Tradiciniai receptai

„Polpette di vitello“ (itališki veršienos kotletai) receptas

„Polpette di vitello“ (itališki veršienos kotletai) receptas

  • Receptai
  • Ingridientai
  • Mėsa ir paukštiena
  • Jautiena

Jei jums nepatinka kepti, čia yra puikus receptas. Šie kotletai apkepti aliejuje, o po to virti su daržovėmis.

Tai padarė 1 žmogus

IngridientaiAptarnauja: 6

  • 500 g jautienos faršo
  • 3 kiaušiniai
  • 2 riekelės pasenusios duonos, įmirkytos piene
  • 100 g tarkuoto parmezano
  • 100 g tarkuoto Pecorino sūrio
  • druskos ir pipirų
  • 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • 1 morkos, faršas
  • 1 mažas svogūnas, susmulkintas
  • 1 saliero stiebas, susmulkintas

MetodasParuošimas: 20 min. ›Virėjas: 50 min.› Paruošta: 1 val. 10 min

  1. Dideliame dubenyje sumaišykite mėsą, kiaušinius, išspaustą ir sutrupintą duoną, sūrį, druską ir pipirus. Sumaišykite šaukštu, o paskui rankomis, kad gautumėte vientisą mišinį.
  2. Sudrėkinkite rankas ir paimkite šiek tiek mišinio. Susukite tarp delnų, kad gautumėte graikinio riešuto dydžio rutulį. Uždėkite vietą ir tęskite tą patį su likusiu mišiniu.
  3. Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje, kur visi kotletai telpa viename sluoksnyje. Suberkite kotletus ir kepkite, kol apskrus, 4–5 minutes, pasukdami juos mentele.
  4. Supilkite tiek vandens, kad apsemtų kotletus. Įpilkite smulkintų daržovių ir šiek tiek druskos. Uždenkite dangčiu ir virkite ant vidutinės ugnies, kol vanduo beveik išgaruos, apie 40 minučių. Kartkartėmis purtykite keptuvę, kad įsitikintumėte, jog kotletai nelimpa prie dugno.
  5. Nukelkite nuo ugnies ir patiekite.

Patarimas

Į vandenį galite įpilti 1/2 jautienos sultinio kubelio, kuris suteiks skonio, bet tada atsisakykite druskos, nes sultinys jau yra sūrus.

Neseniai peržiūrėtas

Atsiliepimai ir įvertinimaiVidutinis pasaulinis įvertinimas:(2)


Receptas ir#8211 Polpette di Carne (mėsos kukuliai)

Polpette di Carne yra tik kotletai. Italai dar kartą gali padaryti tai, kas grubiai skamba angliškai ir skamba taip nuostabiai jų kalba. Šiaip ar taip, šios polpette dažnai patiekiamos su pomidorų padažu, bet mano namuose jos yra keptos ir patiekiamos tokios, kokios yra, paprastai su šoninėmis salotomis ir, žinoma, po makaronų. Kalbėdami apie tai, italai nevalgo spagečių su mėsos kukuliais. Jie nemaišo šių dviejų dalykų. Daugiau šia tema galite rasti šiame nuostabiame „Smithsonian“ straipsnyje www.smithsonianmag.com. Būtinai slinkite žemyn iki puslapio pabaigos, kad pamatytumėte vieną iš mieliausių „Disney“ filmo „Ledi ir paklydėlis“ scenų.

INGRIDIENTAI

6 uncijos itališkos dešros (korpusas pašalintas)

1/4 puodelio kapotų šviežių petražolių

3/4 puodelio Pecorino arba parmezano sūrio

NUORODOS

1. Dideliame dubenyje sumaišykite maltą jautieną ir dešrą.

2. Įpilkite česnako, petražolių, džiūvėsėlių ir sūrio. Maišykite rankomis, kol susimaišys visi ingredientai.

3. Įpilkite grietinėlės, kiaušinio, druskos ir pipirų, vėl dirbdami rankomis ir įsitikindami, kad visi ingredientai yra sumaišyti.

