Neįprasti receptai

Kaštonų ir pankolių sriuba

Kaštonų ir pankolių sriuba

Kaštonų sriuba su skrudintais kaštainiais, pankoliu, svogūnais, obuoliais, salierais ir grietine.

Fotografijos kreditas: Elise Bauer

Prieš daugelį metų su mano aikido draugu išvykau į Shikoku, pietinę Japonijos salą.

Žiauriai vaikščiodami vieną dieną atradome kelią, padengtą kaštainiais. Surinkome krūvą ir nuvežėme juos atgal ten, kur apsistojome.

Tiksliai nežinodami, kaip juos paruošti, bet pamatę daugybę NYC pardavėjų, turinčių juose karštų kaštonų keptuvių, nusprendėme juos kepti. Kaštainius dedame į vieną sluoksnį į didelę keptuvę ir padėjome ant stiprios ugnies.

Aš lažinuosi, kad galite atspėti, kas nutiko toliau?

Po kelių minučių po nedidelio mūsų eksperimento kaštainiai pradėjo sprogti, pavyzdžiui, pūsti kukurūzai, visoje virtuvėje.

Tai buvo viskas, ką galėjome padaryti, kad išvengtume smūgio iš šių karštų, golfo kamuoliuko dydžio sviedinių.

Kas žinojo, kad pirmiausia turite surinkti kriaukles? Vis dėlto po netvarkos vis dar prisimenu, kokie buvo geri tie kaštonai.

Amerikietiški kaštoniniai medžiai kadaise užpildė mūsų rytinius miškus, bet 1900-ųjų pradžioje visi jie buvo sunaikinti. Šiomis dienomis dauguma saldžių kaštonų, kuriuos mes perkame, yra iš Europos, nors yra ir tokių organizacijų, kaip Amerikos kaštonų fondas, kurios veisiasi atspariems kableliams medžius.

Taigi, apie šią kaštonų sriubą.

Pirmąjį mano įvadą į kaštonų sriubą Dorie Greenspan pateikė savo knygoje „Around My French Table“. Ar kada bandėte kaštonų sriubą? Tai be galo skanu.

Aš mačiau kaštonų sriubas su obuoliais, kriaušėmis, grybais; visi gerai dirba su šiuo saldžiu, žemišku riešutu. Šiai sriubai nusprendžiau supjaustyti kaštonus su pankoliais, kurių natūralus saldumas ir anyžiaus užuominos gražiai dera su kaštainiais.

Radau kepant kaštonus, jau paruošti (sudedami į stiklainius arba supakuoti) kaštainiai geriausiai veikia dėl konsistencijos ir skonio.

Pakuotus skrudintus kaštonus gali būti sunku rasti. Prieš ieškodamas kelių stiklainių, ieškojau 3 parduotuvių. Vis dėlto jų galima rasti internete, o kaštonus visada galite paskrudinti patys (nepamirškite jų surinkti pirmiausia!)

Kaštonų ir pankolių sriubos receptas

Receptas geriausiai veikia supakuotus virtus kaštonus. Tačiau jei tokių nėra, galite lengvai paruošti kaštonus nuo nulio, jei norite. Iškirpkite maždaug 1/8 colio gylio ir pakankamai platų kryželį, kad jis eitų į vienos kaštono pusės kraštus, į kevalus (kad garai galėtų išbristi), padėkite ant kepimo skardos, supjaustytos puse į viršų, ir kepkite 30–35 minučių esant 350 ° F. Atvėsinkite, kol pakankamai atvės, kad būtų galima sutvarkyti, bet vis tiek šiltas, ir nulupkite lukštus. Ši sriuba laikui bėgant linkusi tirštėti, todėl pagal poreikį praskieskite ją vandeniu.

Ingridientai

  • 4 šaukštai sviesto
  • 1 puodelis pjaustyto svogūno (maždaug vienas vidutinis svogūnas)
  • 1 puodelis kapotų salierų (apie 2 dideli šonkauliai)
  • 4 puodeliai susmulkintų pankolių (apie 2 dideles lemputes)
  • Druska
  • Pipirai
  • 2 geri virimo obuoliai (aš naudojau fuji. Jonagold, Jonathan, Golden delicious arba Braeburn būtų gerai, NENAUDOKITE raudono skanaus), nulupti, supjaustyti ir susmulkinti
  • 2 arba 3 šakelės šviežių čiobrelių (arba šaukštelis džiovintų)
  • 15–16 uncijų nuluptų skrudintų kaštonų (geriausia sudėti į stiklainius), susmulkintus (NENAUDOKITE vandens kaštainių)
  • 4 puodeliai vištienos (mažai natrio)
  • 3 puodeliai vandens
  • 1 - 2 šaukštai Pernod arba Ricard pastis (nebūtina)
  • 2 arba 3 šaukštai grietinės (daugiau ar mažiau pagal skonį)
  • Pankolių frontų šakelės garnyrui

Metodas

1 Virkite svogūną, salierą, pankolį svieste: Dideliame storo dugno puode (nuo 6 iki 8 vnt.) Ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Įmaišykite susmulkintą svogūną, salierą ir pankolį. Pabarstykite druska ir pipirais. Virkite, kol svogūnai bus permatomi, o pankoliai ir salierai suminkštės, maždaug 10 minučių.

2 Įmaišykite susmulkintus skrudintus kaštonus, pjaustytus obuolius ir čiobrelius. Įpilkite vištienos atsargas ir vandenį. Padidinkite ugnį iki aukšto ir užvirkite, sumažinkite kaitrą iki žemos ir troškinkite uždengę 45 minutes.

3 tyrės sriuba: Dirbdami dalimis, tyrę išplakite maišytuve arba maisto kombaine iki visiško sklandumo. Nepamirškite užpildyti maišytuvo dubenėlio ne daugiau kaip iki pusės ir laikydami ranką žemyn ant maišytuvo dangtelio viršaus, nes dėl karšto skysčio maišymo dėl sriubos sriuba gali išsipūsti visur.

4 Sureguliuokite prieskonius, įpilkite „Pernod“ ir (arba) grietinės: Jei per tiršta, įpilkite daugiau vandens, kad gautumėte norimą konsistenciją. Paragaukite ir įpilkite daugiau druskos ir pipirų, jei reikia. Įmaišykite „Pernod“ arba „Pastis“, jei naudojate (ar kitą anyžiaus skonio likerį).

Arba išmaišykite grietinę, arba praskieskite grietinę ir, naudodamiesi dubenėliais, pasūdykite.

Patiekite karštą, papuoškite pankolių šonine.

Sveiki! Visos nuotraukos ir turinys yra saugomi autorių teisių. Nenaudokite mūsų nuotraukų be išankstinio rašytinio sutikimo. Ačiū!


Žiūrėti video įrašą: Receptas: lengvai pagaminamas patiekalas, kuris puikiai tiks ir pietų dėžutei (Spalio Mėn 2021).