Geriausi receptai

Vištienos gumbas su Andouille dešra

Vištienos gumbas su Andouille dešra

1 Virkite šoninę: Dideliame troškintuve ant vidutinės ugnies kepkite supjaustytą šoninę iki traškumo. Nuimkite šoninę ir atidėkite į šalį; įtrauksite jį atgal, kai įteiksite savo gumbo.

2 Apkepinkite vištieną lašinių riebaluose: Kai šoninė iškeps, vištienos šlaunų odą šonine riebaluose nustatykite iki traškumo. Sūdykite mėsos pusę, kuri bus nukreipta į viršų puode.

Prieš bandydami apversti vištieną, virkite vištieną nejudėdami bent 4-5 minutes.

Apkepkite kitą vištienos šlaunų pusę. Beje, jūs pradedate nuo odos pusės žemyn, kad pasidarytumėte šiek tiek riebalų, kurių jums reikės rozui.

3 Paruoškite dešreles: Nuimkite paruduotos vištienos šlaunis ir atidėkite. Dešras sutrinkite į riebalus, išimkite ir atidėkite.

4 Padarykite roux: Jei norite, išmatuokite, kiek riebalų yra puode; tai turėtų būti apie 1/2 puodelio. Arba darykite tai, ką darau, ir įpilkite į puodą 1/2 puodelio žemės riešutų aliejaus. Leiskite tai įkaisti minutę ar dvi, tada įmaišykite 1 puodelį miltų. Pirmąsias kelias minutes beveik nuolat maišykite, po to kas porą minučių.

Sumažinkite šilumą iki vidutinio žemo laipsnio ir kepkite šį kepsnį, kol jis pasidarys tamsus. Kaip tamsu? Man patinka mano kavos spalva su tik trupučiu grietinėlės.

Galite šokolado rudą, bet būkite atsargūs! Jei sudeginsite savo „roux“, turėsite pradėti nuo naujo ir gaminti iš naujo. Visas šis procesas gali užtrukti 30 minučių.

5 Šildykite vištienos atsargas: Kol maišote ir kepate roux, atskirame puode užvirkite vištienos atsargas ir vandenį.

6 Į keptuvę įpilkite svogūnų, paprikų, salierų, suberkite česnaką, pomidorų pastą: Į roux suberkite svogūną, žaliuosius pipirus ir salierą ir gerai išmaišykite. Leiskite tai virti, dažnai maišydami, maždaug 5 minutes.

Įpilkite česnako, dar kartą išmaišykite ir virkite dar 2 minutes. Įmaišykite į pomidorų pastą.

7 Į gumbo įpilkite karštos bulvės, įmaišykite šiek tiek prieskonio: Į didelį gumulą įpilkite karštos vištienos atsargas. Jis svilins ir imsis, kai roux sugeria skystį.

Pridėkite daugiau atsargų, visą laiką maišykite ir subraižykite puodo dugną, kad būtų visos atsargos ir visas prieskonis.

Jums gali prireikti ne visų 2 ketvirčių, bet įpilkite pakankamai, kad gumbo vanduo būtų šiek tiek vandeningesnis, nei norite, kad jis būtų gale - atminkite, kad ketinate tai virti kelias valandas.

Įmaišykite pusę Cajun prieskonių mišinio, paragaukite gumbo ir dar pridėkite, jei norite.

8 Sumažinkite ugnį, sudėkite vištieną ir troškinkite: Sumažinkite šilumą iki vidutinio žemo lygio ir įpilkite atgal vištienos šlaunų. Dabar galite arba valgyti odą, kol ji vis dar traški, arba įmesti ją į gumbo ir vėliau gerai ją susmulkinti. Aš linkęs daryti pusantro.

Maždaug 90 minučių švelniai virkite, maišydami, kol mėsa norės nukristi nuo vištienos kaulų. Išimkite vištieną ir leiskite šiek tiek atvėsti.

9 Įpilkite dešros, okra, vištienos mėsos: Kol vištiena vėsta, supjaustykite andouille dešrą į storus diskus ir įmeskite juos į gumbo.

Įpilkite okra.

Iš kaulų išsukite vištienos mėsą ir smulkiai pjaustykite. Įpilkite atgal į gumbo.

Šiuo metu gumbo galite kepti dar valandą arba dar keletą valandų, priklausomai nuo to, kaip virdami norite, kad būtų galutinis troškinys.

10 Įpilkite žaliųjų svogūnų, petražolių, šoninės patiekti: Kai būsite pasiruošę valgyti, sudėkite žaliuosius svogūnus, petražoles ir šoninę ir gerai išmaišykite. Patiekite su ryžiais arba su gera prancūziška duona.


Žiūrėti video įrašą: Makaronai su vištiena ir kariu (Lapkritis 2021).