Tradiciniai receptai

Vištienos lašinių ritiniai

Vištienos lašinių ritiniai

1 Virkite šoninę: Dirbdami dalimis, kepkite šoninę ant vidutinės ugnies orkaitėje atspariame keptuvėje su storu dugnu, kol švelniai paruduos, bet nebus traškūs (vis tiek lankstūs). Iškeptą šoninę išimkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę.

2 Virkite askaloninius česnakus: Nuleiskite žemą ugnį ir į keptuvę su lydytais šoninės riebalais supilkite šalpusnį. Virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Virtus askaloninius česnakus į dubenį ištraukite šaukštu su plyšiu, palikdami keptuvėje likusius riebalus.

3 Plonai supjaustykite vištienos krūtinėlę: Įdėkite vištienos krūtinėlės tarp dviejų plastikinės plėvelės lapų ir naudokite plaktuką arba mėsos smulkintuvą (arba riedėjimo kaištį), kad supjaustytumėte vištienos krūtinėlę plona iki lygios maždaug 1/8 colio storio.

4 viršutinės vištienos krūtinėlės su šonine, citrinos pipirais, askaloniniais česnakais, parm: Pabarstykite vištienos krūtinėlę citrinos pipirais (arba paprastais maltais juodaisiais pipirais su trupučiu citrinos žievės) ir druska.

Į kiekvieną vištienos krūtinėlės vidurį išilgai įdėkite 2–3 lašinių gabaliukus. Apibarstykite svogūnėliais ir tarkuotu parmezanu.

5 Suvyniokite kiekvieną vištos krūtinėlę kaip cigarą, naudodamiesi plastikine plėvele, kad lengviau sutvirtintumėte ritinį, ir užmaukite galus, kad laikytumėte įdarą. Nuimkite plastikinę plėvelę. Dantų krapštukais laikykite vištienos ritinio kraštus kartu.

6 Apkepkite ritinius iš visų pusių, tada kepkite orkaitėje: Įkaitinkite orkaitę iki 300 ° F. Į keptuvėje esančius riebalus įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Kai keptuvė įkaista, į keptuvę įpilkite vištienos ritinių ir rudą iš visų pusių.

Keptuvę perkelkite į 300 ° F orkaitę ir kepkite, kol riedučiai iškeps, maždaug 20 minučių.

7 Palapinė su folija, kad būtų šilta: Kai vištienos ritiniai bus virti, išimkite juos iš orkaitės į lėkštę, palapinę su aliuminio folija, kad būtų šilta.

Atminkite, kad keptuvė yra labai karšta! Puodo laikiklį, uždengtą virš rankenos, laikykite jį vėl ant viryklės. (Šiuo metu, kai tik ištraukiu rankinį puodą iš karštos krosnies, atvėsinu rankenas ledo gabaliukais, kad kas nors netyčia nemėgintų pasiimti keptuvės savo neapsaugotomis rankomis.)

8 Padarykite padažą: Iš keptuvės išpilkite riebalų perteklių (ne kanalizacijos apačioje, kitaip užsikemša kanalizacija). Į karštą keptuvę supilkite vyną, kad keptuvė nuriebalintų. Kaitinkite ant vidutinio stiprumo ugnies ir metaline mentele nuvalykite visus paruduotus gabalėlius. Virkite vyną žemyn, kol jis sumažės iki tik šaukšto.

Sumažinkite šilumą iki vidutiniškai žemos. Į keptuvę suberkite smulkintą česnaką ir sukrėskite į sviestą. Virkite minutę, tada suberkite miltus ir maišydami virkite dar minutę.

Įpilkite sultinį ir grietinėlę į plaktuvą ir išplakite. Troškinkite, plakdami dvi minutes.

Padažą supilkite per sietelį į lėkštę ir palaikykite šiltai ant viryklės.

9 Susmulkinkite ritinius ir patiekite su padažu: Pašalinkite dantų krapštukus, kurie kartu laikė ritinius. Supjaustykite ritinius į 1/2 colio storio riekeles. Norėdami patiekti, ant kiekvienos lėkštės uždėkite šiek tiek padažo, o ant viršaus uždėkite ritinio griežinėliais.


Žiūrėti video įrašą: Kaip pasigaminti sūdytus lašinius. (Sausis 2022).