4. Suformuokite kotletus į šiek tiek suplotą teniso kamuoliuko formą.

5. Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite kepimo aliejų. Suberkite kotletus, jei reikia, porcijomis, kepkite apie 4-5 minutes iš kiekvienos pusės. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite iki auksinės spalvos, dar apie 5-8 minutes.


Kas yra Polpette?

„Polpette“ yra itališko kąsnio dydžio, apvalios formos grynuoliai, pagaminti iš mėsos (polpette di carne), rikotos (polpette di ricotta), įvairių rūšių daržovių. Pastaruoju atveju prie frazės & ldquopolpette di [daržovių pavadinimas] & rdquo pridėsite pagrindinį daržovės pavadinimą. Pavyzdžiui: polpette di zucchine, polpette di melanzane (baklažanų kotletai) ir pan.

Gana dažnai italai taip pat gamina polpette, kad liktų maisto produktų, tokių kaip rizotas, virta mėsa ar vištienos krūtinėlė ir net pasenusi duona (polpette di pane).

Bet jei nenurodysite, koks „ldquopolpetta & rdquo“ yra, kai paminite šį patiekalą, pagal nutylėjimą visi mano, kad polpette yra šie klasikiniai itališki mėsos kukuliai pomidorų padaže.

Beje, polipetė yra daugiskaita polpetta. Taigi iš tikrųjų būtų teisingiau paklausti, kas yra polpette & rdquo.

Žodžio etimologija polpetta greičiausiai kilęs iš itališko žodžio polpa kuris vertime reiškia minkštimas.

Tai visiškai logiška, nes mišinys, kurį ruošiate, kad polipetė atrodytų ir atrodytų kaip „ldquopulp & rdquo“.


Šeimos receptas: Polpette di Pane (duonos kotletai)

Nieko nėra labiau itališko amerikietiško, kaip didelis puodas sekmadienio padažo (arba padažo, jei tai jūsų reikalas), kurį ruošiate visą rytą ir kuriame yra visa mėgstama mėsa. Tačiau, kadangi daugelis iš mūsų racionuoja savo dešreles, kotletus ir panašiai, kodėl gi nepabandžius senovinio itališko šių mėsos kukulių recepto!

Duonos kotletai (Polpette di Pane)

Ingridientai

-1 kepalas duonos (tinka bet koks tipas, bet geriau šiek tiek pasenęs arba išdžiūvęs)

-1 puodelis kapotų petražolių (šviežių, šaldytų arba džiovintų)

-1 puodelis tarkuoto parmigiano reggiano, pecorino romano arba alternatyvaus kieto tarkuoto sūrio

*Pastaba: kai kuriuos ingredientus sunku gauti, aš naudoju „Polly-O ™“ susmulkintą mocarelą. Jei jums pasisekė, kad po ranka turite šviežios mocarelos, tiesiog įsitikinkite, kad ji kiek įmanoma išdžiūvo.

-Duonos kepalėlio vidų supjaustykite arba suplėšykite į mažus gabalėlius ir sudėkite į maišymo dubenį.

-Užpilkite 1 stikline nenugriebto pieno ir leiskite įsigerti.

-Įmaišykite kiaušinius, petražoles, druską ir pipirus.

-Supilkite mišinį į mirkytą duoną ir sumaišykite į pastą.

-Pridėkite abu sūrius ir toliau gerai išmaišykite.

-Suformuokite mišinį į „polpette“ ir padėkite ant alyvuoto sausainių lakšto.

-Ant silpnos ugnies alyvuogių aliejaus keptuvėje pakepinkite 3 pirštines susmulkinto česnako.

-Kai česnakai įgaus auksinę rudą spalvą, išimkite iš aliejaus.

-Kepkite „polpette“ aliejuje, iš visų pusių parudavę, kaip ir su tradiciniu kotletu.

-Baigti orkaitėje 375 F.

-Išimkite ir leiskite nuvarvėti ir laikykite polpette per naktį, kad gautumėte kotletų tekstūrą.


