Geriausi receptai

Vištiena Milanese

Vištiena Milanese

Ši klasikinė itališka vištienos košelė yra stebėtinai lengvai ir greitai gaminama namuose. Taip pat veikia kaip paruoštas patiekalas!

Fotografijos kreditas: Sheryl Julian

Sunku patikėti, kad penki pagrindiniai ingredientai gali duoti tokius malonius rezultatus.

Milanė - traški trupinių danga ant vištienos kotletų - yra vienas paprasčiausių itališkų preparatų ir ji kiekvieną kartą vilioja svečius.

Iš Milano kilęs terminas „Milanese“ iš pradžių buvo vartojamas veršienai, kuri išpopuliarėjo ir dabar šios šalies rinkose yra nedaug. Šiomis dienomis paprastai patiekiama vištienos krūtinė be kaulų be kaulų, supjaustyta tolygiu storiu.

Plakanti ir minkšta vištienos krūtinėlė

Be to, vištiena suminkštėja ir padeda greičiau bei tolygiau virti, minkymas sumažina susitraukimą. Jūs žinote, kaip įdėjus vištieną į karštą keptuvę, ji staiga sutvirtėja? Kai jie supyksta, dažniausiai to nėra.

Prieš plakdami, vištienos krūtinėlė turėtų būti maždaug pusės colio storio. Daugelis vištienos krūtinėlių bus maždaug dvigubai storesnės, kai jas gausite, tačiau jas lengva supjaustyti plonesnėmis dalimis. Aštrų peilį laikykite lygiagrečiai pjaustymo lentai ir supjaustykite krūtį į dvi plonesnes riekeles, tarsi atidarydami knygą.

Kai turėsite pusės colio storio gabalėlius, įdėkite juos tarp dviejų plastikinio apvyniojimo gabalų ir užmeskite pjaustytuvu ar keptuve, kad jie būtų dar plonesni. Jūs siekiate maždaug 1/4 colių storio.

Virti ir patiekti vištienos Milanese

Kai būsite pasiruošę virti vištieną, nustatykite surinkimo liniją su dubenėliais miltų, sumuštu kiaušiniu ir „Panko“ trupiniais. Kiekviename dubenyje supjaustykite vištienos gabaliukus tam tikra tvarka, tada kepkite alyvuogių aliejuje iki auksinės spalvos ir traškūs.

„Milanese“ vištiena yra geriausia, kai ją patiekiate iš karto, kol ji traški ir karšta iš visos. Tačiau patiekalas pakartojamas stebėtinai gerai, jei norite iškepti kotletus anksčiau laiko.

„Milanese“ vištienos patiekalas

Jei gaminsite į priekį, virta vištiena leiskite visiškai atvėsti ant pergamentu išklotos kepimo skardos, tada laikykite šaldytuve. Jei planuojate per kelias valandas pašildyti, galite palikti juos ant kepimo skardos. Priešingu atveju, sluoksniuokite juos į sandarų indą su pergamentu tarp sluoksnių ir šaldykite 1 - 3 dienas.

Norėdami pašildyti, leiskite vištienos kotletams sėdėti pusvalandį, kad prarastų vėsumą, tada pašildykite 400F krosnyje 8-10 minučių arba tol, kol vamzdeliai bus karšti ir traškūs.

Pabarstykite kotletus citrina ir patiekite su žaliomis salotomis. Galų gale jūs nepadarėte daug, bet bet kurią savaitės dieną valgysite patiekalą.

Daugiau itališkų vištienos mėgstamiausių!

  • Sūrus vištienos parmezanas
  • Skillet vištiena Puttanesca
  • Vištienos piccata
  • Vištienos marinaras

Vištienos Milano receptas

„Panko“ trupinių ieškokite savo maisto prekių parduotuvės azijietiškų maisto produktų skyriuje, nors jie taip pat kartais yra šalia kitų supakuotų bandelių. Taip pat galite užsisakyti internetu.

