Tradiciniai receptai

Ceviche de Aguja su Ginger ir Mezcal

Ceviche de Aguja su Ginger ir Mezcal

Išbandykite šį „Ceviche de Aguja“ receptą su imbieru ir Mezcal iš „Hartwood“ kulinarijos knygos

Žemiškas, dūminis „Mezcal“ skonis sukuria ir marinato citrusinių vaisių aštrumą, ir avokado riebumą. Jei vienintelis marlinas (arba kardžuvė) žuvies turguje yra riebus, tada nedarykite ceviche: tuos gabalus geriausia kepti orkaitėje.

Ištrauka iš Hartwoodas pateikė Ericas Werneris ir Mya Henry kartu su Christine Mulke ir Oliveriu Strandu („Artisan Books“). Autorių teisės © 2015.

Pastabos

Kaip supjaustyti „Ceviche“

Pjaustydami žuvį ceviche, pasukite peilį 45 laipsnių kampu ir plonai supjaustykite grūdus taip, kad kiekvienas gabalas būtų maždaug ¼ colio storio. Įsitikinkite, kad pjaustote vienu skysčio judesiu - tai tarsi pjaustymas per obuolį, o ne pjovimas duonos kepalu. Atminkite, kad grūdai gali keistis judant palei žuvį, todėl būtinai atitinkamai sureguliuokite pjūvio kampą. Neskubėk. Jūs gaminate ceviche jums ir jūsų draugams, o ne bandote mušti laikrodį.

„Hartwood“ mes supjaustome tuno nugarinę į gabalus ir pabarstome druska bei ramunėlėmis, kad greitai išgydytume.
supjaustyti plonais griežinėliais ceviche.

Ingridientai

Dėl imbiero mezcal agua:

  • 1/2 puodelio plonai supjaustyto imbiero
  • 1/2 puodelio šviežių laimų sulčių (nuo penkių iki šešių laimų)
  • 1 agurkas, nuluptas ir supjaustytas gabalėliais
  • 2 šaukštai mezcal
  • 1/2 šaukštelio medaus
  • 1 serrano čili, stambiai supjaustyta
  • 1/3 puodelio džiovintos ramunėlių arba ekologiškos ramunėlių arbatos
  • Košerinė druska, pagal skonį

Dėl ceviche:

  • 1 svaro marlino filė, supjaustyta ¼ colio storio griežinėliais (žr. Pastabą)
  • 1/2 šaukštelio košerinės druskos
  • 1/3 puodelio marinuotų baltųjų svogūnų (receptas toks)
  • 4 ridikai, julienned
  • 1 čili čili, smulkiai supjaustytas
  • 1/3 puodelio pusės colio kubelių agurkų
  • 1/4 puodelio hoja santa lapų, supjaustytų ½ colio kvadratais (neprivaloma)
  • 1 Avokadas, perpjautas per pusę, nuluptas, nuluptas ir supjaustytas kubeliais
  • 1/2 šaukštelio džiovintos ramunėlių arba ekologiškos ramunėlių arbatos garnyrui
  • Ridikėlių daigai garnyrui (nebūtina)
  • Garnyrui jūros druska

Marinuotiems baltiems svogūnams:

  • 1 baltas svogūnas, plonai supjaustytas ant mandolino arba aštriu peiliu
  • 1 puodelis baltojo acto
  • 1 šaukštas cukraus
  • 1 1/2 šaukštelio košerinės druskos


Žiūrėti video įrašą: Ceviche cosido en limon (Sausis 2022).