„Polpette Con Sugo“ (itališki kotletai pomidorų padaže) iš Nonna Laura

  • Autorius: Elena
  • Paruošimo laikas: 15 minučių
  • Virimo laikas: 40 minučių
  • Bendras laikas: 55 minutės
  • Išeiga: 4 & ndash 6 1 x
  • Kategorija: pikantiškas
  • Virtuvė: italų

Apibūdinimas

Šie maistingi naminiai kotletai yra puikus patiekalas, kurį galite paruošti sekmadienio popietę ir užšaldyti kelioms savaitėms! Tai dar vienas išbandytas ir tikras paprastas, skoningas ir burnoje tirpstantis mano „Nonna“ receptas.

Ingridientai

Polpette (kotletai)

  • 1 svaras riebios maltos jautienos
  • 2 riekelės pasenusios duonos
  • 1/2 puodelio pieno
  • 1/2 puodelio parmigiano reggiano, smulkiai tarkuoto
  • 1 kiaušinis
  • 3 šaukštai šviežių smulkintų petražolių (pasirinktinai 1 šaukštas šviežio malto česnako)
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • Duonos trupiniai
  • papildomas parmigiano patiekimui
  • 1 didelė skardinė (28 uncijos) aukštos kokybės susmulkintų pomidorų
  • 1/2 svogūno, supjaustyto kubeliais
  • 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • 5 švieži baziliko lapai, sveiki

Instrukcijos

  1. Į didelę keptuvę supilkite pirmo spaudimo alyvuogių aliejų ir pakepinkite svogūną (apie 7 minutes ant vidutinės ugnies). Įpilkite konservuotų pomidorų ir troškinkite 10-15 minučių. Išjunkite šilumą ir uždenkite dangčiu.
  1. Įdėkite duoną ir pieną į didelį dubenį, palikite 2 minutes, kol suminkštės.
  2. Į duonos ir pieno mišinį įpilkite kiaušinio ir sumaišykite, kad susimaišytų
  3. Įpilkite maltos mėsos, petražolių, česnako, parmigiano, druskos, pipirų. Gerai sumaišykite rankomis. Jei jis per šlapias, įpilkite trupinių džiūvėsėlių
  4. Paimkite jautienos mišinį ir švelniai susukite tarp rankų, kad susidarytumėte 1/2 colio kotletus. Kad neliptų, naudokite džiūvėsėlius. Paruoštus kotletus sudėkite ant sausainių lakšto ir uždenkite plastikine plėvele.
  5. Įdėkite mėsos kukulius į puodą su pomidorų padažu. Įjunkite šilumą iki vidutinės. Kepkite 20 minučių arba kol kotletai visiškai iškeps centre. Baigę virti įpilkite baziliko ir uždenkite dangčiu. Išjunkite šilumą.

Išvirkite mėgstamus makaronus arba gnocchi, kaip nurodyta pakuotėje, kad patiektumėte su kotletais. Taip pat galite valgyti be makaronų ir patiekti ant gardžios duonos. Pabandyk su Lengvas „Polenta“ receptas. Gausiai užpilkite parmigiano ir patiekite karštą!

Pastabos

Užšaldykite kotletų ir padažo dalis šaldikliui tinkamoje talpykloje ir paruošite sveiką maistą! Užšaldykite iki 2 mėnesių

Raktažodžiai: itališkų kotletų pomidorų padaže receptas, polpette con sugo receptas


KAIP MŪSŲ MŪSŲ VIRTUVĖJE pateko ITALIJOS MĖSOS KAMBALIAI IR PADAŽAS?

Bet jei tikėsime, kad iš pradžių kotletai iš tikrųjų buvo „kilnus“ patiekalas, reikia pasakyti, kad šio recepto pėdsakų nėra iki XV amžiaus, kai kotletai pirmą kartą paminėti „Knygoje“. virimo menas “(Libro de Arte Coquinaria), parašytas Martino da Como (plačiau žinomas kaip Maestro Martino), kuris dalijasi itališkų kotletų ir padažo receptu, kartu su komentarais, kaip geriausiai iškepti įvairių gyvūnų mėsą. Jis išsamiai aprašo, kaip supjaustyti mėsą ir ją sumaišyti su taukais ir kitais prieskoniais.

