Tradiciniai receptai

Vištienos būgneliai, etiopietiško stiliaus

Vištienos būgneliai, etiopietiško stiliaus

Peržiūrėkite šiuos Etiopijos vištienos būgnelius iš „Hank Shaw“! Berbere prieskonių mišinys yra puikus. ~ Elizas

Šis patiekalas skamba daug egzotiškiau, nei yra iš tikrųjų. Tai yra receptas, kurį gaminu ir pradėjau naudoti 20 metų, ir tai ne kas kita, kaip vištienos būgneliai, padengti aliejuje ar ištirpintame svieste, nusausinti sausu prieskoniu, įtrinti ir iškepti - arba lėtai virti ant kepsninės.

Etiopijos receptas yra prieskonių mišinys, kuris vadinamas berbere (ber-Berry). Pirmame restorane, kuriame aš kada nors dirbau, Afrikos kyšulyje Madisone, Viskonsine, išmokau pasigaminti jį iš savo viršininko.

Etiopijos berberis, originalus karis

Mano šeimininkas, griežtas senas Eritrėjos vardas Meselesh Ayele (Eritrėja buvo Etiopijos provincija, o dabar yra nepriklausoma šalis), man pasakė, kad berberis buvo originalus karis, kad indėnai kopijavo etiopus.

Tai buvo dažnas susilaikymas virtuvėje: Etiopija išrado viskas, o likęs pasaulis ją tiesiog nukopijavo. Jie atsitinka teisingai, kai kalbama apie kavą, bet aš nesu tikra, kad patikiu ją kario dalyku.

Ką aš galiu jums pasakyti, kad berberis iš tiesų yra stebuklingas prieskonių mišinys: pagalvokite apie saldžius marokietiško maisto aromatus su raumeningu česnako ir čilės punšu.

Nei vienas berberų mišinys nėra tas pats, o virėjai saugo savo slaptus mišinius taip stipriai, kaip pietiečiai saugo jų kepsninės receptus.

Tačiau yra kelios konstantos: čili ir (arba) paprika, daug česnako, juodieji pipirai, druska ir imbieras. „Meselesh's berbere“ taip pat visada jautė kardamoną ir žalumyną. Be šių dviejų ingredientų man tiesiog nėra kvapo Etiopijos.

Kiti prieskoniai, kurie nėra mano berbere, tačiau yra visiškai normalūs, yra anyžiaus sėklos, ciberžolė, cinamonas, pjaustytas pipirai, kalendra ir džiovintos žolelės, tokios kaip raudonėlis ir rue. Tinkering ne tik leidžiama, bet ir skatinama.

Geriausia yra žemas ir lėtas

Virkite vištieną kaip norite. Turėsite pasiekti ne mažesnę kaip 175 ° vidinę temperatūrą, kad jis galėtų tinkamai paragauti, tačiau aš mėgstu juos virti lėtai ir žemai, kol mėsa beveik nenukris nuo kaulo. Kuo ilgiau gaminsite, tuo daugiau turėsite džiaugtis visu tuo vištienos gerumu, kuris išsiskiria iš būgnų.

Aš buvau virėjas, kai aš sukūriau šį receptą kaip savo rotacijos dalį, o tai reiškia, kad neuždirbau daug pinigų. Taigi pigioms vakarienėms valgydavau šiuos būgnelius su trupučiu baltųjų ryžių, žiūrėdamas „Wisconsin Badgers“ žaidimą per televizorių, gerdamas „Leinenkugels“ ar „Point“ alų. Paprasti malonumai iš skirtingo laiko.

Vištienos būgnai, etiopietiško stiliaus receptas

Tai galite padaryti ir su vištienos sparneliais ar šlaunimis, tačiau nenaudokite krūties - jos išdžius.

Ingridientai

  • 3–4 svarai vištienos kojų, šlaunų ar sparnų
  • 2 šaukštai žemės riešutų aliejaus arba lydyto sviesto (arba ghee)
  • Druska
  • Citrinos ar laimos patiekimui

Prieskonių mišinys:

  • 2 šaukštai saldžiosios paprikos
  • 1 valgomasis šaukštas karštos paprikos arba 1–2 šaukšteliai kajenos
  • 2 šaukštelių česnako miltelių
  • 1 šaukštelio malto imbiero
  • 1 šaukštelio malto kmynų
  • 1 šaukštelio svogūnų miltelių
  • 1 šaukštelio juodųjų pipirų
  • 1 arbatinis šaukštelis malto skydinio kruopos
  • 1/2 šaukštelio druskos
  • 1/2 šaukštelio malto kardamono
  • 1/4 šaukštelio maltų gvazdikėlių

Metodas

1 Įkaitinkite orkaitę iki 325 °.

2 Įdėkite būgnus į žemės riešutų aliejų arba ištirpintą sviestą, tada pabarstykite druska.

3 Prieskoniuokite vištieną: Sumaišykite visus prieskonius kartu mažame dubenyje. Dideliame dubenyje sumaišykite pusę prieskonių mišinio su vištiena.

4 Įdėkite vištieną į foliją: Tada sudėkite būgnelius į indą, išklotą pakankamai folija, kad padarytumėte pakuotę; didžiąją laiko dalį kepsite šias kojas, uždengtas.

Pabarstykite daugiau prieskonių mišinio ant būgnų. Galite naudoti visus prieskonių mišinius arba sustoti kada panorėję. Kuo daugiau mišinio, tuo prieskoningesnė vištiena.

Sulenkite per foliją, kad užsandarintumėte būgnelius.

5 Kepkite: Kepkite 325 ° F temperatūroje 90 minučių. 90 minučių atidarę folijos paketą leiskite vištienai toliau virti neuždengtą. Toliau virkite dar bent 15 minučių ir tiek, kiek norite.

Man patinka, kad mėsa beveik nukristų nuo kaulo ant mano būgnelių, todėl viriau neuždengtą dar 30–45 minutes.

6 patiekimas: Norėdami patiekti, sutrinkite su trupučiu padažo, kuris susidaro keptuvės apačioje, o likusią dalį panaudokite šiek tiek ryžių ar bandelių pagardinimui.

Prieš patiekdami vištieną, išspauskite šiek tiek citrinos ar laimo sulčių.

Žalios salotos taip pat yra geras garnyras.

Sveiki! Visos nuotraukos ir turinys yra saugomi autorių teisių. Nenaudokite mūsų nuotraukų be išankstinio rašytinio sutikimo. Ačiū!


Žiūrėti video įrašą: Hačepsutės šventykla (Sausis 2022).