiekite vištienos kotletukus sausai ir pabarstykite abi puses druska ir pipirais.

Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Iš pancetos keptuvėje turėtumėte būti apie 2 šaukštus riebalų, jei ne į keptuvę įpilkite daugiau alyvuogių aliejaus.

4 Išmerkite ir virkite vištieną: Kai keptuvėje esantys riebalai yra karšti (patikrinkite, ar įsitikinkite, kad į keptuvę pabarstę truputį miltų, jie turėtų smaigstyti), iš abiejų pusių miltuose supjaustykite vištienos kotletą, nuplaukite perteklių ir padėkite į karštą keptuvė. Tęskite tiek kotletų, kiek telpa keptuvėje, nesusitraukdami.

Kepkite, kol tik paruduos, iš abiejų pusių. Tai turėtų užtrukti tik minutę ar dvi. Virkite visas kotletas vienodai, jei reikia, į keptuvę įpilkite daugiau alyvuogių aliejaus. Iškeptus kotletus išimkite į lėkštę.

5 Padarykite padažą: Nupilkite riebalų perteklių. Įpilkite marsala į karštą keptuvę, kad ji nuriebalintų, nusukdami visus paruduotus gabalėlius. Leiskite marsala virti, kol ji sumažės ketvirtadaliu ar puse, ir įmaišykite į grietinėlę. Leiskite virti, kol padažas sutirštės.

6 Padažu padenkite vištienos kotletus: Į keptuvę grąžinkite vištienos kotletukus, pancetą ir svogūnus ir aptepkite kreminiu Marsala padažu. Pakaitinkite 1/2 minutės.

Patiekite kotletus su padažu ir trupučiu šviežiai pjaustytų petražolių.

Sveiki! Visos nuotraukos ir turinys yra saugomi autorių teisių. Nenaudokite mūsų nuotraukų be išankstinio rašytinio sutikimo. Ačiū!


Žiūrėti video įrašą: Best recipe ever! CHICKEN MARSALA - By (Sausis 2022).