Prireiks dar kelių šimtmečių, kol Pellegrino Artusi savo knygoje „Virtuvės mokslas ir gerai valgymo menas“ 1881 m. Užginčys patiekalo kilnumą., sakydami, kad jie buvo pagaminti iš perdirbtos mėsos likučių. Taigi vėlgi, kaip ir nutiko su makaronais, patiekalo kilmės ir paskirties tiksliai atsekti neįmanoma.


Greiti, klasikiniai mėsos kukuliai (Polpette)

Nors spagečiai ir kotletai JAV simbolizuoja „itališką maistą“ taip pat, kaip pica, daugelis amerikiečių gali nustebti sužinoję, kad daugelis italų apie šį patiekalą niekada nėra girdėję, jau nekalbant apie valgį. Italijos pietuose ir Sicilijoje maži kotletai kartais patiekiami su makaronais, tačiau beisbolo dydžio kotletai ant spagečių krūvos yra tikrai daugiau italų ir amerikiečių dalykas.

Mėsos kukuliai Italijoje tikrai egzistuoja, tačiau jie paprastai yra mažesni (nuo marmuro dydžio iki golfo kamuoliuko dydžio) ir valgomi atskirai arba sriubose. Jie labiau gaminami namuose, o ne kaip restorano patiekalas, ir dažniausiai gaminami iš įvairių mėsos mišinių, o ne tik iš maltos jautienos griežinėlio (kaip dažniausiai JAV) ir maltos jautienos mišinio, kiauliena ir veršiena yra idealus derinys pagal skonį ir tekstūrą. Kadangi sumaltą veršieną gali būti sunku rasti, pagal šį receptą reikia tik maltos jautienos ir kiaulienos, tačiau dalį viso kiekio galite pakeisti malta veršiena.

Nedvejodami patiekite juos su paprastu pomidorų padažu ir makaronais, sumuštinyje arba atskirai! Jie daro puikų antipasto užkandis arba kokteilių vakarėlio pirštinis maistas, įsmeigtas ant dantų krapštukų ir galbūt su panardinamuoju padažu, arba mažose bandelėse kaip kotletų slankiklis.


Į vidutinę keptuvę ant vidutinės ugnies įpilkite 30 mililitrų aliejaus, svogūnų ir česnako. Pagardinkite ir virkite penkias minutes, kol suminkštės ir taps auksinės spalvos, tada supilkite į dubenį, kad atvėstų.

Virtuvės kombaine įpilkite faršo, dešros mėsos, kiaušinių, vieno šaukšto raudonėlio, citrinos žievelės ir juodųjų pipirų ir sumaišykite iki pastos. Įpilkite džiūvėsėlių ir dar kartą išplakite, kad susimaišytų. Supilkite į dubenį, suberkite parmezaną ir petražoles ir gerai išmaišykite. Susukite į mažus maždaug 20 centų gabalėlio skersmens rutuliukus.

Įdėkite didelį, sunkų puodą ant vidutinės ugnies, įpilkite 30 mililitrų aliejaus ir tris minutes apkepkite kotletų partiją iš visų pusių. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite. Pakartokite procesą, kol visi kotletai iškeps.

Tame pačiame puode ištrinkite aliejaus likučius, įpilkite likusio 20 mililitrų aliejaus ir kepkite česnaką dvi minutes arba iki auksinės spalvos. Įpilkite sultinio, pomidorų sugo, cukraus, likusių raudonėlių ir polpeti ir užvirkite ant vidutinės ugnies. Sumažinkite ugnį iki minimumo, virkite 20 minučių ir patikrinkite prieskonius. Padažą išmaišykite per mėgstamus makaronus ir patiekite.


Tarnauja 6 amici

Šviežių, saldžių pomidorų padažo užpiltas „Simona 's Calabrese“ „Polpette“, dar žinomas kaip mėsos kukuliai, yra minkšti, sultingi ir skanūs. Padažas yra naminis, o kotletai - rankų darbo. Peržiūrėkite tradicinį Simonos receptą žemiau!