Patiekite su paprastomis supjaustytomis salotomis, tokiomis kaip šios „Kale Caesar“ salotos

Ingridientai

  • 4 didelės vištienos krūtinėlės be kaulų be odos (1 1/2 svaro, 680 g)
  • 1 1/2 puodelio (190 g) universalių miltų
  • 1 šaukštelio druskos
  • 1/2 šaukštelio maltų pipirų
  • 3 dideli kiaušiniai
  • 2 puodeliai (144 g) „Panko“ džiūvėsėlių
  • 8 šaukštus (120 ml) alyvuogių aliejaus ar daugiau, jei reikia
  • 1 citrina, supjaustyta pleištais, patiekiama

Metodas

1 Paruoškite vištieną: Atidėkite bet kokias mažesnes krūtines ar kotletukus, kurie yra 1/2 colių storio. Didesnes krūtis nustatykite ant pjaustymo lentos. Viena ranka tvirtai laikykite vištos viršutinę dalį, kita ranka laikydami aštrų peilį lygiagrečiai stalui, tada perbraukite krūtį per pusę, tarsi atidarydami knygą (žiūrėkite pirštais!). Iškirpkite iki galo, kad padarytumėte du plonus gabalėlius.

Tęskite likusias dideles krūtis. Išdžiovinkite juos popieriniais rankšluosčiais. Padėkite juos ant išklotos kepimo skardos.

2 Įmerkite vištieną: Nustatykite vieną iš vištienos krūtinėlės griežinėlių tarp 2 plastikinės plėvelės lapų. Norėdami ištiesti krūtį, naudokite mėsos plaktuką ar mažą sunkią keptuvę - ją turėtų padaryti maždaug šeši gerieji daktarai. Tęskite likusias krūtis, grąžindami jas į kepimo skardą.

2 Nustatykite surinkimo liniją vištienai padengti: Į pyrago keptuvę ar negilų dubenį sudėkite miltus, 1/2 šaukštelio druskos ir pipirus. Gerai išmaišykite. Kitoje pyrago keptuvėje ar negiliame dubenyje kiaušinius išplakite su likusia 1/2 šaukštelio druskos. Į trečią pyrago keptuvę ar dubenį sudėkite „Panko“.

Nustatykite vištienos keptuvę ant prekystalio. Įdėkite miltus šalia jo dešinėje. Įdėkite kiaušinį į dešinę, tada „Panko“ kaip paskutinį dalyką iš eilės.

3 Uždenkite vištieną: Žnyplėmis vieną vištienos gabaliuką pamerkite į miltus, įsitikinkite, kad abi pusės yra padengtos, ir sukrėskite perteklių į dubenį. Tada vištieną apvoliokite kiaušinyje ir pakelkite ją taip, kad perteklius vėl patektų į dubenį. Galiausiai perkelkite į „Panko“ ir apvilkite abi puses.

Grąžinkite vištieną į kepimo skardą. Tęskite likusias krūtis, kol jos visos bus padengtos.

3 Vištieną virkite dalimis: Įkaitinkite orkaitę iki 250F su kepimo popieriumi ant vidutinio stovo. Ant vidutinės ir stiprios ugnies nustatykite sunkią 12 colių keptuvę.

Į keptuvę įpilkite pakankamai alyvuogių, kad susidarytų 1/4 colių sluoksnis (maždaug 4 šaukštai). Kaitinkite, kol aliejus ims mirksėti ir tekės; kai karšta, į aliejų įmestas Panko gabalas turėtų šnypšti.

Į vieną sluoksnį įpilkite 3 vištienos gabaliukus ir virkite nejudėdami 4 minutes arba tol, kol dugnai bus auksiniai. Apverskite ir paruduokite kitas puses dar 4 minutes arba kol vištiena iškeps.

4 Laikykite vištieną šiltai: Paruoštą vištieną perkelkite į orkaitę, kad ji liktų šilta, kol kepsite likusias krūtines. Virkite likusias krūtis, įpildami į aliejų daugiau aliejaus, kad neliktų apvalkalo.

5 Tarnauti: Patiekite iš karto su citrina ir žaliomis salotomis.

Jei padarysi į priekį, paruoštą vištieną leiskite visiškai atvėsti ant pergamentu išklotos kepimo skardos, tada laikykite šaldytuve. Jei planuojate per kelias valandas pašildyti, galite palikti juos ant kepimo skardos. Priešingu atveju, sluoksniuokite juos į sandarų indą su pergamentu tarp sluoksnių ir šaldykite 1 - 3 dienas.

Norėdami šildyti, leiskite vištienos kotletams sėdėti pusvalandį, kad prarastų vėsumą, tada pašildykite 400F krosnyje 8-10 minučių arba tol, kol vamzdynai bus karšti ir traškūs.

Sveiki! Visos nuotraukos ir turinys yra saugomi autorių teisių. Nenaudokite mūsų nuotraukų be išankstinio rašytinio sutikimo. Ačiū!


Žiūrėti video įrašą: Traškūs vištienos peteliai vaikų stalui (Sausis 2022).