Vaikystėje Simona laiką leido virtuvėje su mama Stella, mokydamasi gaminti tradicinius savo ir Kalabrijos šeimos receptus. Užaugusi Simonos šeima visus metus augino kiaules, o sausio mėnesį jos skerdė kiaules ir panaudojo kiekvieną gyvūno dalį. Iki šiol Simona padeda savo šeimai paruošti kiaulių mėsą. Simona sako, kad jos ypatumai yra padažas ir šonkauliai. Paklausiame Simonos, koks yra jos sūnaus mėgstamiausias receptas, ir ji švytinčia šypsena pareiškia: „Le mie polpette!“


„Polpette Con Sugo“ (itališki kotletai pomidorų padaže) iš Nonna Laura

  • Autorius: Elena
  • Paruošimo laikas: 15 minučių
  • Virimo laikas: 40 minučių
  • Bendras laikas: 55 minutės
  • Išeiga: 4 & ndash 6 1 x
  • Kategorija: pikantiškas
  • Virtuvė: italų

Apibūdinimas

Šie maistingi naminiai kotletai yra puikus patiekalas, kurį galite paruošti sekmadienio popietę ir užšaldyti kelioms savaitėms! Tai dar vienas išbandytas ir tikras paprastas, skoningas ir burnoje tirpstantis mano „Nonna“ receptas.

Ingridientai

Polpette (kotletai)

  • 1 svaras riebios maltos jautienos
  • 2 riekelės pasenusios duonos
  • 1/2 puodelio pieno
  • 1/2 puodelio parmigiano reggiano, smulkiai tarkuoto
  • 1 kiaušinis
  • 3 šaukštai šviežių smulkintų petražolių (pasirinktinai 1 šaukštas šviežio malto česnako)
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • Duonos trupiniai
  • papildomas parmigiano patiekimui
  • 1 didelė skardinė (28 uncijos) aukštos kokybės susmulkintų pomidorų
  • 1/2 svogūno, supjaustyto kubeliais
  • 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • 5 švieži baziliko lapai, sveiki

Instrukcijos

  1. Į didelę keptuvę supilkite pirmo spaudimo alyvuogių aliejų ir pakepinkite svogūną (apie 7 minutes ant vidutinės ugnies). Įpilkite konservuotų pomidorų ir troškinkite 10-15 minučių. Išjunkite šilumą ir uždenkite dangčiu.
  1. Įdėkite duoną ir pieną į didelį dubenį, palikite 2 minutes, kol suminkštės.
  2. Į duonos ir pieno mišinį įpilkite kiaušinio ir sumaišykite, kad susimaišytų
  3. Įpilkite maltos mėsos, petražolių, česnako, parmigiano, druskos, pipirų. Gerai sumaišykite rankomis. Jei jis per šlapias, įpilkite trupinių džiūvėsėlių
  4. Paimkite jautienos mišinį ir švelniai susukite tarp rankų, kad susidarytumėte 1/2 colio kotletus. Kad neliptų, naudokite džiūvėsėlius. Paruoštus kotletus sudėkite ant sausainių lakšto ir uždenkite plastikine plėvele.
  5. Įdėkite mėsos kukulius į puodą su pomidorų padažu. Įjunkite šilumą iki vidutinės. Kepkite 20 minučių arba kol kotletai visiškai iškeps centre. Baigę virti, įpilkite baziliko ir uždenkite dangčiu. Išjunkite šilumą.

Išvirkite mėgstamus makaronus arba gnocchi, kaip nurodyta pakuotėje, kad patiektumėte su kotletais. Taip pat galite valgyti be makaronų ir patiekti ant gardžios duonos. Pabandyk su Lengvas „Polenta“ receptas. Gausiai užpilkite parmigiano ir patiekite karštą!

Pastabos

Užšaldykite kotletų ir padažo dalis šaldikliui tinkamoje talpykloje ir paruošite sveiką maistą! Užšaldykite iki 2 mėnesių

Raktažodžiai: itališkų kotletų pomidorų padaže receptas, polpette con sugo receptas